Soupe de boulettes de viande avec du jus de chou

Name: Soupe de boulettes de viande avec du jus de chou - Florenta D.
Ingredients: 500; 600 g de viande hachée (selon la taille de la casserole) 1; 2 œufs 3; 4 oignons 1 carotte 1 poivron jus de tomate (3 cuillères à soupe) légumes; racines (optionnel) persil 1 l de jus de chou

Soupes - Soupe de boulettes de viande avec du jus de chou par Florenta D. - Recettes Recipia

Parfois, je fais de la soupe aux boulettes de viande avec du jus de chou quand j'ai envie de quelque chose d'acidulé et de consistant. En général, je commence avec une grande casserole, car le reste de la famille demande une deuxième portion. La recette est assez simple et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, juste un peu d'attention à l'équilibre du sel, surtout si j'utilise du jus de chou. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 50-60 minutes Portions : 6-8 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : soupe acide Ingrédients 500-600 g de viande hachée (généralement du porc ou un mélange de bœuf et de porc) 1-2 œufs 3-4 oignons (2 pour les boulettes, 1-2 pour la soupe) 1 carotte moyenne 1 poivron 3 cuillères à soupe de jus de tomate 1 litre de jus de chou sel (au goût et selon la salinité du jus de chou) persil frais 1 poignée de riz (facultatif, pour les boulettes) 1 poignée de vermicelles huile (1-2 cuillères à soupe, pour faire revenir les légumes) légumes-racines (facultatif, si vous en avez sous la main – céleri, panais) Étapes de préparation 1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, environ 3 litres. 2. Pendant ce temps, préparez la préparation pour les boulettes : mélangez bien la viande hachée avec 1-2 œufs, du sel (ou un mélange d'épices, selon votre goût), un oignon haché finement, du persil haché finement et, éventuellement, une poignée de riz. Je n'ajoute pas trop de riz pour que les boulettes ne se désagrègent pas. 3. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu à doux et formez les boulettes avec des mains humides. Placez-les directement dans l'eau. Après chaque lot, écumez la mousse qui se forme à la surface pour garder la soupe claire. 4. Les boulettes cuisent pendant environ 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, je m'occupe des légumes. 5. Hachez finement l'oignon restant et le poivron. Râpez la carotte. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur. Si j'ai des légumes-racines, je les hache finement et les ajoute ici. 6. Une fois que les boulettes ne produisent plus de mousse et se sont raffermies, ajoutez les légumes revenus dans la casserole. 7. Continuez à faire bouillir la soupe jusqu'à ce qu'environ un quart du liquide ait réduit. Ensuite, ajoutez le jus de tomate et le jus de chou (je commence avec 1 litre, mais je goûte et ajoute progressivement si nécessaire, selon à quel point je veux qu'elle soit acide). La quantité de jus de chou que j'ajoute dépend beaucoup du goût individuel et de l'acidité du jus. 8. Laissez mijoter encore 15-20 minutes pour combiner les saveurs. 9. Cinq minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez une poignée de vermicelles. Les vermicelles n'ont pas besoin de beaucoup de temps, juste assez pour ramollir. 10. Enfin, après avoir éteint le feu, parsemez de persil haché finement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe copieuse qui couvre deux repas. Elle n'est pas coûteuse et je n'ai pas à rester longtemps près de la cuisinière. Elle se conserve bien jusqu'au lendemain et peut être réchauffée sans problème. Le jus de chou lui donne cette saveur acidulée qui manque à d'autres soupes. Conseils et variations Conseils Faites attention au sel, surtout si le jus de chou est très salé. Il est préférable d'ajouter du sel progressivement en goûtant. Le riz dans les boulettes n'est pas obligatoire, mais il les rend plus moelleuses. Si vous l'utilisez, lavez-le au préalable. Ne mettez pas tout le jus de chou dès le début ; goûtez et ajustez au fur et à mesure pour éviter qu'il ne soit trop acide. Substitutions La viande hachée peut être uniquement de porc, uniquement de bœuf ou un mélange, selon votre préférence. Les vermicelles peuvent être omis si vous ne les aimez pas ou si vous n'en avez pas chez vous. Si vous n'avez pas de jus de tomate, vous pouvez utiliser un peu de pâte de tomate diluée avec de l'eau. Variations Si vous voulez une soupe plus riche, ajoutez du céleri ou du panais aux légumes. Certains ajoutent un peu de livèche vers la fin pour une saveur plus prononcée. Vous pouvez faire les boulettes plus petites ou plus grandes, selon votre préférence. Les plus petites cuisent plus vite et restent plus fermes. Idées de service Ça va bien avec du pain frais ou des piments si vous voulez un peu plus de piquant. Certains ajoutent de la crème fraîche dans l'assiette, mais je ne ressens pas le besoin avec le jus de chou. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser seulement de l'eau, sans jus de chou ? Oui, mais alors ce sera une soupe ordinaire, pas aussi acide. Vous pouvez utiliser du jus de citron ou du bortsch, mais le goût sera différent. 2. Combien de riz dois-je mettre dans les boulettes ? Une petite poignée suffit pour 500-600 g de viande. Trop de riz peut faire que les boulettes se désagrègent. 3. Que faire si le jus de chou est très salé ? Diluez-le avec de l'eau ou utilisez moins de jus de chou et complétez avec de l'eau, puis ajustez à la fin. 4. La soupe aux boulettes peut-elle être congelée ? Je ne le recommande pas, car les boulettes et les vermicelles changent de texture après congélation et réchauffage. Il vaut mieux la conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Valeurs nutritionnelles Une portion de soupe aux boulettes de viande avec du jus de chou (sans crème fraîche ni pain) contient environ : Calories : 180-230 kcal (selon la viande et la quantité de vermicelles) Protéines : 15-20 g Glucides : 10-15 g Graisses : 8-12 g Les valeurs sont estimatives. Si vous utilisez de la viande plus maigre ou omettez les vermicelles, les calories diminuent. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, utilisez feu doux pour que les boulettes et les vermicelles ne se désagrègent pas. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou du jus de chou, selon votre goût. Je ne recommande pas de la conserver au congélateur, car la texture des boulettes ne sera plus la même après décongélation.