Zuppa di polpette con succo di cavolo

A volte preparo la zuppa di polpette con succo di cavolo quando ho voglia di qualcosa di aspro e sostanzioso. Di solito inizio con una pentola più grande, perché il resto della famiglia chiede una seconda porzione. La ricetta è piuttosto semplice e non richiede ingredienti complicati, solo un po' di attenzione all'equilibrio del sale, soprattutto se utilizzo succo di cavolo. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 50-60 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: zuppa acida Ingredienti 500-600 g di carne macinata (di solito maiale o un mix di manzo e maiale) 1-2 uova 3-4 cipolle (2 per le polpette, 1-2 per la zuppa) 1 carota media 1 peperone 3 cucchiai di succo di pomodoro 1 litro di succo di cavolo sale (a piacere e a seconda di quanto è salato il succo di cavolo) persino fresco 1 manciata di riso (opzionale, per le polpette) 1 manciata di vermicelli olio (1-2 cucchiai, per soffriggere le verdure) verdure a radice (opzionale, se ne hai a disposizione – sedano, pastinaca) Passaggi di preparazione 1. Fai bollire acqua in una pentola grande, circa 3 litri. 2. Nel frattempo, preparo il composto per le polpette: mescolo bene la carne macinata con 1-2 uova, sale (o un mix di spezie, a piacere), una cipolla tritata finemente, prezzemolo tritato finemente e, opzionalmente, una manciata di riso. Non metto troppo riso per evitare che le polpette si disfino. 3. Quando l'acqua bolle, riduco il fuoco al minimo e formo le polpette con le mani umide. Le metto direttamente nell'acqua. Dopo ogni lotto, prendo la schiuma che si accumula in superficie, in modo che la zuppa resti limpida. 4. Le polpette cuociono per circa 20 minuti a fuoco basso. Nel frattempo, mi occupo delle verdure. 5. Tritare finemente la cipolla rimanente e il peperone. Grattugio la carota. Le soffriggo leggermente in una padella con un po' d'olio, fino a quando non prendono colore. Se ho verdure a radice, le trito finemente e le aggiungo qui. 6. Una volta che le polpette non producono più schiuma e si sono solidificate, aggiungo le verdure soffritte nella pentola. 7. Continuo a far bollire la zuppa fino a quando circa un quarto del liquido non si è ridotto. Poi aggiungo il succo di pomodoro e il succo di cavolo (inizio con 1 litro, ma assaggio e aggiungo gradualmente se necessario, a seconda di quanto aspro lo voglio). La quantità di succo di cavolo che aggiungo dipende molto dal gusto personale e da quanto è acido il succo. 8. Lascia cuocere ancora 15-20 minuti per far combinare i sapori. 9. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungo una manciata di vermicelli. I vermicelli non hanno bisogno di molto tempo, solo il tempo necessario per ammorbidirsi. 10. Infine, dopo aver spento il fuoco, spolvero con prezzemolo tritato finemente. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa sostanziosa che copre due pasti. Non è costosa e non devo stare a lungo vicino ai fornelli. Si conserva bene fino al giorno successivo e può essere riscaldata senza problemi. Il succo di cavolo le conferisce quel sapore asprigno che manca in altre zuppe. Consigli e variazioni Consigli Fai attenzione al sale, soprattutto se il succo di cavolo è molto salato. È meglio aggiungere il sale gradualmente mentre assaggi. Il riso nelle polpette non è obbligatorio, ma le rende più soffici. Se lo usi, sciacqualo prima. Non mettere tutto il succo di cavolo all'inizio; assaggia e adatta durante la cottura per evitare che risulti troppo acido. Sostituzioni La carne macinata può essere solo di maiale, solo di manzo o un mix, a seconda delle preferenze. I vermicelli possono essere omessi se non ti piacciono o se non li hai in casa. Se non hai succo di pomodoro, puoi usare un po' di concentrato di pomodoro diluito con acqua. Variazioni Se vuoi una zuppa più ricca, aggiungi sedano o pastinaca alle verdure. Alcuni aggiungono un po' di levistico verso la fine per un sapore più pronunciato. Puoi fare le polpette più piccole o più grandi, a seconda delle preferenze. Quelle più piccole cuociono più velocemente e rimangono più compatte. Idee di servizio Va bene con pane fresco o peperoncini se vuoi un extra di piccantezza. Alcuni aggiungono panna acida nel piatto, ma non sento la necessità con il succo di cavolo. Domande frequenti 1. Posso usare solo acqua, senza succo di cavolo? Sì, ma allora verrà una zuppa normale, non così acida. Puoi usare succo di limone o borscht, ma il sapore sarà diverso. 2. Quanto riso metto nelle polpette? Una piccola manciata è sufficiente per 500-600 g di carne. Troppo riso può far sì che le polpette si disfino. 3. Cosa faccio se il succo di cavolo è molto salato? Diluiscilo con acqua o usa meno succo di cavolo e completa con acqua, poi aggiusta alla fine. 4. La zuppa di polpette può essere congelata? Non lo consiglio, poiché le polpette e i vermicelli cambiano consistenza dopo il congelamento e il riscaldamento. È meglio conservarla in frigorifero per due o tre giorni. Valori nutrizionali Una porzione di zuppa di polpette con succo di cavolo (senza panna acida o pane) ha circa: Calorie: 180-230 kcal (a seconda della carne e della quantità di vermicelli) Proteine: 15-20 g Carboidrati: 10-15 g Grassi: 8-12 g I valori sono stime. Se usi carne più magra o rinunci ai vermicelli, le calorie diminuiscono. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Quando la riscaldi, usa una fiamma bassa affinché le polpette e i vermicelli non si disfino. Se il liquido si riduce troppo, completa con un po' d'acqua o succo di cavolo, a piacere. Non consiglio di conservarla nel congelatore, poiché la consistenza delle polpette non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.

Ingredienti

500
600 g di carne macinata (a seconda delle dimensioni della pentola) 1
2 uova 3
4 cipolle 1 carota 1 peperone succo di pomodoro (3 cucchiai) ortaggi a radice (opzionale) prezzemolo 1 l di succo di cavolo

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Categoria: Zuppe Autore: Florenta D. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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