Antricot de porc cu sos de afine

Antricotul de porc la cuptor cu sos de afine e una dintre rețetele la care mă întorc când am nevoie de ceva consistent și care să nu ceară ingrediente complicate. Am făcut-o de mai multe ori, mai ales când găsesc un antricot cu puțină grăsime pe margine și un sirop de afine bun. Carnea iese fragedă, iar sosul dulce-sărat chiar schimbă totul, mai ales dacă îți plac combinațiile dintre carne și fructe. Nu e un preparat rapid, dar munca efectivă e minimă și poți pregăti o salată sau garnitura între timp. Info rapide Timp total: Aproximativ 1 oră și 30 de minute Timp de pregătire: 10 minute Timp de gătire: 1 oră și 15-20 minute Porții: 3-4 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: fel principal, pentru prânz sau cină Ingrediente 1 bucată antricot de porc (dimensiunea standard, preferabil cu șorici sau grăsime pe o parte) sare mare (pentru condimentare) piper (proaspăt măcinat) 150 ml vin roșu Pentru sos: 3 linguri sirop de afine (sirop dens, nu suc) 2 linguri sos de soia 1 anason stelat Mod de preparare 1. Spală carnea în jet de apă rece și tamponeaz-o cu șervețele pentru a îndepărta excesul de apă. 2. Pornește cuptorul la 200 de grade Celsius, să fie încins până ajungi cu carnea la el. 3. Pe un fund de lemn, presară sare mare și piper. Tăvălește antricotul prin aceste condimente, apăsând ușor ca să se lipească pe toate părțile. 4. Încălzește o tigaie antiaderentă pe foc mare. Pune carnea cu partea cu grăsime în jos, fără ulei suplimentar. Lasă câteva minute, până când grăsimea începe să se topească și carnea prinde o crustă aurie. Întoarce pe toate fețele, să se rumenească uniform. 5. Transferă carnea rumenită într-o tavă potrivită pentru cuptor. Dacă are grăsime topită în tigaie, o poți turna deasupra cărnii. 6. Dă tava la cuptorul preîncălzit pentru 15 minute, neacoperit. 7. După primele 15 minute, scoate tava și toarnă deasupra vinul roșu. Acoperă cu folie de aluminiu și dă la cuptor încă aproximativ o oră. 8. Cât timp carnea este la cuptor, ocupă-te de sos. Într-o cratiță mică, pune siropul de afine și sosul de soia. Adaugă anasonul stelat. Lasă la foc mic spre mediu, să dea în clocot, apoi fierbe până când sosul scade și se îngroașă vizibil. Anasonul poate fi scos la final. 9. Când carnea e gata, scoate-o din cuptor și las-o să stea 10 minute înainte să o feliezi. Taie în felii potrivite. 10. Toarnă sosul de afine peste carne sau servește-l separat. E bună cu o salată verde sau cu garnitura preferată. De ce fac rețeta des În primul rând, ingredientele sunt simple, iar pasul cu sosul de afine chiar schimbă ritmul față de friptura obișnuită de porc. Carnea nu se usucă dacă respecți timpii, iar sosul se poate face rapid în paralel. Am observat că merge și cu orez simplu sau cartofi la cuptor, nu doar cu salată. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Nu sări peste etapa de rumenire a cărnii în tigaie. Crusta ajută și la gust, și la textură. 2. Folosește sare mare; se lipește mai bine și nu se dizolvă prea repede. 3. Dacă ai o bucată de carne foarte groasă, verifică la final cu o furculiță să fie pătrunsă. Înlocuiri 1. Poți folosi pulpă sau cotlet de porc, dar cu antricotul rămâne puțin mai suculent. 2. Siropul de afine se poate înlocui cu sirop de coacăze sau de vișine, dacă nu găsești afine. 3. Dacă nu ai anason stelat, poți omite, deși aroma lui e discretă și adaugă un gust interesant. Variații 1. Pentru o notă mai picantă, poți adăuga piper roz sau puțină boia iute în sos. 2. Dacă vrei un sos mai dens, lasă să scadă mai mult sau adaugă ½ linguriță de amidon dizolvat în puțină apă (doar la final). Idei de servire 1. Merge bine cu o salată de varză crudă sau frunze verzi. 2. Poți pune alături piure de cartofi, cartofi copți sau chiar orez. 3. Dacă ai o zi mai festivă, feliază carnea subțire și pune deasupra sosul, cu puțină verdeață tocată. Întrebări frecvente Cât vin trebuie pus peste carne? 150 ml este suficient pentru a da aromă și a păstra carnea fragedă. Dacă bucata de carne e mai mare, poți suplimenta ușor. Pot să folosesc alt tip de carne? Funcționează și cu pulpă sau cotlet de porc, dar ideal e să fie antricot, pentru că rămâne suculent după coacere. Dacă nu am sirop de afine, merge dulceață diluată? Da, poți folosi dulceață de afine sau de coacăze, diluată cu apă cât să ajungă la consistența unui sirop dens. E necesar anasonul stelat? Nu e absolut esențial, dar dă o aromă subtilă care se potrivește cu carnea și sosul. Ce fac dacă sosul iese prea subțire? Lasă-l la foc mic să scadă, amestecând din când în când. Dacă e nevoie, îl mai poți îngroșa cu puțin amidon dizolvat în apă. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din patru): Calorii: aproximativ 320-350 kcal Proteine: 28-30 g Grăsimi: 12-15 g (variază după câtă grăsime are carnea) Carbohidrați: 12-15 g (majoritatea din sosul de afine) Valorile sunt estimative. Sosul de soia și siropul de afine pot schimba valorile finale, în funcție de ce fel de sirop folosești și cât sos pui efectiv pe farfurie. Păstrare și reîncălzire Carnea se poate păstra la frigider, în recipient acoperit, până la 2 zile. Sosul de afine se poate încălzi separat și turna peste feliile de carne reci sau reîncălzite. Pentru reîncălzire, recomand să folosești cuptorul sau o tigaie cu capac, să nu se usuce carnea. Sosul se poate subția cu o lingură de apă dacă s-a întărit la frigider. Rețeta nu se pretează foarte bine la congelare, mai ales din cauza sosului.

Preparare

Carnea o spalam in jet de apa rece si o svantam putin cu servetele .Pornim cuptorul la 200 grade.Pe un fund de lemn punem sare mare si piper si rulam carnea peste ele, condimentele se vor lipi de carne .Intr-o tigaie antiaderenta incinsa punem carnea cu grasimea in jos si o lasam sa se rumeneasca. In acest fel grasimea se va topi, carnea va prinde o crusta, si toate sucurile din carne vor ramane acolo la coacere.Rumenim carnea pe toate partile, si o dam la cuptorul incalzit in prealabil pentru 15 minute .Turnam peste carne vinul si acoperim cu o folie de aluminiu .Tinem cam 1 ora la cuptor .Intre timp preparam sosul : punem intr-o cratita mica siropul de afine si sosul de soia la fiert . Punem si anasonul stelat si il lasam sa fiarba pana cand se ingroasa . Cand carnea este gata o taiem in felii, punem peste ea sosul dulce sarat, si servim alaturi de o salata proaspata, sau de garnitura preferata .

Etichete

porc friptura de porc cu afine

Categorie: Carne Autor: Flora I. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Antricot de porc cu sos de afine de Flora I. - Rețete Recipia 1

Carne - Antricot de porc cu sos de afine de Flora I. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii