Lomo de cerdo con salsa de arándanos

El lomo de cerdo al horno con salsa de arándanos es una de las recetas a las que recurro cuando necesito algo sustancioso y que no requiera ingredientes complicados. La he preparado varias veces, especialmente cuando encuentro un lomo con un poco de grasa en el borde y un buen jarabe de arándanos. La carne queda tierna y la salsa dulce-salada realmente lo cambia todo, sobre todo si te gustan las combinaciones de carne y frutas. No es un plato rápido, pero el trabajo efectivo es mínimo y puedes preparar una ensalada o guarnición mientras tanto. Info rápida Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 15-20 minutos Porciones: 3-4 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, para el almuerzo o la cena Ingredientes 1 pieza de lomo de cerdo (tamaño estándar, preferiblemente con piel o grasa por un lado) sal gruesa (para sazonar) pimienta (recién molida) 150 ml de vino tinto Para la salsa: 3 cucharadas de jarabe de arándanos (jarabe espeso, no jugo) 2 cucharadas de salsa de soja 1 anís estrellado Modo de preparación 1. Lava la carne con un chorro de agua fría y sécala con toallas de papel para eliminar el exceso de agua. 2. Precalienta el horno a 200 grados Celsius, para que esté caliente cuando lleves la carne. 3. En una tabla de madera, espolvorea sal gruesa y pimienta. Enharina el lomo con estas especias, presionando ligeramente para que se adhieran por todos lados. 4. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto. Coloca la carne con el lado de la grasa hacia abajo, sin añadir aceite adicional. Deja unos minutos, hasta que la grasa comience a derretirse y la carne adquiera una costra dorada. Dale la vuelta para dorar uniformemente por todos lados. 5. Transfiere la carne dorada a una fuente apta para horno. Si hay grasa derretida en la sartén, puedes verterla sobre la carne. 6. Coloca la fuente en el horno precalentado durante 15 minutos, sin cubrir. 7. Después de los primeros 15 minutos, saca la fuente y vierte el vino tinto por encima. Cubre con papel de aluminio y vuelve al horno durante aproximadamente una hora más. 8. Mientras la carne está en el horno, prepara la salsa. En una cacerola pequeña, pon el jarabe de arándanos y la salsa de soja. Agrega el anís estrellado. Cocina a fuego bajo a medio hasta que hierva, luego cocina hasta que la salsa se reduzca y espese visiblemente. Puedes retirar el anís al final. 9. Cuando la carne esté lista, sácala del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla. Corta en rebanadas adecuadas. 10. Vierte la salsa de arándanos sobre la carne o sírvela por separado. Es buena con una ensalada verde o con la guarnición que prefieras. Por qué hago la receta a menudo En primer lugar, los ingredientes son simples, y el paso con la salsa de arándanos realmente cambia el ritmo en comparación con la carne de cerdo habitual. La carne no se seca si sigues los tiempos, y la salsa se puede hacer rápidamente en paralelo. He notado que también combina bien con arroz simple o patatas al horno, no solo con ensalada. Consejos y variaciones Consejos 1. No omitas la etapa de dorar la carne en la sartén. La costra ayuda tanto al sabor como a la textura. 2. Usa sal gruesa; se adhiere mejor y no se disuelve tan rápido. 3. Si tienes un trozo de carne muy grueso, verifica al final con un tenedor que esté cocido. Sustituciones 1. Puedes usar paleta o chuleta de cerdo, pero con lomo queda un poco más jugoso. 2. El jarabe de arándanos se puede sustituir por jarabe de grosellas o de cerezas, si no encuentras arándanos. 3. Si no tienes anís estrellado, puedes omitirlo, aunque su aroma es sutil y añade un sabor interesante. Variaciones 1. Para un toque más picante, puedes añadir pimienta rosa o un poco de pimentón picante a la salsa. 2. Si deseas una salsa más espesa, déjala reducir más o añade ½ cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua (solo al final). Ideas para servir 1. Combina bien con una ensalada de col cruda o hojas verdes. 2. Puedes acompañarla con puré de patatas, patatas asadas o incluso arroz. 3. Si tienes un día más festivo, corta la carne en rodajas finas y vierte la salsa por encima, con un poco de hierbas picadas. Preguntas frecuentes ¿Cuánto vino debo poner sobre la carne? 150 ml es suficiente para dar sabor y mantener la carne tierna. Si el trozo de carne es más grande, puedes añadir un poco más. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Funciona también con paleta o chuleta de cerdo, pero lo ideal es que sea lomo, ya que queda jugoso después de la cocción. Si no tengo jarabe de arándanos, ¿puedo usar mermelada diluida? Sí, puedes usar mermelada de arándanos o de grosellas, diluida con agua hasta que alcance la consistencia de un jarabe espeso. ¿Es necesario el anís estrellado? No es absolutamente esencial, pero aporta un sabor sutil que combina bien con la carne y la salsa. ¿Qué hago si la salsa sale demasiado líquida? Déjala a fuego bajo para que reduzca, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, puedes espesarla con un poco de maicena disuelta en agua. Valores nutricionales Estimación para una porción (de cuatro): Calorías: aproximadamente 320-350 kcal Proteínas: 28-30 g Grasas: 12-15 g (varía según la cantidad de grasa en la carne) Carbohidratos: 12-15 g (la mayoría de la salsa de arándanos) Los valores son estimativos. La salsa de soja y el jarabe de arándanos pueden cambiar los valores finales, dependiendo de qué tipo de jarabe uses y cuánto salsa pongas realmente en el plato. Conservación y recalentamiento La carne se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 2 días. La salsa de arándanos se puede calentar por separado y verter sobre las rebanadas de carne frías o recalentadas. Para recalentar, recomiendo usar el horno o una sartén con tapa, para que la carne no se seque. La salsa se puede diluir con una cucharada de agua si se ha espesado en el refrigerador. La receta no se presta muy bien para congelar, especialmente debido a la salsa.

Ingredientes

• 1 pieza de costilla de cerdo sal pimienta 150 ml de vino tinto Para la salsa: 3 cucharadas de jarabe de arándano 2 cucharadas de salsa de soja una anís estrellado

Preparación

Lavamos la carne bajo un chorro de agua fría y la secamos un poco con toallas de papel. Precalentamos el horno a 200 grados Celsius. En una tabla de madera, espolvoreamos sal gruesa y pimienta y enrollamos la carne sobre ellas para que las especias se adhieran. En una sartén antiadherente caliente, colocamos la carne con la grasa hacia abajo y la dejamos dorar. De esta manera, la grasa se derretirá, la carne formará una costra y todos los jugos permanecerán durante la cocción. Doramos la carne por todos lados y la colocamos en el horno precalentado durante 15 minutos. Vertemos el vino sobre la carne y la cubrimos con papel de aluminio. La mantenemos en el horno durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, preparamos la salsa: ponemos el jarabe de arándano y la salsa de soja en una cacerola pequeña a hervir. También agregamos anís estrellado y dejamos hervir hasta que espese. Cuando la carne esté lista, la cortamos en rodajas, vertemos la salsa dulce y salada sobre ella y la servimos con una ensalada fresca o nuestro acompañamiento favorito.

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