Свинина с соусом из черники

Запеченная свиная вырезка с черничным соусом — это один из рецептов, к которому я возвращаюсь, когда мне нужно что-то сытное и не требующее сложных ингредиентов. Я готовил его несколько раз, особенно когда нахожу вырезку с небольшим количеством жира по краям и хорошим черничным сиропом. Мясо получается нежным, а сладко-соленый соус действительно меняет все, особенно если вам нравятся сочетания мяса и фруктов. Это не быстрое блюдо, но фактическая работа минимальна, и вы можете приготовить салат или гарнир в это время. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 1 час 15-20 минут Порции: 3-4 Сложность: легко-средне Тип рецепта: основное блюдо, на обед или ужин Ингредиенты 1 кусок свиной вырезки (стандартного размера, желательно с кожей или жиром с одной стороны) крупная соль (для приправы) перец (свежемолотый) 150 мл красного вина Для соуса: 3 столовые ложки черничного сиропа (густой сироп, не сок) 2 столовые ложки соевого соуса 1 звездчатый анис Приготовление 1. Промойте мясо под холодной водой и обсушите его бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки воды. 2. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия, чтобы она была горячей, когда вы положите мясо. 3. На деревянной доске посыпьте крупной солью и перцем. Обваляйте вырезку в этих специях, слегка надавливая, чтобы они прилипли ко всем сторонам. 4. Разогрейте антипригарную сковороду на сильном огне. Положите мясо жирной стороной вниз, без дополнительного масла. Оставьте на несколько минут, пока жир не начнет плавиться, а мясо не приобретет золотистую корочку. Переверните со всех сторон, чтобы оно равномерно подрумянилось. 5. Переложите подрумяненное мясо в подходящую форму для запекания. Если в сковороде остался растопленный жир, вы можете налить его на мясо. 6. Поставьте форму в разогретую духовку на 15 минут, не накрывая. 7. После первых 15 минут выньте форму и налейте сверху красное вино. Накройте фольгой и готовьте еще примерно час. 8. Пока мясо запекается, займитесь соусом. В небольшой кастрюле соедините черничный сироп и соевый соус. Добавьте звездчатый анис. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите, пока соус не уменьшится и не загустеет. В конце можно удалить анис. 9. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки и дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Нарежьте на подходящие куски. 10. Полейте черничным соусом мясо или подавайте его отдельно. Оно хорошо сочетается с зеленым салатом или вашим любимым гарниром. Почему я часто готовлю этот рецепт Во-первых, ингредиенты простые, а этап с черничным соусом действительно меняет ритм по сравнению с обычной свининой. Мясо не пересыхает, если соблюдать время, а соус можно быстро сделать параллельно. Я заметил, что он также хорошо сочетается с простым рисом или запеченным картофелем, а не только с салатом. Советы и вариации Советы 1. Не пропускайте этап обжаривания мяса на сковороде. Корочка помогает как вкусу, так и текстуре. 2. Используйте крупную соль; она лучше прилипает и не растворяется слишком быстро. 3. Если у вас очень толстый кусок мяса, проверьте в конце с помощью вилки, чтобы убедиться, что оно готово. Замены 1. Вы можете использовать свиную лопатку или отбивную, но с вырезкой получится немного сочнее. 2. Черничный сироп можно заменить сиропом из смородины или вишни, если вы не нашли чернику. 3. Если у вас нет звездчатого аниса, вы можете его пропустить, хотя его аромат ненавязчивый и добавляет интересный вкус. Вариации 1. Для остроты можно добавить розовый перец или немного острого паприки в соус. 2. Если хотите более густой соус, дайте ему увариться больше или добавьте ½ чайной ложки крахмала, растворенного в небольшом количестве воды (только в конце). Идеи для подачи 1. Хорошо сочетается с салатом из свежей капусты или зелеными листьями. 2. Можно подать с картофельным пюре, запеченным картофелем или даже рисом. 3. Если у вас более праздничный день, нарежьте мясо тонкими ломтиками и полейте сверху соусом, добавив немного нарезанной зелени. Часто задаваемые вопросы Сколько вина нужно налить на мясо? 150 мл достаточно, чтобы придать аромат и сохранить мясо нежным. Если кусок мяса больше, можно немного увеличить количество. Могу ли я использовать другой тип мяса? Подойдет и свиная лопатка или отбивная, но идеальным вариантом будет вырезка, так как она остается сочной после запекания. Если у меня нет черничного сиропа, подойдет ли разбавленное варенье? Да, можно использовать черничное или смородиновое варенье, разбавленное водой до консистенции густого сиропа. Обязательно ли нужен звездчатый анис? Он не является абсолютно необходимым, но придает тонкий аромат, который хорошо сочетается с мясом и соусом. Что делать, если соус получается слишком жидким? Дайте ему покипеть на медленном огне, помешивая время от времени. Если нужно, можно загустить немного крахмалом, растворенным в воде. Пищевая ценность Оценка на порцию (из четырех): Калории: примерно 320-350 ккал Белки: 28-30 г Жиры: 12-15 г (варьируется в зависимости от количества жира в мясе) Углеводы: 12-15 г (в основном из черничного соуса) Ценности являются приблизительными. Соевый соус и черничный сироп могут изменить окончательные значения, в зависимости от того, какой сироп вы используете и сколько соуса фактически кладете на тарелку. Хранение и разогрев Мясо можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Черничный соус можно разогреть отдельно и налить на холодные или разогретые куски мяса. Для разогрева я рекомендую использовать духовку или сковороду с крышкой, чтобы мясо не пересохло. Соус можно разбавить ложкой воды, если он загустел в холодильнике. Рецепт не очень хорошо подходит для замораживания, особенно из-за соуса.

Приготовление

Мы моем мясо под струей холодной воды и слегка вытираем его бумажными полотенцами. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. На деревянной доске посыпаем крупной солью и перцем и обваливаем мясо в этих специях, чтобы они прилипли. На разогретую антипригарную сковороду кладем мясо жирной стороной вниз и обжариваем его. Таким образом, жир растопится, мясо образует корочку, а все соки останутся при запекании. Обжариваем мясо со всех сторон, а затем помещаем его в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Наливаем вино на мясо и накрываем алюминиевой фольгой. Держим в духовке около 1 часа. Тем временем готовим соус: в маленькой кастрюле доводим до кипения сироп из черники и соевый соус. Также добавляем звездчатый анис и варим до загустения. Когда мясо готово, нарезаем его на куски, заливаем сладко-соленым соусом и подаем с свежим салатом или нашим любимым гарниром.