Lombo de porco com molho de mirtilo

O lombo de porco assada com molho de mirtilo é uma das receitas às quais recorro quando preciso de algo substancial e que não exija ingredientes complicados. Eu a preparei várias vezes, especialmente quando encontro uma lombo com pouca gordura nas bordas e um bom xarope de mirtilo. A carne fica macia, e o molho agridoce realmente transforma tudo, especialmente se você gosta de combinações entre carne e frutas. Não é um prato rápido, mas o trabalho efetivo é mínimo e você pode preparar uma salada ou acompanhamento enquanto isso. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 15-20 minutos Porções: 3-4 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: prato principal, para almoço ou jantar Ingredientes 1 peça de lombo de porco (tamanho padrão, preferencialmente com pele ou gordura de um lado) sal grosso (para temperar) pimenta (moída na hora) 150 ml de vinho tinto Para o molho: 3 colheres de sopa de xarope de mirtilo (xarope denso, não suco) 2 colheres de sopa de molho de soja 1 estrela de anis Modo de preparo 1. Lave a carne em água fria e seque com toalhas de papel para remover o excesso de água. 2. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius, para que esteja quente quando você colocar a carne. 3. Em uma tábua de madeira, polvilhe sal grosso e pimenta. Envolva o lombo nesses temperos, pressionando levemente para que grudem em todos os lados. 4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Coloque a carne com a parte da gordura voltada para baixo, sem adicionar óleo. Deixe por alguns minutos, até que a gordura comece a derreter e a carne forme uma crosta dourada. Vire de todos os lados para dourar uniformemente. 5. Transfira a carne dourada para uma assadeira adequada para o forno. Se houver gordura derretida na frigideira, você pode derramá-la sobre a carne. 6. Leve a assadeira ao forno preaquecido por 15 minutos, sem cobrir. 7. Após os primeiros 15 minutos, retire a assadeira e despeje o vinho tinto por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais aproximadamente uma hora. 8. Enquanto a carne está no forno, prepare o molho. Em uma panela pequena, coloque o xarope de mirtilo e o molho de soja. Adicione a estrela de anis. Cozinhe em fogo baixo a médio até ferver, depois cozinhe até que o molho reduza e engrosse visivelmente. A estrela de anis pode ser removida no final. 9. Quando a carne estiver pronta, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Corte em fatias adequadas. 10. Despeje o molho de mirtilo sobre a carne ou sirva-o separadamente. Fica bom com uma salada verde ou com o acompanhamento de sua preferência. Por que faço essa receita com frequência Em primeiro lugar, os ingredientes são simples, e a etapa do molho de mirtilo realmente muda o ritmo em relação ao tradicional assado de porco. A carne não resseca se os tempos forem respeitados, e o molho pode ser feito rapidamente em paralelo. Notei que combina bem com arroz simples ou batatas assadas, não apenas com salada. Dicas e variações Dicas 1. Não pule a etapa de dourar a carne na frigideira. A crosta ajuda tanto no sabor quanto na textura. 2. Use sal grosso; ele adere melhor e não se dissolve rapidamente. 3. Se você tiver um pedaço de carne muito grosso, verifique no final com um garfo se está cozido por dentro. Substituições 1. Você pode usar pernil ou costeleta de porco, mas com o lombo fica um pouco mais suculento. 2. O xarope de mirtilo pode ser substituído por xarope de groselha ou de cereja, se você não encontrar mirtilos. 3. Se você não tiver estrela de anis, pode omitir, embora seu sabor seja sutil e adicione um gosto interessante. Variações 1. Para um toque mais picante, você pode adicionar pimenta rosa ou um pouco de páprica picante ao molho. 2. Se quiser um molho mais espesso, deixe reduzir mais ou adicione ½ colher de chá de amido de milho dissolvido em um pouco de água (apenas no final). Ideias de serviço 1. Combina bem com uma salada de repolho cru ou folhas verdes. 2. Você pode servir com purê de batatas, batatas assadas ou até arroz. 3. Se tiver um dia mais festivo, fatie a carne finamente e coloque o molho por cima, com um pouco de ervas picadas. Perguntas frequentes Quanto vinho deve ser colocado sobre a carne? 150 ml é suficiente para dar sabor e manter a carne macia. Se o pedaço de carne for maior, você pode aumentar um pouco a quantidade. Posso usar outro tipo de carne? Funciona também com pernil ou costeleta de porco, mas o ideal é que seja lombo, pois permanece suculento após o cozimento. Se eu não tiver xarope de mirtilo, posso usar geleia diluída? Sim, você pode usar geleia de mirtilo ou de groselha, diluída com água até atingir a consistência de um xarope denso. É necessário o anis estrelado? Não é absolutamente essencial, mas dá um aroma sutil que combina bem com a carne e o molho. O que fazer se o molho ficar muito ralo? Deixe em fogo baixo para reduzir, mexendo de vez em quando. Se necessário, você pode engrossá-lo com um pouco de amido de milho dissolvido em água. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de quatro): Calorias: aproximadamente 320-350 kcal Proteínas: 28-30 g Gorduras: 12-15 g (varia conforme a quantidade de gordura na carne) Carboidratos: 12-15 g (a maioria do molho de mirtilo) Os valores são estimativos. O molho de soja e o xarope de mirtilo podem alterar os valores finais, dependendo do tipo de xarope que você usar e quanto molho colocar efetivamente no prato. Armazenamento e reaquecimento A carne pode ser armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por até 2 dias. O molho de mirtilo pode ser aquecido separadamente e derramado sobre as fatias de carne frias ou reaquecidas. Para o reaquecimento, recomendo usar o forno ou uma frigideira com tampa, para que a carne não resseque. O molho pode ser afinado com uma colher de água se engrossar na geladeira. A receita não se presta muito bem ao congelamento, especialmente por causa do molho.

Ingredientes

1 pedaço de costela de porco sal pimenta 150 ml de vinho tinto Para o molho: 3 colheres de sopa de xarope de mirtilo 2 colheres de sopa de molho de soja um anis estrelado

Preparação

Lavamos a carne sob um jato de água fria e a secamos ligeiramente com toalhas de papel. Preaquecer o forno a 200 graus Celsius. Em uma tábua de madeira, polvilhamos sal grosso e pimenta e enrolamos a carne sobre eles para que os temperos grudem na carne. Em uma frigideira antiaderente quente, colocamos a carne com o lado da gordura para baixo e deixamos dourar. Assim, a gordura derreterá, a carne formará uma crosta e todos os sucos permanecerão durante o cozimento. Douramos a carne de todos os lados e colocamos no forno pré-aquecido por 15 minutos. Vertemos o vinho sobre a carne e cobrimos com papel alumínio. Mantemos no forno por cerca de 1 hora. Enquanto isso, preparamos o molho: colocamos a calda de mirtilo e o molho de soja em uma panela pequena para ferver. Também adicionamos anis estrelado e deixamos ferver até engrossar. Quando a carne estiver pronta, cortamos em fatias, despejamos o molho doce e salgado sobre ela e servimos com uma salada fresca ou nosso acompanhamento favorito.

Lombo de porco com molho de mirtilo

Ingredientes

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