Ev yapımı çikolata ve Amaretto ile rustik tart
Bir süre önce, oğlumun okulundaki bir yarışma için ev yapımı çikolata ve Amaretto ile bu rustik tartı hazırladım. Hem okulda sunulması gerektiği için hem de evde tüketilmesi için iki tart yaptım. Hamur klasik bir tarif, karmaşık adımlar yok ve krema, anneannemin yaptığı ev yapımı çikolatayı hatırlatıyor. Burada önemli olan, her şeyin yeterince soğumasını sağlamak, böylece sonunda güzel bir şekilde kesilebilmesi. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğutma süresi dahil) Porsiyon: 2 orta boy tart (yaklaşık 16 dilim) Zorluk: orta Malzemeler Hamur: - 250 g yağ (en az %82) - 250 g un - 100 g nişasta (hamuru açmak için ekstra) - 100 g pudra şekeri - 1 büyük yumurta - 1 tutam tuz - vanilya (özüt veya vanilya şekeri) - 1 portakalın rendelenmiş kabuğu - 1 yemek kaşığı Amaretto Krema: - 300 g süt tozu - 300 g esmer şeker - 200 ml su - 150 g yağ - vanilya - 80 g kakao - 1 yemek kaşığı Amaretto Süsleme: - çikolata parçaları veya çikolata şekerleri Hazırlık Aşamaları 1. Hamur için, soğuk yağı büyük bir kaseye küp küp doğrayarak koyun. Üzerine unu, nişastayı, pudra şekerini, tuzu, portakal kabuğunu ve vanilyayı ekleyin. Hızlıca ellerinizle karıştırarak kumlu bir doku elde edin. 2. Yumurtayı ve bir yemek kaşığı Amaretto'yu ekleyin, hamur birleşene kadar kısa bir süre yoğurun. Aşırı yoğurmaktan kaçının, hamur sertleşmesin. Tezgaha biraz nişasta serpin ve bir top haline getirin. Streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. 3. Hamuru çıkarın, ikiye bölün. Tekrar tezgaha nişasta serpin ve her bir hamur parçasını iki parça streç film arasında açın. Bu şekilde yapışmaz ve fazla un kullanmanıza gerek kalmaz. Hamuru tart kalıbına (22-24 cm) aktarın, kenarlarını hafifçe yukarı kaldırın. 4. Hamuru bir çatal ile yer yer delik açın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika veya kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Süre fırına göre değişebilir. 5. Hamurları kalıplarında tamamen soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın. 6. Krema için, bir cezveye esmer şekeri ve suyu koyun. Orta-düşük ateşte karıştırmadan yaklaşık 12-14 dakika kaynatın, yoğun bir şurup kıvamına gelene kadar. 7. Ateşi kapatın ve küp küp doğranmış yağı ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. 8. Süt tozunu ve kakaoyu geniş bir kaba eleyin. Sıcak şurubu yavaş yavaş dökün, iyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin. 9. Vanilyayı ve Amaretto'yu ekleyin. Eğer krema çok yoğunsa, 1-2 yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz. 10. Kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın (15-20 dakika). Dikkat edin, eğer çok sıcak olursa hamuru yumuşatabilir. 11. Kremayı tamamen soğuyan hamurların üzerine dökün. Bir spatula ile düzeltin. Eğer taşıyacaksanız tartları kalıplarında bırakabilirsiniz. 12. Üzerine çikolata parçaları veya şekerlemeleri serpin, krema hala hafif sıcakken, yapışmaları için. 13. Tartları birkaç saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Krema sertleşecek ve daha iyi kesilecektir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tart birkaç gün iyi dayanıyor ve buzdolabında bekledikten sonra temiz bir şekilde dilimleniyor. Daha yoğun bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuz günler için uygundur. Eğer kalırsa, tadı değişmez, hatta bir gece buzdolabında bekledikten sonra daha da lezzetli olur. Hamur hemen yumuşamaz. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Hamurun gevrek olması için yağın soğuk olması gerekir. - Nişasta yoksa sadece un kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır. - Soğutma adımını atlamayın, aksi takdirde hamur pişerken şekil almayabilir. - Hamuru açarken, streç film gerçekten işlemeyi kolaylaştırır ve yapışmaz. - Krema için, yoğun bir kıvam elde etmek için tam yağlı süt tozu kullanın. Yerine Geçmeler - Amaretto atlanabilir veya badem özütü ile değiştirilebilir. - Esmer şeker, beyaz şeker ile değiştirilebilir, ancak aroması daha nötr olacaktır. - Portakal kabuğu limon ile değiştirilebilir veya atlanabilir. - Çikolata parçaları ceviz veya fındık ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - Kremaya 50-70 g kavrulmuş ceviz veya ince doğranmış fındık ekleyebilirsiniz, doku için. - Büyük bir tart yerine daha küçük tartlar veya tartletler yapabilirsiniz. - Daha yoğun bir tat için, siyah kakao kullanabilir veya soğuyan krema üzerine deniz tuzu serpebilirsiniz. Servis Fikirleri - Tart soğuk servis edilir, dilimlenir. - Yanında biraz çırpılmış krema veya Yunan yoğurdu ile de iyi gider. - Festif bir görünüm için, taze meyveler veya ahududu ile süsleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Yağ yerine margarin kullanabilir miyim? Önerilmez, çünkü doku ve tat farklı olacaktır. Yağ, klasik o gevrekliği verir. 2. Hamuru kalıba koyarken yırtılırsa ne yapmalıyım? Yırtılan yerleri parmaklarınızla bastırarak onarabilirsiniz. Pişerken fark edilmeyecek. 3. Krema kesilirse veya çok yoğun kalırsa ne yapmalıyım? Eğer çok yoğunsa, birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Eğer kesilirse, bir tahta kaşıkla sert bir şekilde karıştırın, genellikle düzelir. 4. Tartı yumurta olmadan yapabilir miyim? Evet, hamur biraz daha kırılgan olacaktır ama yumurta olmadan da yapılabilir. 5. Tartı dondurabilir miyim? Hamuru pişirilmemiş halde dondurabilirsiniz. Son haliyle, krema ile birlikte dondurmayı önermem, çünkü krema çözündüğünde dokusu değişecektir. Besin Değerleri (bir dilim için, yaklaşık) Kalori: 340 kcal Yağ: 17 g Karbonhidrat: 43 g Protein: 5 g Lif: 2 g Bir dilim (tartın 1/16'sı) için tahminlerdir. Krema bol yağ ve şeker içerir, hamur da oldukça yoğundur. Saklama ve Yeniden Isıtma Tart en iyi şekilde buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk servis edilir. Hamur birkaç gün sonra bile gevrek kalır ve krema aşırı sertleşmez. Eğer çıkarılabilir kalıplar kullanıyorsanız, tartı tamamen soğuyana kadar ve krema sertleşene kadar kalıptan çıkarmayın.
Hazırlık
Hamur, tüm malzemeleri karıştırarak ve bir tart hamuru yoğurarak (çok uzun sürmüyor, yaklaşık 5 dakika) basit bir şekilde hazırlanır; nişasta ile unlayıp 30 dakika folyo içinde buzdolabında bekletiriz. Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve iki parçaya ayırıyoruz. Hamuru çalışma yüzeyinde bir merdane ile açıyoruz; genelde üzerine bir streç film koyuyorum, çünkü daha kolay açıldığını düşünüyorum. Hamuru kalıplara yerleştiriyoruz, kenarına kadar getiriyoruz, tüm yüzeyi bir çatal ile delikliyoruz ve ardından hamuru 180 derecede güzelce altın rengi alana kadar pişiriyoruz (pişirme süresi fırına bağlıdır). Hamurları soğumaya bırakıyoruz. Çikolata kreması: Küçük bir tencerede su ve esmer şekeri kısık ateşte koyuyoruz. Şurup güzelce koyulaşana kadar yaklaşık 12-14 dakika kaynatıyoruz. Tencereyi kenara alıyoruz ve tereyağını ekliyoruz. Eriyene kadar karıştırıyoruz. Bir kapta süt tozunu ve kakaoyu eleyin. Sıvı karışımı süt ve kakaonun üzerine döküyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Amaretto'yu da ekliyoruz. Kremamız hazır ve biraz soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan hamurları tabaklara koyuyoruz ve kremayla dolduruyoruz (tartı taşıdığım için kalıpta bıraktım). Çikolata parçaları ile ilham vererek süslüyoruz. Birkaç saat boyunca (ideal olarak bir gece) soğutmak zorunludur... ve ben yaptığım gibi değil... hala sıcak kesilmiş dilimin resmini görüyorsunuz :))) hiç iyi görünmüyor :)))) ama bu lezzetli bir delilik :D Tarif iki tart için.
Malzemeler
- Turta hamuru: 250 g tereyağı (yüzde 82 yağ) 250 g un 100 g mısır nişastası (ve hamuru unlamak için biraz daha) 100 g pudra şekeri 1 büyük yumurta 1 tutam tuz vanilya 1 portakalın rendesi 1 yemek kaşığ
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
