Lombo di maiale con salsa di mirtilli

L'arrosto di maiale al forno con salsa di mirtilli è una delle ricette a cui torno quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso e che non richiede ingredienti complicati. L'ho preparato diverse volte, soprattutto quando trovo un arrosto con un po' di grasso ai lati e uno sciroppo di mirtilli buono. La carne risulta tenera e la salsa dolce-salata cambia davvero tutto, soprattutto se ti piacciono le combinazioni tra carne e frutta. Non è un piatto veloce, ma il lavoro effettivo è minimo e puoi preparare un'insalata o un contorno nel frattempo. Info rapide Tempo totale: Circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 15-20 minuti Porzioni: 3-4 Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: piatto principale, per pranzo o cena Ingredienti 1 pezzo di arrosto di maiale (dimensione standard, preferibilmente con cotenna o grasso da un lato) sale grosso (per condire) pepe (macinato fresco) 150 ml di vino rosso Per la salsa: 3 cucchiai di sciroppo di mirtilli (sciroppo denso, non succo) 2 cucchiai di salsa di soia 1 anice stellato Modalità di preparazione 1. Lava la carne sotto un getto di acqua fredda e asciugala con un tovagliolo per rimuovere l'eccesso d'acqua. 2. Accendi il forno a 200 gradi Celsius, in modo che sia caldo quando porterai la carne. 3. Su un tagliere di legno, cospargi sale grosso e pepe. Rotola l'arrosto in queste spezie, premendo leggermente affinché si attacchino su tutti i lati. 4. Riscalda una padella antiaderente a fuoco alto. Metti la carne con il lato grasso verso il basso, senza olio aggiuntivo. Lascia cuocere per alcuni minuti, finché il grasso inizia a sciogliersi e la carne prende una crosta dorata. Gira su tutti i lati, in modo che si rosoli uniformemente. 5. Trasferisci la carne rosolata in una teglia adatta per il forno. Se c'è grasso fuso nella padella, puoi versarlo sopra la carne. 6. Metti la teglia nel forno preriscaldato per 15 minuti, scoperta. 7. Dopo i primi 15 minuti, estrai la teglia e versa il vino rosso sopra. Copri con un foglio di alluminio e rimetti in forno per circa un'ora. 8. Mentre la carne è in forno, occupati della salsa. In un pentolino, metti lo sciroppo di mirtilli e la salsa di soia. Aggiungi l'anice stellato. Lascia cuocere a fuoco basso-medio fino a ebollizione, poi fai sobbollire finché la salsa non si riduce e si addensa visibilmente. L'anice può essere rimosso alla fine. 9. Quando la carne è pronta, toglila dal forno e lasciala riposare per 10 minuti prima di affettarla. Taglia in fette di dimensioni appropriate. 10. Versa la salsa di mirtilli sopra la carne o servila separatamente. È deliziosa con un'insalata verde o con il contorno preferito. Perché preparo spesso questa ricetta Innanzitutto, gli ingredienti sono semplici e il passaggio con la salsa di mirtilli cambia davvero il ritmo rispetto all'arrosto di maiale tradizionale. La carne non si asciuga se si rispettano i tempi, e la salsa può essere preparata rapidamente in parallelo. Ho notato che si sposa bene anche con riso semplice o patate al forno, non solo con insalata. Consigli e variazioni Consigli 1. Non saltare il passaggio della rosolatura della carne in padella. La crosta aiuta sia il sapore che la consistenza. 2. Usa sale grosso; si attacca meglio e non si scioglie troppo rapidamente. 3. Se hai un pezzo di carne molto spesso, controlla alla fine con una forchetta se è cotto. Sostituzioni 1. Puoi usare la spalla o il filetto di maiale, ma con l'arrosto rimane un po' più succulento. 2. Lo sciroppo di mirtilli può essere sostituito con sciroppo di ribes o di amarena, se non trovi mirtilli. 3. Se non hai l'anice stellato, puoi ometterlo, anche se il suo aroma è discreto e aggiunge un gusto interessante. Variazioni 1. Per un tocco più piccante, puoi aggiungere pepe rosa o un po' di paprika piccante nella salsa. 2. Se desideri una salsa più densa, lasciala ridurre di più o aggiungi ½ cucchiaino di amido sciolto in un po' d'acqua (solo alla fine). Idee di servizio 1. Si abbina bene con un'insalata di cavolo crudo o foglie verdi. 2. Puoi servire con purè di patate, patate al forno o anche riso. 3. Se hai una giornata più festiva, affetta la carne sottilmente e versa sopra la salsa, con un po' di erbe tritate. Domande frequenti Quanto vino deve essere messo sulla carne? 150 ml sono sufficienti per dare sapore e mantenere la carne tenera. Se il pezzo di carne è più grande, puoi aumentare leggermente la quantità. Posso usare un altro tipo di carne? Funziona anche con spalla o filetto di maiale, ma l'ideale è l'arrosto, perché rimane succulento dopo la cottura. Se non ho sciroppo di mirtilli, va bene la marmellata diluita? Sì, puoi usare marmellata di mirtilli o di ribes, diluita con acqua fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo denso. È necessario l'anice stellato? Non è assolutamente essenziale, ma conferisce un aroma sottile che si abbina bene con la carne e la salsa. Cosa fare se la salsa risulta troppo liquida? Lasciala a fuoco basso a ridurre, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, puoi addensarla con un po' di amido sciolto in acqua. Valori nutrizionali Stima per porzione (da quattro): Calorie: circa 320-350 kcal Proteine: 28-30 g Grassi: 12-15 g (varia in base a quanto grasso ha la carne) Carboidrati: 12-15 g (la maggior parte dallo sciroppo di mirtilli) I valori sono stimati. La salsa di soia e lo sciroppo di mirtilli possono alterare i valori finali, a seconda del tipo di sciroppo utilizzato e di quanto ne versi effettivamente nel piatto. Conservazione e riscaldamento La carne può essere conservata in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. La salsa di mirtilli può essere riscaldata separatamente e versata sopra le fette di carne fredde o riscaldate. Per riscaldare, ti consiglio di usare il forno o una padella con coperchio, per evitare che la carne si asciughi. La salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua se si è addensata in frigorifero. La ricetta non si presta molto bene alla congelazione, soprattutto a causa della salsa.

Preparazione

Laviamo la carne sotto un getto di acqua fredda e la asciughiamo leggermente con della carta assorbente. Preriscaldiamo il forno a 200 gradi Celsius. Su un tagliere di legno, spargiamo sale grosso e pepe e arrotoliamo la carne sopra di essi affinché le spezie si attacchino. In una padella antiaderente calda, mettiamo la carne con il lato grasso rivolto verso il basso e la lasciamo rosolare. In questo modo, il grasso si scioglierà, la carne formerà una crosta e tutti i succhi rimarranno durante la cottura. Rosoliamo la carne su tutti i lati e la mettiamo nel forno preriscaldato per 15 minuti. Versiamo il vino sulla carne e copriamo con un foglio di alluminio. La teniamo in forno per circa 1 ora. Nel frattempo, prepariamo la salsa: mettiamo il sciroppo di mirtilli e la salsa di soia in un pentolino a bollire. Aggiungiamo anche l'anice stellato e lo lasciamo bollire finché non si addensa. Quando la carne è pronta, la affettiamo, versiamo la salsa dolce e salata sopra e serviamo con un'insalata fresca o il nostro contorno preferito.

Ingredienti

1 pezzo di costola di maiale sale pepe 150 ml di vino rosso Per la salsa: 3 cucchiai di sciroppo di mirtillo 2 cucchiai di salsa di soia unanice stellato

Tag

maiale braciola di maiale con mirtilli

Categoria: Carne Autore: Flora I. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Lombo di maiale con salsa di mirtilli di Flora I. - Ricette Recipia 1

Carne - Lombo di maiale con salsa di mirtilli di Flora I. - Ricette Recipia 2

Preparazione

Ingredienti

Tag

Categorie