गोश्त की गेंदों का सूप और पत्तागोभी का रस

कभी-कभी जब मुझे कुछ खट्टा और भरपूर खाने का मन करता है, तो मैं खट्टे गोभी की शोरबा के साथ मीटबॉल का सूप बनाता हूँ। आमतौर पर, मैं एक बड़े बर्तन से शुरू करता हूँ, क्योंकि परिवार के अन्य सदस्य भी दूसरी सर्विंग की मांग करते हैं। यह नुस्खा काफी सरल है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, बस नमक के संतुलन पर थोड़ा ध्यान देना होता है, खासकर जब मैं खट्टे गोभी का रस इस्तेमाल करता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 15 मिनट तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 50-60 मिनट सर्विंग: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा प्रकार: खट्टा सूप सामग्री 500-600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर पोर्क या बीफ-पोर्क मिश्रण) 1-2 अंडे 3-4 प्याज (2 मीटबॉल के लिए, 1-2 सूप के लिए) 1 मध्यम गाजर 1 शिमला मिर्च 3 बड़े चम्मच टमाटर का रस 1 लीटर खट्टा गोभी का रस नमक (स्वाद के अनुसार और खट्टा गोभी के रस की नमकीनता के अनुसार) ताजा अजमोद 1 मुट्ठी चावल (वैकल्पिक, मीटबॉल के लिए) 1 मुट्ठी नूडल्स तेल (सब्जियों को भूनने के लिए 1-2 बड़े चम्मच) जड़ वाली सब्जियाँ (वैकल्पिक, यदि आपके पास हैं - अजवाइन, पार्सनिप) विधि 1. एक बड़े बर्तन में लगभग 3 लीटर पानी उबालें। 2. इस बीच, मैं मीटबॉल के लिए मिश्रण तैयार करता हूँ: कीमा बनाया हुआ मांस को 1-2 अंडों, नमक (या स्वाद के अनुसार), एक बारीक कटी प्याज, बारीक कटा ताजा अजमोद और वैकल्पिक रूप से एक मुट्ठी चावल के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। मैं बहुत ज्यादा चावल नहीं डालता ताकि मीटबॉल बिखर न जाएं। 3. जब पानी उबलने लगे, तो आंच को कम करें और गीले हाथों से मीटबॉल बनाएं। उन्हें सीधे पानी में डालें। हर बैच के बाद, सतह पर जमा होने वाले झाग को हटा दें, ताकि सूप साफ रहे। 4. मीटबॉल को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, मैं सब्जियों पर ध्यान देता हूँ। 5. बची हुई प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काटता हूँ। गाजर को कद्दूकस करता हूँ। मैं उन्हें थोड़ा सा तेल में हल्का भूनता हूँ, ताकि रंग आ जाए। यदि जड़ वाली सब्जियाँ हैं, तो उन्हें भी बारीक काटकर यहाँ डालता हूँ। 6. जब मीटबॉल झाग नहीं छोड़ते हैं और ठोस हो जाते हैं, तो मैं भुनी हुई सब्जियाँ बर्तन में डालता हूँ। 7. मैं सूप को तब तक पकाना जारी रखता हूँ जब तक कि तरल लगभग एक चौथाई कम न हो जाए। तब मैं टमाटर का रस और खट्टा गोभी का रस डालता हूँ (मैं 1 लीटर से शुरू करता हूँ, लेकिन स्वाद लेकर धीरे-धीरे जोड़ता हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं इसे कितना खट्टा चाहता हूँ)। खट्टा गोभी का रस डालने की मात्रा बहुत हद तक हर किसी के स्वाद और खट्टा गोभी के रस की खट्टापन पर निर्भर करती है। 8. मैं स्वादों को मिलाने के लिए 15-20 मिनट और पकाने देता हूँ। 9. आग बंद करने से 5 मिनट पहले, मैं एक मुट्ठी नूडल्स डालता हूँ। नूडल्स को बहुत समय नहीं चाहिए, बस नरम होना चाहिए। 10. अंत में, जब मैं आग बुझा देता हूँ, तो बारीक कटा ताजा अजमोद छिड़कता हूँ। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक भरपूर सूप है जो दो भोजन को हल करता है। यह महंगा नहीं है और मुझे चूल्हे के पास लंबे समय तक नहीं रहना पड़ता। यह अगले दिन तक अच्छी तरह से रहता है और बिना किसी समस्या के गर्म किया जा सकता है। खट्टा गोभी का रस इसे अन्य सूपों में कमी खट्टापन देता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव नमक पर ध्यान दें, खासकर यदि खट्टा गोभी का रस बहुत नमकीन है। बेहतर है कि आप धीरे-धीरे नमक डालें, जब आप चखते हैं। मीटबॉल में चावल अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह उन्हें अधिक फूला हुआ बना देता है। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो पहले धो लें। शुरुआत में सभी खट्टा गोभी का रस न डालें, चखें और धीरे-धीरे समायोजित करें, ताकि यह बहुत खट्टा न हो। वैकल्पिक कीमा बनाया हुआ मांस केवल सूअर का मांस, केवल बीफ या मिश्रण हो सकता है, पसंद के अनुसार। यदि आप नूडल्स पसंद नहीं करते हैं या आपके पास नहीं हैं, तो उन्हें छोड़ सकते हैं। यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो आप थोड़ी टमाटर की पेस्ट को पानी के साथ मिला सकते हैं। विविधताएँ यदि आप सूप को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो सब्जियों में अजवाइन या पार्सनिप भी डालें। कुछ लोग अंत में थोड़ा डिल डालते हैं, जिससे स्वाद अधिक pronounced होता है। आप मीटबॉल को छोटे या बड़े बना सकते हैं, पसंद के अनुसार। छोटे मीटबॉल जल्दी पकते हैं और अधिक ठोस रहते हैं। सेवा के विचार यह ताज़ा रोटी या हरी मिर्च के साथ अच्छा है, यदि आप अतिरिक्त मसालेदार चाहते हैं। कुछ लोग कटोरे में खट्टा क्रीम डालते हैं, लेकिन खट्टे गोभी के रस के साथ मुझे इसकी आवश्यकता नहीं लगती। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल पानी का उपयोग कर सकता हूँ, बिना खट्टा गोभी का रस? हाँ, लेकिन तब यह एक सामान्य सूप बन जाएगा, उतना खट्टा नहीं। आप नींबू का रस या खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। 2. मैं मीटबॉल में कितना चावल डालूँ? 500-600 ग्राम मांस के लिए एक छोटी मुट्ठी पर्याप्त है। बहुत अधिक चावल डालने से मीटबॉल टूट सकते हैं। 3. अगर खट्टा गोभी का रस बहुत नमकीन है, तो मैं क्या करूँ? पानी के साथ पतला करें या कम खट्टा गोभी का रस का उपयोग करें और पानी से पूरा करें, फिर अंत में समायोजित करें। 4. क्या मैं मीटबॉल का सूप जमीनी कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मीटबॉल और नूडल्स की बनावट जमीनी और फिर से गर्म करने के बाद बदल जाती है। बेहतर है कि इसे फ्रिज में 2-3 दिन के लिए रखें। पोषण संबंधी जानकारी खट्टा गोभी की शोरबा के साथ मीटबॉल का एक सर्विंग (बिना खट्टा क्रीम या रोटी) में लगभग: कैलोरी: 180-230 किलो कैलोरी (मांस और नूडल्स की मात्रा के आधार पर) प्रोटीन: 15-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम वसा: 8-12 ग्राम ये मान अनुमानित हैं। यदि आप कम वसा वाला मांस का उपयोग करते हैं या नूडल्स को छोड़ते हैं, तो कैलोरी कम हो जाती है। सहेजना और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, ढककर, 2-3 दिन के लिए। फिर से गर्म करते समय, आग को कम करें ताकि मीटबॉल और नूडल्स टूट न जाएं। यदि तरल बहुत कम हो जाता है, तो स्वाद के अनुसार थोड़ा पानी या खट्टा गोभी का रस जोड़ें। इसे फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मीटबॉल की बनावट पिघलने के बाद समान नहीं रहती।

सामग्री

500
600 ग्राम कीमा (पतीले के आकार के अनुसार) 1
2 अंडे 3
4 प्याज 1 गाजर 1 शिमला मिर्च टमाटर का रस (3 चम्मच) जड़ सब्जियाँ (वैकल्पिक) धनिया 1 लीटर गोभी का रस