Ciorba de perisoare cu zeama de varza

Uneori fac ciorba de perișoare cu zeamă de varză atunci când am poftă de ceva acrișor și consistent. De obicei, încep cu o oală mai mare, pentru că restul familiei cere și a doua porție. Rețeta e destul de simplă și nu cere ingrediente complicate, doar puțină atenție la echilibrul de sare, mai ales dacă folosesc zeama de varză. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute Timp de preparare: 20-25 minute Timp de gătire: 50-60 minute Porții: 6-8 Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: supă/ciorbă acră Ingrediente 500-600 g carne tocată (de obicei porc sau amestec vită-porc) 1-2 ouă 3-4 cepe (2 pentru perișoare, 1-2 pentru supă) 1 morcov mediu 1 ardei gras 3 linguri suc de roșii 1 litru zeamă de varză sare (după gust și în funcție de cât de sărată este zeama de varză) pătrunjel proaspăt 1 mână de orez (opțional, pentru perișoare) 1 mână de fidea ulei (1-2 linguri, pentru călit legumele) radăcinoase (opțional, dacă ai la îndemână – țelină, păstârnac) Mod de preparare 1. Se pune apă la fiert într-o oală încăpătoare, cam 3 litri. 2. Între timp, pregătesc compoziția pentru perișoare: carnea tocată se amestecă bine cu 1-2 ouă, sare (sau delikat, după preferință), o ceapă tocată mărunt, pătrunjel tocat fin și, opțional, o mână de orez. Nu pun foarte mult orez ca să nu se împrăștie perișoarele. 3. Când apa clocotește, reduc focul la mic și formez perișoarele cu mâna umedă. Le pun direct în apă. După fiecare tranșă, iau spuma care se adună la suprafață, ca să fie ciorba limpede. 4. Perișoarele fierb cam 20 de minute la foc mic. Între timp, mă ocup de legume. 5. Toc ceapa rămasă și ardeiul mărunt. Morcovul îl dau pe răzătoare. Le călesc ușor într-o tigaie cu puțin ulei, cât să prindă culoare. Dacă am rădăcinoase, le toc și pe ele mărunt și le adaug aici. 6. După ce perișoarele nu mai lasă spumă și s-au închegat, adaug legumele călite în oală. 7. Continui să fierb ciorba până scade cam un sfert din lichid. Atunci adaug sucul de roșii și zeama de varză (încep cu 1 litru, dar gust și adaug treptat dacă mai trebuie, în funcție de cât de acră o vreau). Câtă zeamă de varză pun depinde mult de gustul fiecăruia și de cât de acră e zeama. 8. Mai las la fiert 15-20 de minute ca să se combine gusturile. 9. Cu 5 minute înainte să opresc focul, pun o mână de fidea. Fideaua nu are nevoie de mult timp, trebuie doar să se înmoaie. 10. La final, după ce sting focul, presar pătrunjel tocat mărunt. De ce fac rețeta des E o ciorbă sățioasă care rezolvă două mese. Nu e costisitoare și nu trebuie să stau mult lângă aragaz. Se păstrează bine până a doua zi și poate fi încălzită fără probleme. Zeama de varză îi dă gustul acela acrișor care lipsește din alte supe. Sfaturi și variații Sfaturi Fii atent la sare, mai ales dacă zeama de varză este foarte sărată. E mai bine să pui sare treptat, pe măsură ce guști. Orezul în perișoare nu este obligatoriu, dar le face mai pufoase. Dacă îl folosești, spală-l înainte. Nu pune toată zeama de varză de la început, gustă și adaptează pe parcurs, ca să nu iasă prea acră. Înlocuiri Carnea tocată poate fi doar de porc, doar de vită sau amestec, după preferință. Fideaua poate lipsi, dacă nu îți place sau nu ai în casă. Dacă nu ai suc de roșii, poți pune puțină pastă de roșii desfăcută cu apă. Variații Dacă vrei ciorba mai bogată, adaugă și țelină sau păstârnac la legume. Unii pun și un pic de leuștean spre final, pentru o aromă mai pronunțată. Poți face perișoarele mai mici sau mai mari, în funcție de preferință. Cele mici fierb mai repede și rămân mai ferme. Idei de servire Merge bine cu pâine proaspătă sau ardei iute, dacă vrei extra iuțeală. Unii pun smântână în farfurie, dar cu zeamă de varză nu simt nevoia. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc doar apă, fără zeamă de varză? Da, dar atunci va ieși o ciorbă obișnuită, nu la fel de acră. Poți folosi zeamă de lămâie sau borș, dar gustul va fi diferit. 2. Cât de mult orez pun în perișoare? O mână mică este suficientă pentru 500-600 g carne. Prea mult orez poate face perișoarele să se destrame. 3. Ce fac dacă zeama de varză e foarte sărată? Diluează cu apă sau folosește mai puțină zeamă de varză și completează cu apă, apoi ajustează la final. 4. Se poate congela ciorba de perișoare? Nu recomand, deoarece perișoarele și fideaua își schimbă textura după congelare și reîncălzire. Mai bine păstrezi la frigider pentru două-trei zile. Valori nutriționale O porție de ciorbă de perișoare cu zeamă de varză (fără smântână sau pâine) are aproximativ: Calorii: 180-230 kcal (în funcție de carne și cantitatea de fidea) Proteine: 15-20 g Carbohidrați: 10-15 g Grăsimi: 8-12 g Valorile sunt estimative. Dacă folosești carne mai slabă sau renunți la fidea, caloriile scad. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider, acoperită, pentru 2-3 zile. La reîncălzire, dă focul mic ca perișoarele și fideaua să nu se sfarâme. Dacă scade prea mult lichidul, completează cu puțină apă sau zeamă de varză, după gust. Nu recomand să fie păstrată la congelator, pentru că textura perișoarelor nu mai e aceeași la dezghețare.

Etichete

ciorba de perisoare cu zeama de varza

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Florenta D. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii