自家製チョコレートとアマレットのラスティックタルト
少し前に、息子の学校のコンテストのために、自家製のチョコレートとアマレットの田舎風タルトを作りました。学校のプレートだけでなく、自宅にも持ち帰る必要があったので、タルトを2つ作りました。生地はクラシックなもので、難しい工程はなく、クリームは祖母が作っていた自家製チョコレートを思い出させます。ここで重要なのは、最後にきれいに切れるように、全てを十分に冷やすことです。 クイック情報 総時間：約2時間（冷却時間を含む） ポーション：中サイズのタルト2つ（約16切れ） 難易度：中 材料 生地： - バター250g（最低82%） - 小麦粉250g - デンプン100g（生地を伸ばすための追加分も含む） - 粉砂糖100g - 大きな卵1個 - 塩ひとつまみ - バニラ（エキスまたはバニラシュガー） - オレンジの皮（すりおろし） - アマレット大さじ1 クリーム： - 粉ミルク300g - ブラウンシュガー300g - 水200ml - バター150g - バニラ - ココア80g - アマレット大さじ1 デコレーション： - チョコレートチップまたはチョコレートのキャンディ 作り方 1. 生地のために、冷たいバターを大きなボウルに入れ、角切りにします。小麦粉、デンプン、粉砂糖、塩、オレンジの皮、バニラを加えます。手で素早く混ぜて、砂状のテクスチャーになるまで混ぜます。 2. 卵とアマレット大さじ1を加え、生地がまとまるまで軽くこねます。重くならないように注意してください。作業台に少しデンプンを振りかけ、生地をボール状に形成します。ラップで包んで冷蔵庫で30分間冷やします。 3. 生地を取り出し、2つに分けます。再度作業台にデンプンを振りかけ、2つの生地をそれぞれ2枚のラップの間で伸ばします。こうすることで、生地がくっつかず、余分な小麦粉が必要ありません。生地をタルト型（22-24cm）に移し、側面も少し持ち上げます。 4. フォークで生地に数箇所穴を開けます。180°Cに予熱したオーブンで、20-25分焼くか、端が軽く色づくまで焼きます。焼き時間はオーブンによって異なる場合があります。 5. 生地が型の中で完全に冷えるまで放置し、その後注意深く型から外します。 6. クリームを作るために、小鍋にブラウンシュガーと水を入れます。中弱火でかき混ぜずに、約12-14分煮て、濃いシロップ状になるまで加熱します。 7. 火を止め、角切りにしたバターを加えます。完全に溶けるまで混ぜます。 8. 大きなボウルに粉ミルクとココアをふるい入れます。熱いシロップを徐々に注ぎ入れ、スパチュラまたは木のスプーンでよく混ぜて均一にします。 9. バニラとアマレットを加えます。クリームがあまりにも濃厚な場合は、熱い水を1-2さじ加えることができます。 10. クリームを室温で冷やします（15-20分）。注意、熱すぎると生地が柔らかくなる可能性があります。 11. 完全に冷えた生地の上にクリームをのせます。スパチュラで平らにします。運ぶ場合は、タルトを型の中に置いておいても構いません。 12. クリームがまだ少し温かいうちに、上にチョコレートチップやキャンディを振りかけます。 13. タルトを数時間、理想的には一晩冷やします。クリームが固まり、切りやすくなります。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このタルトは数日間持ち、冷やすときれいに切れます。しっかりとしたデザートが必要な日にはぴったりです。残っても味は変わらず、冷蔵庫で一晩寝かせるとさらに美味しくなります。生地はすぐには柔らかくなりません。 ヒントとバリエーション ヒント - 生地をサクサクにするためには、バターは冷たいものでなければなりません。 - デンプンがない場合は、小麦粉だけを使用できますが、テクスチャーは少し異なります。 - 冷却の工程を省略しないでください。そうしないと、生地が焼く際に変形する可能性があります。 - 生地を伸ばす際、ラップが操作を助け、くっつきません。 - クリームには、濃厚なテクスチャーのために全粉乳を使用してください。 置き換え - アマレットは省略するか、アーモンドエッセンスに置き換えることができます。 - ブラウンシュガーは上白糖に変更できますが、風味はよりニュートラルになります。 - オレンジの皮はレモンに置き換えるか、省略できます。 - チョコレートチップは、刻んだナッツやヘーゼルナッツに置き換えることができます。 バリエーション - クリームに50-70gのローストしたナッツや刻んだヘーゼルナッツを加えて、テクスチャーを出すことができます。 - 大きなタルトの代わりに、小さなタルトやタルトレットを焼くことができます。 - より強い風味を求める場合は、ダークココアを使用するか、冷やしたクリームの上に海塩を振りかけてください。 サービングアイデア - タルトは冷やして、スライスして提供します。 - 少しのホイップクリームやギリシャヨーグルトを添えても良いです。 - お祝いの雰囲気を出すために、新鮮な果物やラズベリーで飾ることができます。 よくある質問 1. バターの代わりにマーガリンを使えますか？ お勧めしません。なぜなら、テクスチャーと最終的な味が異なるからです。バターはそのクラシックなサクサク感を与えます。 2. 型に生地を置くときに生地が割れたらどうすればいいですか？ 割れた部分は指で押し付けて修復できます。焼くときには目立ちません。 3. クリームが分離したり、あまりにも濃くなったらどうすればいいですか？ あまりにも濃厚な場合は、熱い水を数さじ加えてください。分離した場合は、木のスプーンでしっかり混ぜると、通常は修復されます。 4. 卵なしでタルトを作れますか？ はい、生地は少し崩れやすくなりますが、卵なしでも作れます。 5. タルトを冷凍できますか？ 焼いていない生地は冷凍可能です。クリーム入りの完成したタルトは、解凍時にクリームのテクスチャーが変わるため、冷凍をお勧めしません。 栄養価（1切れあたり、約） カロリー：340 kcal 脂肪：17 g 炭水化物：43 g タンパク質：5 g 食物繊維：2 g これは1切れ（タルトの1/16）の推定値です。クリームには多くのバターと砂糖が含まれ、生地はかなり密度があります。 保存と再加熱 タルトは冷蔵庫でカバーして最大4日間保存するのが最適です。再加熱はお勧めしません。冷やして提供します。生地は数日後もサクサク感があり、クリームは過度に固くなりません。取り外し可能な型を使用する場合は、タルトが完全に冷えてクリームが固まったら型から外してください。
準備
クラストは、すべての材料を混ぜてタルト生地をこねることで簡単に準備されます（あまり時間はかからず、約5分です）。それを片栗粉でまぶし、30分間ラップで冷蔵します。冷蔵庫から生地を取り出し、2つの部分に分けます。作業台で麺棒を使って生地を伸ばします。私は通常、上にラップをかけます。そうすると、ずっと簡単に伸ばせるように思います。それを型に入れ、端まで持っていき、全体の表面をフォークで刺し、180度で美しく焼き色がつくまで焼きます（時間はオーブンによって異なります）。生地を冷やします。チョコレートクリーム：小さな鍋に水とブラウンシュガーを低火で加熱します。シロップがきれいにとろみがつくまで、約12〜14分間煮ます。鍋を脇に置き、バターを加えます。溶けるまで混ぜます。ボウルに粉ミルクとココアをふるい入れます。液体の混合物をミルクとココアの上に注ぎ、よく混ぜます。アマレットも加えます。クリームができたら、少し冷やします。冷やした生地を皿に置き、クリームで満たします（私は運ぶためにタルトを型に入れたままにしました）。インスピレーションに従ってチョコレートフレークで飾ります。数時間（理想的には一晩）冷やすことが不可欠です……私がやったようにしないでください……温かいまま切ったスライスの画像があります :))) 全く良く見えません :)))) でもこれは美味しい狂気です :D レシピは2つのタルト用です。
材料
- タルト生地：250gのバター（82％脂肪）250gの小麦粉100gのコーンスターチ（生地に振りかけるための少し追加）100gの粉糖1個の大きな卵1つまみの塩バニラオレンジの皮1杯のアマレット自家製チョコレートクリーム：300gの粉ミルク300gのブラウンシュガー200mlの水150gのバターバニラ80gのココア1杯のアマレット飾り：チョコレートフレークとスプリンクル
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