Рустикальный пирог с домашним шоколадом и Амаретто

Некоторое время назад я приготовила этот деревенский пирог с домашним шоколадом и Амаретто для конкурса в школе моего сына. Я сделала два пирога, потому что один должен был остаться дома, а не только на школьном столе. Тесто классическое, без сложных шагов, а крем напоминает тот домашний шоколад, который готовила бабушка. Важно дать всему достаточно остыть, чтобы пирог хорошо резался в конце. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение) Порции: 2 средних пирога (примерно 16 кусочков) Сложность: средняя Ингредиенты Тесто: - 250 г жирного масла (минимум 82%) - 250 г муки - 100 г крахмала (плюс немного для раскатки теста) - 100 г сахарной пудры - 1 большое яйцо - щепотка соли - ваниль (экстракт или ванильный сахар) - натертая цедра одного апельсина - 1 столовая ложка Амаретто Крем: - 300 г сухого молока - 300 г коричневого сахара - 200 мл воды - 150 г масла - ваниль - 80 г какао - 1 столовая ложка Амаретто Декор: - шоколадные хлопья или шоколадные конфеты Способ приготовления 1. Для теста положите холодное масло, нарезанное кусочками, в большую миску. Добавьте муку, крахмал, сахарную пудру, соль, цедру апельсина и ваниль. Быстро перемешайте руками, пока не получите песчаную текстуру. 2. Добавьте яйцо и столовую ложку Амаретто, быстро замесите тесто, только до тех пор, пока оно не объединится. Не переусердствуйте, чтобы тесто не стало тяжелым. Посыпьте немного крахмала на стол и сформируйте шар. Заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут. 3. Достаньте тесто, разделите его на две части. Снова посыпьте стол крахмалом и раскатайте каждый кусок теста между двумя листами пленки. Так оно не прилипает, и вам не нужно использовать много муки. Перенесите лист в форму для пирога (22-24 см), поднимите немного и по бокам. 4. Проколите тесто вилкой в нескольких местах. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке (верх-низ) в течение 20-25 минут или до легкой румяности по краям. Время может варьироваться в зависимости от духовки. 5. Дайте коржам полностью остыть в формах, затем аккуратно извлеките. 6. Для крема положите в кастрюлю коричневый сахар и воду. Варите на среднем огне, не помешивая, примерно 12-14 минут, пока не получится более густой сироп. 7. Выключите огонь и добавьте нарезанное кубиками масло. Перемешивайте, пока оно полностью не растает. 8. Просейте сухое молоко и какао в большую миску. Постепенно влейте горячий сироп, хорошо перемешивая лопаткой или деревянной ложкой, пока не станет однородным. 9. Добавьте ваниль и Амаретто. Если крем слишком густой, можно добавить 1-2 столовые ложки горячей воды. 10. Дайте крему остыть до комнатной температуры (15-20 мин). Внимание, если он слишком горячий, может размягчить корж. 11. Вылейте крем на полностью остывшие коржи. Разровняйте с помощью лопатки. Вы можете оставить пироги в формах, если будете их транспортировать. 12. Посыпьте сверху шоколадными хлопьями или конфетами, пока крем еще слегка теплый, чтобы они прилипли. 13. Поставьте пироги в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Крем затвердеет и будет легче резаться. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот пирог хорошо сохраняется несколько дней и аккуратно нарезается после охлаждения. Он подходит для дней, когда вам нужен более сытный десерт. Если останется, вкус не изменится, а даже станет лучше после ночи в холодильнике. Корж не размягчается быстро. Советы и вариации Советы - Масло должно быть холодным для получения рассыпчатого теста. - Если у вас нет крахмала, можно использовать только муку, но текстура будет немного другой. - Не пропускайте этап охлаждения, иначе корж может деформироваться при выпечке. - Когда раскатываете тесто, пленка действительно помогает в манипуляциях и не прилипает. - Для крема используйте цельное сухое молоко для более густой консистенции. Замены - Амаретто можно исключить или заменить экстрактом миндаля. - Коричневый сахар можно заменить обычным сахаром, но вкус будет более нейтральным. - Цедру апельсина можно заменить лимоном или исключить. - Шоколадные хлопья можно заменить рублеными орехами или фундуком. Вариации - Вы можете добавить в крем 50-70 г жареных орехов или измельченного фундука для текстуры. - Вместо одного большого пирога можно испечь маленькие пироги или тарталетки. - Для более интенсивного вкуса используйте черный какао или добавьте щепотку морской соли в остывший крем. Идеи для подачи - Пирог подается холодным, нарезанным на кусочки. - Также отлично сочетается с немного взбитых сливок или греческим йогуртом. - Для праздничного вида можно украсить свежими фруктами или малиной. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать маргарин вместо масла? Не рекомендую, так как текстура и вкус будут другими. Масло придает классическую рассыпчатость. 2. Что делать, если корж ломается, когда я помещаю его в форму? Вы можете заделать сломанные участки, прижимая пальцами. При выпечке это не будет заметно. 3. Что делать, если крем расслаивается или остается слишком густым? Если он слишком густой, добавьте несколько столовых ложек горячей воды. Если расслаивается, энергично перемешайте деревянной ложкой, обычно это исправляет ситуацию. 4. Могу ли я сделать пирог без яйца? Да, корж будет немного более крошливым, но его можно сделать и без яйца. 5. Могу ли я заморозить пирог? Необжаренное тесто можно заморозить. Готовый пирог с кремом не рекомендуется замораживать, так как текстура крема изменится при разморозке. Пищевая ценность (на кусок, примерно) Калории: 340 ккал Жиры: 17 г Углеводы: 43 г Белки: 5 г Клетчатка: 2 г Это оценки для одного кусочка (1/16 пирога). Крем содержит много масла и сахара, а корж достаточно плотный. Хранение и разогрев Пирог лучше всего хранить в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую разогревать, подается холодным. Корж остается рассыпчатым даже через несколько дней, а крем не затвердевает слишком сильно. Если вы используете съемные формы, извлекайте пирог из формы только после полного остывания и застывания крема.

Приготовление

Корж готовится просто, смешивая все ингредиенты и замешивая тесто для пирога (это не занимает много времени, около 5 минут), которое мы посыпаем крахмалом и убираем в холодильник в пленке на 30 минут. Вынимаем тесто из холодильника и делим его на две части. Раскатываем тесто скалкой на рабочей поверхности; обычно я кладу сверху пленку, так как кажется, что раскатывать намного легче. Укладываем его в формы, поднимаем до краев, прокалываем всю поверхность вилкой, а затем выпекаем корж до красивого золотистого цвета при 180 градусах (время зависит от духовки). Оставляем коржи остывать. Шоколадный крем: В маленькой кастрюле на маленьком огне ставим воду и коричневый сахар. Варим около 12-14 минут, пока сироп не загустеет. Убираем кастрюлю в сторону и добавляем масло. Перемешиваем, чтобы оно растаяло. В миске просеиваем сухое молоко и какао. Выливаем жидкую смесь на молоко и какао и хорошо перемешиваем. Также добавляем Amaretto. Крем готов, и мы оставим его немного остыть. Укладываем остывшие коржи на тарелки и наполняем их кремом (я оставил пирог в форме, так как транспортировал его). Украшаем по вдохновению шоколадными хлопьями. Обязательно оставьте остывать на несколько часов (желательно на ночь)... и не так, как я сделал... у вас есть изображение с кусочком, нарезанным еще теплым :))) это совсем не выглядит хорошо :)))) но это вкусное безумие :D Рецепт на два пирога.

Ингредиенты

Корж для торта: 250 г масла (82% жира) 250 г муки 100 г кукурузного крахмала (и немного больше для обсыпки коржа) 100 г сахарной пудры 1 большое яйцо 1 щепотка соли ваниль цедра одного апельсина 1 сто

Рустикальный пирог с домашним шоколадом и Амаретто

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории