Schweinelende mit Heidelbeersauce

Name: Schweinelende mit Heidelbeersauce - Flora I.
Ingredients: 1 Stück Schweinerippe Salz Pfeffer 150 ml Rotwein Für die Sauce: 3 Esslöffel Heidelbeersirup 2 Esslöffel Sojasauce ein Sternanis

Fleisch - Schweinelende mit Heidelbeersauce von Flora I. - Recipia Rezepte

Der Schweinefilet im Ofen mit Heidelbeersauce ist eines der Rezepte, zu dem ich immer zurückkehre, wenn ich etwas Herzhaftes möchte, das keine komplizierten Zutaten erfordert. Ich habe es schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich ein Filet mit etwas Fett am Rand und einen guten Heidelbeersirup finde. Das Fleisch wird zart, und die süß-salzige Sauce verändert alles, besonders wenn man die Kombination aus Fleisch und Früchten mag. Es ist kein schnelles Gericht, aber der tatsächliche Arbeitsaufwand ist minimal, und man kann in der Zwischenzeit einen Salat oder eine Beilage zubereiten. Schnelle Infos Gesamtzeit: Ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 1 Stunde und 15-20 Minuten Portionen: 3-4 Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: Hauptgericht, für Mittag- oder Abendessen Zutaten 1 Stück Schweinefilet (Standardgröße, vorzugsweise mit Schwarte oder Fett auf einer Seite) grobes Salz (zum Würzen) Pfeffer (frisch gemahlen) 150 ml Rotwein Für die Sauce: 3 Esslöffel Heidelbeersirup (dicker Sirup, kein Saft) 2 Esslöffel Sojasauce 1 Sternanis Zubereitung 1. Wasche das Fleisch unter kaltem Wasser und tupfe es mit einem Küchentuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. 2. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor, damit er heiß ist, wenn das Fleisch bereit ist. 3. Auf einem Holzbrett streue grobes Salz und Pfeffer. Wälze das Filet in den Gewürzen und drücke leicht, damit sie an allen Seiten haften. 4. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze. Lege das Fleisch mit der Fettseite nach unten hinein, ohne zusätzliches Öl. Lass es einige Minuten braten, bis das Fett zu schmelzen beginnt und das Fleisch eine goldene Kruste bekommt. Wende es, damit es gleichmäßig bräunt. 5. Übertrage das angebratene Fleisch in eine geeignete Auflaufform. Wenn in der Pfanne geschmolzenes Fett ist, kannst du es über das Fleisch gießen. 6. Stelle die Form für 15 Minuten unbedeckt in den vorgeheizten Ofen. 7. Nach den ersten 15 Minuten nimm die Form heraus und gieße den Rotwein darüber. Decke sie mit Aluminiumfolie ab und stelle sie für weitere etwa eine Stunde in den Ofen. 8. Während das Fleisch im Ofen ist, bereite die Sauce zu. In einem kleinen Topf gib den Heidelbeersirup und die Sojasauce. Füge den Sternanis hinzu. Lass es bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce deutlich eindickt. Den Sternanis kannst du am Ende entfernen. 9. Wenn das Fleisch fertig ist, nimm es aus dem Ofen und lass es 10 Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest. Schneide es in passende Stücke. 10. Gieße die Heidelbeersauce über das Fleisch oder serviere sie separat. Es passt gut zu einem grünen Salat oder deiner Lieblingsbeilage. Warum ich das Rezept oft mache Erstens sind die Zutaten einfach, und der Schritt mit der Heidelbeersauce bringt wirklich Abwechslung zu einem gewöhnlichen Schweinebraten. Das Fleisch wird nicht trocken, wenn du die Zeiten einhältst, und die Sauce kann schnell parallel zubereitet werden. Ich habe festgestellt, dass es auch gut zu einfachem Reis oder Ofenkartoffeln passt, nicht nur zu Salat. Tipps und Variationen Tipps 1. Überspringe nicht den Schritt, das Fleisch in der Pfanne anzubraten. Die Kruste verbessert sowohl den Geschmack als auch die Textur. 2. Verwende grobes Salz; es haftet besser und löst sich nicht zu schnell auf. 3. Wenn du ein sehr dickes Stück Fleisch hast, überprüfe am Ende mit einer Gabel, ob es durchgegart ist. Ersatzmöglichkeiten 1. Du kannst auch Schweinekeule oder -kotelett verwenden, aber das Filet bleibt saftiger. 2. Der Heidelbeersirup kann durch Johannisbeer- oder Sauerkirschsirup ersetzt werden, wenn du keine Heidelbeeren findest. 3. Wenn du keinen Sternanis hast, kannst du ihn weglassen, obwohl sein Aroma dezent ist und einen interessanten Geschmack hinzufügt. Variationen 1. Für eine schärfere Note kannst du rosa Pfeffer oder etwas scharfen Paprika in die Sauce geben. 2. Wenn du eine dickere Sauce möchtest, lass sie länger einkochen oder füge ½ Teelöffel in Wasser gelöstes Maisstärke hinzu (nur am Ende). Serviervorschläge 1. Passt gut zu einem Rohkostsalat oder grünen Blättern. 2. Du kannst Kartoffelpüree, gebackene Kartoffeln oder sogar Reis dazu servieren. 3. Wenn du einen festlichen Tag hast, schneide das Fleisch dünn und gieße die Sauce darüber, garniert mit etwas gehacktem Grün. Häufig gestellte Fragen Wie viel Wein sollte über das Fleisch gegossen werden? 150 ml sind ausreichend, um Geschmack zu verleihen und das Fleisch zart zu halten. Wenn das Stück größer ist, kannst du etwas mehr hinzufügen. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Es funktioniert auch mit Keule oder Kotelett, aber ideal ist das Filet, da es nach dem Garen saftig bleibt. Wenn ich keinen Heidelbeersirup habe, kann ich dann verdünnte Marmelade verwenden? Ja, du kannst verdünnte Heidelbeer- oder Johannisbeermarmelade verwenden, bis sie die Konsistenz eines dicken Sirups erreicht. Ist der Sternanis notwendig? Er ist nicht unbedingt erforderlich, verleiht aber ein dezentes Aroma, das gut zu Fleisch und Sauce passt. Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn wird? Lass sie bei niedriger Hitze einkochen, während du gelegentlich umrührst. Falls nötig, kannst du sie mit etwas in Wasser gelöster Stärke eindicken. Nährwerte Schätzung pro Portion (von vier): Kalorien: etwa 320-350 kcal Eiweiß: 28-30 g Fette: 12-15 g (variiert je nach Fettgehalt des Fleisches) Kohlenhydrate: 12-15 g (hauptsächlich aus der Heidelbeersauce) Die Werte sind Schätzungen. Die Sojasauce und der Heidelbeersirup können die endgültigen Werte ändern, je nachdem, welche Art von Sirup du verwendest und wie viel Sauce du tatsächlich auf den Teller gibst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Fleisch kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Heidelbeersauce kann separat erhitzt und über kalte oder wiedererwärmte Fleischscheiben gegossen werden. Für das Wiedererwärmen empfehle ich, den Ofen oder eine Pfanne mit Deckel zu verwenden, damit das Fleisch nicht austrocknet. Wenn die Sauce im Kühlschrank zu fest geworden ist, kann sie mit einem Esslöffel Wasser verdünnt werden. Das Rezept eignet sich nicht gut zum Einfrieren, insbesondere wegen der Sauce.

Zubereitung

Wir waschen das Fleisch unter einem Strahl kaltem Wasser und tupfen es mit Papiertüchern trocken. Wir heizen den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Auf einem Holzbrett streuen wir grobes Salz und Pfeffer und rollen das Fleisch darüber, damit die Gewürze am Fleisch haften. In einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne legen wir das Fleisch mit der Fettseite nach unten und lassen es anbraten. So schmilzt das Fett, das Fleisch bekommt eine Kruste und alle Säfte bleiben beim Backen erhalten. Wir bräunen das Fleisch von allen Seiten und geben es für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Wir gießen den Wein über das Fleisch und decken es mit Aluminiumfolie ab. Wir lassen es etwa 1 Stunde im Ofen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zu: Wir bringen den Heidelbeersirup und die Sojasauce in einem kleinen Topf zum Kochen. Wir fügen auch Sternanis hinzu und lassen es kochen, bis es eindickt. Wenn das Fleisch fertig ist, schneiden wir es in Scheiben, gießen die süß-salzige Sauce darüber und servieren es mit einem frischen Salat oder unserer Lieblingsbeilage.