肉丸汤与卷心菜汁
有时当我想吃点酸酸的、丰盛的东西时，我会做酸菜肉丸汤。通常我会用一个大锅，因为家里的其他人也会要求第二份。这个食谱相当简单，不需要复杂的材料，只需注意盐的平衡，尤其是当我使用酸菜汤时。 快速信息 总时间：大约1小时15分钟 准备时间：20-25分钟 烹饪时间：50-60分钟 份量：6-8 难度：简单到中等 食谱类型：酸汤 配料 500-600克绞肉（通常是猪肉或牛猪混合） 1-2个鸡蛋 3-4个洋葱（2个用于肉丸，1-2个用于汤） 1根中等大小的胡萝卜 1个甜椒 3汤匙番茄汁 1升酸菜汤 盐（根据口味和酸菜汤的咸度） 新鲜欧芹 1把米饭（可选，用于肉丸） 1把面条 油（1-2汤匙，用于炒蔬菜） 根茎类蔬菜（可选，如果有的话——芹菜，欧洲防风） 制作方法 1. 在一个大锅中煮水，大约3升。 2. 同时，我准备肉丸的配料：将绞肉与1-2个鸡蛋、盐（或调味料，根据个人喜好）、切碎的洋葱、切碎的新鲜欧芹混合，和可选的米饭。不要放太多米饭，以免肉丸散开。 3. 当水开始沸腾时，降低火力， 用湿手形成肉丸。直接放入水中。每次放入一批后，捞出浮沫，以保持汤的清澈。 4. 肉丸在小火上煮大约20分钟。与此同时，我处理蔬菜。 5. 切碎剩下的洋葱和甜椒。胡萝卜擦成丝。用少量油轻轻炒，直到变色。如果有根茎类蔬菜，也切碎并加入。 6. 当肉丸不再产生泡沫并且凝固后，将炒好的蔬菜加入锅中。 7. 继续煮汤，直到液体减少约四分之一。然后加入番茄汁和酸菜汤（我从1升开始，但会尝味并逐渐添加，取决于我想要的酸度）。加入多少酸菜汤很大程度上取决于个人口味和酸菜汤的酸度。 8. 再煮15-20分钟，以便味道融合。 9. 在关火前5分钟，加入一把面条。面条不需要太长时间，只需软化即可。 10. 最后，关火后撒上切碎的新鲜欧芹。 为什么我常常做这个食谱 这是一道丰盛的汤，可以解决两顿饭。它不贵，也不需要我在炉子旁待太久。它保存得很好，直到第二天，可以毫无问题地加热。酸菜汤给它带来了其他汤所缺少的那种酸味。 建议和变化 建议 注意盐，特别是如果酸菜汤非常咸。最好逐渐加盐，边尝边调整。 肉丸中的米饭不是必须的，但可以使肉丸更松软。如果使用，提前洗净。 不要一开始就放入所有酸菜汤，尝味并逐步调整，以免汤过酸。 替代品 绞肉可以仅使用猪肉、牛肉或混合，视个人喜好。 如果不喜欢或家里没有，可以省略面条。 如果没有番茄汁，可以用少量番茄酱加水替代。 变化 如果想要更丰盛的汤，可以在蔬菜中加入芹菜或欧洲防风。 有些人在最后加入一点香葱，以增加风味。 可以根据个人喜好制作小或大的肉丸。小肉丸煮得更快，保持更紧实。 上菜建议 搭配新鲜面包或辣椒，如果想要额外的辛辣。 有些人会在碗里加酸奶油，但配酸菜汤时我感觉不需要。 常见问题 1. 我可以只用水，而不使用酸菜汤吗？ 可以，但那样就会变成普通的汤，不会那么酸。可以使用柠檬汁或酸奶，但味道会有所不同。 2. 我在肉丸中放多少米饭？ 对于500-600克肉，一把小米饭就足够了。放太多米饭可能会使肉丸散开。 3. 如果酸菜汤太咸，我该怎么办？ 用水稀释，或使用少量酸菜汤并用水补充，然后在最后调整。 4. 酸菜肉丸汤可以冷冻吗？ 我不推荐，因为肉丸和面条在冷冻和加热后会改变质地。最好在冰箱中保存2-3天。 营养价值 一份酸菜肉丸汤（不加酸奶油或面包）大约含有： 卡路里：180-230千卡（取决于肉类和面条的数量） 蛋白质：15-20克 碳水化合物：10-15克 脂肪：8-12克 这些值是估算的。如果使用瘦肉或省略面条，卡路里会减少。 保存和加热 汤在冰箱中保存良好，覆盖，2-3天。在加热时，将火调小，以免肉丸和面条散开。如果液体减少太多，按口味加少量水或酸菜汤。建议不要在冷冻柜中保存，因为肉丸的质地在解冻后会有所不同。
成分
- 500-600克绞肉（根据锅的大小）1-2个鸡蛋3-4个洋葱1根胡萝卜1个甜椒番茄汁（3汤匙）根菜（可选）香菜1升白菜汁
