Filet de porc avec sauce aux myrtilles
Le rôti de porc au four avec sauce aux myrtilles est l'une des recettes vers lesquelles je me tourne lorsque j'ai besoin de quelque chose de consistant et qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Je l'ai préparée plusieurs fois, surtout lorsque je trouve un rôti avec un peu de gras sur les bords et un bon sirop de myrtilles. La viande ressort tendre, et la sauce sucrée-salée change vraiment la donne, surtout si vous aimez les combinaisons entre viande et fruits. Ce n'est pas un plat rapide, mais le temps de préparation est minimal et vous pouvez préparer une salade ou un accompagnement en attendant. Infos rapides Temps total : Environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 1 heure et 15-20 minutes Portions : 3-4 Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal, pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 morceau de rôti de porc (taille standard, de préférence avec un peu de couenne ou de gras sur un côté) sel gros (pour assaisonner) poivre (fraîchement moulu) 150 ml de vin rouge Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de sirop de myrtilles (sirop épais, pas de jus) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 étoile de badiane Préparation 1. Lavez la viande sous un jet d'eau froide et épongez-la avec des serviettes pour enlever l'excès d'eau. 2. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius, pour qu'il soit chaud lorsque vous y mettrez la viande. 3. Sur une planche en bois, saupoudrez de sel gros et de poivre. Roulez le rôti dans ces épices, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent sur tous les côtés. 4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Placez la viande côté gras vers le bas, sans ajouter d'huile. Laissez quelques minutes jusqu'à ce que le gras commence à fondre et que la viande prenne une croûte dorée. Retournez-la pour qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. 5. Transférez la viande dorée dans un plat allant au four. Si de la graisse a fondu dans la poêle, vous pouvez la verser sur la viande. 6. Mettez le plat au four préchauffé pendant 15 minutes, sans couvercle. 7. Après les 15 premières minutes, sortez le plat et versez le vin rouge dessus. Couvrez avec du papier aluminium et remettez au four pendant environ une heure. 8. Pendant que la viande est au four, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mettez le sirop de myrtilles et la sauce soja. Ajoutez l'étoile de badiane. Laissez mijoter à feu doux à moyen jusqu'à ébullition, puis faites cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe visiblement. Vous pouvez retirer la badiane à la fin. 9. Lorsque la viande est prête, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la trancher. Coupez en tranches appropriées. 10. Versez la sauce aux myrtilles sur la viande ou servez-la séparément. C'est délicieux avec une salade verte ou un accompagnement de votre choix. Pourquoi je fais souvent cette recette Tout d'abord, les ingrédients sont simples, et l'étape avec la sauce aux myrtilles change vraiment le rythme par rapport au rôti de porc habituel. La viande ne se dessèche pas si vous respectez les temps de cuisson, et la sauce peut être faite rapidement en parallèle. J'ai remarqué qu'elle se marie aussi bien avec du riz simple ou des pommes de terre au four, pas seulement avec une salade. Conseils et variations Conseils 1. Ne sautez pas l'étape de dorure de la viande dans la poêle. La croûte aide à la fois au goût et à la texture. 2. Utilisez du sel gros ; il adhère mieux et ne se dissout pas trop vite. 3. Si vous avez un morceau de viande très épais, vérifiez à la fin avec une fourchette qu'il est bien cuit. Substitutions 1. Vous pouvez utiliser de l'épaule ou du côtelettes de porc, mais le rôti reste un peu plus juteux. 2. Le sirop de myrtilles peut être remplacé par du sirop de cassis ou de griottes, si vous ne trouvez pas de myrtilles. 3. Si vous n'avez pas d'étoile de badiane, vous pouvez l'omettre, bien que son arôme soit discret et ajoute un goût intéressant. Variations 1. Pour une note plus épicée, vous pouvez ajouter du poivre rose ou un peu de paprika piquant dans la sauce. 2. Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez réduire davantage ou ajoutez ½ cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu d'eau (juste à la fin). Idées de service 1. Cela se marie bien avec une salade de chou cru ou des feuilles vertes. 2. Vous pouvez servir avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou même du riz. 3. Si vous avez une journée plus festive, tranchez la viande finement et versez la sauce dessus, avec un peu de verdure hachée. Questions fréquentes Combien de vin faut-il mettre sur la viande ? 150 ml suffisent pour donner de la saveur et garder la viande tendre. Si le morceau de viande est plus gros, vous pouvez légèrement augmenter la quantité. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Cela fonctionne aussi avec de l'épaule ou des côtelettes de porc, mais l'idéal est d'utiliser le rôti, car il reste juteux après la cuisson. Si je n'ai pas de sirop de myrtilles, puis-je utiliser de la confiture diluée ? Oui, vous pouvez utiliser de la confiture de myrtilles ou de cassis, diluée avec de l'eau pour atteindre la consistance d'un sirop épais. L'étoile de badiane est-elle nécessaire ? Elle n'est pas absolument essentielle, mais elle apporte une saveur subtile qui s'accorde bien avec la viande et la sauce. Que faire si la sauce est trop liquide ? Laissez-la à feu doux pour réduire, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule de maïs dissoute dans de l'eau. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur quatre) : Calories : environ 320-350 kcal Protéines : 28-30 g Graisses : 12-15 g (varie selon la quantité de gras dans la viande) Glucides : 12-15 g (principalement du sirop de myrtilles) Les valeurs sont estimatives. La sauce soja et le sirop de myrtilles peuvent modifier les valeurs finales, selon le type de sirop que vous utilisez et la quantité de sauce que vous mettez effectivement dans votre assiette. Conservation et réchauffage La viande peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. La sauce aux myrtilles peut être réchauffée séparément et versée sur les tranches de viande froides ou réchauffées. Pour le réchauffage, je recommande d'utiliser le four ou une poêle avec un couvercle, pour éviter que la viande ne se dessèche. La sauce peut être fluidifiée avec une cuillère d'eau si elle a épaissi au réfrigérateur. La recette ne se prête pas très bien à la congélation, surtout à cause de la sauce.
Préparation
Nous lavons la viande sous un jet d'eau froide et l'essuyons légèrement avec du papier absorbant. Nous préchauffons le four à 200 degrés Celsius. Sur une planche en bois, nous saupoudrons de gros sel et de poivre et roulons la viande dessus pour que les épices adhèrent. Dans une poêle antiadhésive chaude, nous plaçons la viande côté gras vers le bas et la laissons dorer. De cette façon, la graisse va fondre, la viande formera une croûte et tous les jus resteront pendant la cuisson. Nous faisons dorer la viande sur tous les côtés, puis nous la mettons au four préchauffé pendant 15 minutes. Nous versons le vin sur la viande et la couvrons de papier aluminium. Nous la gardons au four pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, nous préparons la sauce : nous mettons le sirop de myrtille et la sauce soja dans une petite casserole à bouillir. Nous ajoutons également de l'anis étoilé et laissons bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe. Lorsque la viande est prête, nous la tranchons, versons la sauce sucrée-salée dessus et servons avec une salade fraîche ou notre accompagnement préféré.
Ingrédients
- 1 morceau de côte de porc sel poivre 150 ml de vin rouge Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de sirop de myrtille 2 cuillères à soupe de sauce soja une étoile de badiane
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