Polędwica wieprzowa z sosem borówkowym

Antrykot wieprzowy pieczony z sosem borówkowym to jeden z przepisów, do którego wracam, gdy potrzebuję czegoś sycącego i nie wymagającego skomplikowanych składników. Robiłem go wiele razy, zwłaszcza gdy znajdę antrykot z niewielką ilością tłuszczu na brzegach i dobrym syropem borówkowym. Mięso wychodzi soczyste, a słodko-słony sos naprawdę zmienia wszystko, zwłaszcza jeśli lubisz połączenia mięsa i owoców. To nie jest szybkie danie, ale rzeczywisty wysiłek jest minimalny, a w międzyczasie można przygotować sałatkę lub dodatek. Szybkie informacje Czas całkowity: Około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 1 godzina i 15-20 minut Porcje: 3-4 Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: danie główne, na lunch lub kolację Składniki 1 kawałek antrykotu wieprzowego (standardowy rozmiar, najlepiej z skórą lub tłuszczem z jednej strony) sól gruboziarnista (do przyprawienia) pieprz (świeżo mielony) 150 ml czerwonego wina Do sosu: 3 łyżki syropu borówkowego (gęsty syrop, nie sok) 2 łyżki sosu sojowego 1 gwiazdka anyżu Sposób przygotowania 1. Umyj mięso pod zimną wodą i osusz je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody. 2. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza, aby był nagrzany, gdy mięso będzie gotowe. 3. Na desce do krojenia posyp sól gruboziarnistą i pieprz. Obtaczaj antrykot w tych przyprawach, lekko naciskając, aby przyległy do wszystkich stron. 4. Rozgrzej patelnię teflonową na dużym ogniu. Połóż mięso stroną z tłuszczem w dół, bez dodatkowego oleju. Pozwól mu się smażyć przez kilka minut, aż tłuszcz zacznie się topić, a mięso nabierze złotego koloru. Obróć na wszystkie strony, aby równomiernie się zrumieniło. 5. Przenieś zrumienione mięso do odpowiedniej formy do pieczenia. Jeśli w patelni jest roztopiony tłuszcz, możesz go polać na mięso. 6. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 15 minut, nie przykrywając. 7. Po pierwszych 15 minutach wyjmij formę i wlej czerwone wino. Przykryj folią aluminiową i piecz przez około godzinę. 8. Podczas gdy mięso piecze się w piekarniku, zajmij się sosem. W małym garnku umieść syrop borówkowy i sos sojowy. Dodaj gwiazdkę anyżu. Gotuj na małym do średniego ogniu, aż zacznie wrzeć, a następnie gotuj, aż sos zgęstnieje. Anyż można usunąć na koniec. 9. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw na 10 minut przed pokrojeniem. Pokrój na odpowiednie plastry. 10. Polej sosem borówkowym mięso lub podawaj go osobno. Doskonale smakuje z sałatą lub ulubionym dodatkiem. Dlaczego często robię ten przepis Po pierwsze, składniki są proste, a krok z sosem borówkowym naprawdę zmienia rytm w porównaniu do zwykłego pieczonego wieprzowiny. Mięso nie wysycha, jeśli przestrzegasz czasów, a sos można szybko przygotować równolegle. Zauważyłem, że dobrze smakuje także z prostym ryżem lub pieczonymi ziemniakami, a nie tylko z sałatą. Wskazówki i wariacje Wskazówki 1. Nie pomijaj etapu rumienienia mięsa na patelni. Skórka pomaga zarówno w smaku, jak i w teksturze. 2. Używaj soli gruboziarnistej; lepiej przylega i nie rozpuszcza się zbyt szybko. 3. Jeśli masz bardzo gruby kawałek mięsa, sprawdź na końcu widelcem, czy jest dobrze upieczone. Zamienniki 1. Możesz użyć łopatki lub kotleta wieprzowego, ale antrykot pozostaje nieco bardziej soczysty. 2. Syrop borówkowy można zastąpić syropem z porzeczek lub wiśni, jeśli nie znajdziesz borówek. 3. Jeśli nie masz anyżu, możesz go pominąć, chociaż jego aromat jest subtelny i dodaje interesującego smaku. Wariacje 1. Aby dodać pikantności, możesz dodać różowy pieprz lub odrobinę ostrej papryki do sosu. 2. Jeśli chcesz gęstszy sos, pozwól mu bardziej odparować lub dodaj ½ łyżeczki skrobi rozpuszczonej w odrobinie wody (tylko na końcu). Pomysły na podanie 1. Dobrze komponuje się z sałatką z surowej kapusty lub zielonych liści. 2. Możesz podać z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub nawet ryżem. 3. Jeśli masz bardziej wyjątkowy dzień, pokrój mięso w cienkie plastry i polej sosem, posypując odrobiną posiekanej zieleniny. Najczęściej zadawane pytania Ile wina należy dodać do mięsa? 150 ml to wystarczająco, aby nadać aromat i zachować mięso soczyste. Jeśli kawałek mięsa jest większy, możesz lekko zwiększyć ilość. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa? Działa również z łopatką lub kotletem wieprzowym, ale idealnie, aby był antrykot, bo pozostaje soczysty po upieczeniu. Jeśli nie mam syropu borówkowego, czy mogę użyć dżemu rozcieńczonego? Tak, możesz użyć dżemu borówkowego lub porzeczkowego, rozcieńczonego wodą do konsystencji gęstego syropu. Czy anyż jest konieczny? Nie jest absolutnie niezbędny, ale dodaje subtelny aromat, który pasuje do mięsa i sosu. Co zrobić, jeśli sos wychodzi zbyt rzadki? Pozwól mu gotować się na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli to konieczne, możesz go zagęścić odrobiną skrobi rozpuszczonej w wodzie. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z czterech): Kalorie: około 320-350 kcal Białko: 28-30 g Tłuszcze: 12-15 g (zależy od ilości tłuszczu w mięsie) Węglowodany: 12-15 g (większość z sosu borówkowego) Wartości są szacunkowe. Sos sojowy i syrop borówkowy mogą zmienić wartości końcowe, w zależności od tego, jaki rodzaj syropu używasz i ile sosu faktycznie podasz na talerzu. Przechowywanie i podgrzewanie Mięso można przechowywać w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 2 dni. Sos borówkowy można podgrzać osobno i polać na zimne lub podgrzane plastry mięsa. Do podgrzewania zaleca się użycie piekarnika lub patelni z pokrywką, aby mięso się nie wysuszyło. Sos można rozcieńczyć łyżką wody, jeśli zgęstniał w lodówce. Przepis nie nadaje się zbyt dobrze do zamrażania, zwłaszcza z powodu sosu.

Przygotowanie

Myjemy mięso pod strumieniem zimnej wody i osuszamy je lekko papierowymi ręcznikami. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Na drewnianej desce posypujemy grubą solą i pieprzem, a następnie rolujemy mięso po nich, aby przyprawy przylgnęły do mięsa. Na rozgrzanej patelni nieprzywierającej kładziemy mięso tłuszczem do dołu i pozwalamy mu się zarumienić. W ten sposób tłuszcz się roztopi, mięso zyska chrupiącą skórkę, a wszystkie soki pozostaną podczas pieczenia. Rumienimy mięso ze wszystkich stron, a następnie wkładamy je do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Wlewamy wino na mięso i przykrywamy folią aluminiową. Trzymamy w piekarniku przez około 1 godzinę. W międzyczasie przygotowujemy sos: w małym garnku zagotowujemy syrop borówkowy i sos sojowy. Dodajemy również gwiazdkę anyżu i gotujemy, aż zgęstnieje. Gdy mięso jest gotowe, kroimy je w plastry, polewamy słodko-słonym sosem i podajemy z świeżą sałatą lub naszym ulubionym dodatkiem.