Sopa de albóndigas con jugo de repollo
A veces hago sopa de albóndigas con jugo de repollo cuando anhelo algo ácido y sustancioso. Por lo general, empiezo con una olla más grande porque el resto de la familia pide una segunda porción. La receta es bastante simple y no requiere ingredientes complicados, solo un poco de atención al equilibrio de sal, especialmente si uso jugo de repollo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción: 50-60 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: sopa ácida Ingredientes 500-600 g de carne molida (generalmente cerdo o una mezcla de carne de res y cerdo) 1-2 huevos 3-4 cebollas (2 para las albóndigas, 1-2 para la sopa) 1 zanahoria mediana 1 pimiento morrón 3 cucharadas de jugo de tomate 1 litro de jugo de repollo sal (al gusto y dependiendo de cuán salado esté el jugo de repollo) perejil fresco 1 puñado de arroz (opcional, para las albóndigas) 1 puñado de fideos aceite (1-2 cucharadas, para saltear las verduras) verduras de raíz (opcional, si tienes a mano – apio, chirivía) Pasos de preparación 1. Hierve agua en una olla grande, aproximadamente 3 litros. 2. Mientras tanto, prepara la mezcla para las albóndigas: mezcla bien la carne molida con 1-2 huevos, sal (o un sazonador, según prefieras), una cebolla finamente picada, perejil finamente picado y, opcionalmente, un puñado de arroz. No agrego mucho arroz para que las albóndigas no se deshagan. 3. Cuando el agua esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y forma las albóndigas con las manos húmedas. Colócalas directamente en el agua. Después de cada tanda, retira la espuma que se acumula en la superficie para mantener la sopa clara. 4. Las albóndigas hierven durante unos 20 minutos a fuego lento. Mientras tanto, preparo las verduras. 5. Pica finamente la cebolla y el pimiento morrón. Ralla la zanahoria. Sofríe ligeramente en una sartén con un poco de aceite hasta que adquieran color. Si tengo verduras de raíz, las pico finamente y las añado aquí. 6. Una vez que las albóndigas ya no producen espuma y se han compactado, añade las verduras salteadas a la olla. 7. Continúa hirviendo la sopa hasta que se reduzca aproximadamente un cuarto del líquido. Luego añade el jugo de tomate y el jugo de repollo (comienzo con 1 litro, pero pruebo y añado gradualmente si es necesario, dependiendo de cuán ácida la quiero). La cantidad de jugo de repollo que añado depende mucho del gusto individual y de cuán ácido es el jugo. 8. Deja hervir otros 15-20 minutos para combinar los sabores. 9. Cinco minutos antes de apagar el fuego, añade un puñado de fideos. Los fideos no necesitan mucho tiempo, solo lo suficiente para ablandarse. 10. Finalmente, después de apagar el fuego, espolvorea con perejil finamente picado. Por qué hago esta receta a menudo Es una sopa sustanciosa que cubre dos comidas. No es costosa y no tengo que estar mucho tiempo junto a la estufa. Se conserva bien hasta el día siguiente y se puede recalentar sin problemas. El jugo de repollo le da ese sabor ácido que falta en otras sopas. Consejos y variaciones Consejos Ten cuidado con la sal, especialmente si el jugo de repollo es muy salado. Es mejor agregar sal gradualmente mientras pruebas. El arroz en las albóndigas no es obligatorio, pero las hace más esponjosas. Si lo usas, lávalo antes. No añadas todo el jugo de repollo al principio; prueba y ajusta a medida que avanzas para evitar que quede demasiado ácido. Sustituciones La carne molida puede ser solo de cerdo, solo de res o una mezcla, según preferencia. Los fideos pueden omitirse si no te gustan o no los tienes en casa. Si no tienes jugo de tomate, puedes usar un poco de pasta de tomate diluida con agua. Variaciones Si quieres una sopa más rica, añade apio o chirivía a las verduras. Algunos añaden un poco de levístico hacia el final para un sabor más pronunciado. Puedes hacer las albóndigas más pequeñas o más grandes, según prefieras. Las más pequeñas cocinan más rápido y permanecen más firmes. Ideas de servicio Combina bien con pan fresco o pimientos picantes si quieres un extra de picante. Algunos añaden crema agria al plato, pero no siento la necesidad con el jugo de repollo. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo agua, sin jugo de repollo? Sí, pero entonces será una sopa normal, no tan ácida. Puedes usar jugo de limón o borscht, pero el sabor será diferente. 2. ¿Cuánto arroz pongo en las albóndigas? Un puñado pequeño es suficiente para 500-600 g de carne. Demasiado arroz puede hacer que las albóndigas se deshagan. 3. ¿Qué hago si el jugo de repollo es muy salado? Dilúyelo con agua o usa menos jugo de repollo y completa con agua, luego ajusta al final. 4. ¿Se puede congelar la sopa de albóndigas? No lo recomiendo, ya que las albóndigas y los fideos cambian de textura después de congelarse y recalentarse. Es mejor conservarla en el refrigerador durante dos o tres días. Valores nutricionales Una porción de sopa de albóndigas con jugo de repollo (sin crema agria ni pan) tiene aproximadamente: Calorías: 180-230 kcal (dependiendo de la carne y la cantidad de fideos) Proteínas: 15-20 g Carbohidratos: 10-15 g Grasas: 8-12 g Los valores son estimativos. Si usas carne más magra o omites los fideos, las calorías disminuyen. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante 2-3 días. Al recalentar, usa fuego bajo para que las albóndigas y los fideos no se deshagan. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco de agua o jugo de repollo, al gusto. No recomiendo conservarla en el congelador, ya que la textura de las albóndigas no será la misma después de descongelar.
Ingredientes
- 500-600 g de carne picada (dependiendo del tamaño de la olla) 1-2 huevos 3-4 cebollas 1 zanahoria 1 pimiento jugo de tomate (3 cucharadas) vegetales de raíz (opcional) perejil 1 l de jugo de repollo
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