Rustikaler Kuchen mit hausgemachter Schokolade und Amaretto

Name: Rustikaler Kuchen mit hausgemachter Schokolade und Amaretto
Ingredients: Tarteteig: 250 g Butter (82% Fett) 250 g Mehl 100 g Speisestärke (plus etwas zum Bestäuben des Teigs) 100 g Puderzucker 1 großes Ei 1 Prise Salz Vanille Schale einer Orange 1 Esslöffel Amaretto Schoko

Wüste - Rustikaler Kuchen mit hausgemachter Schokolade und Amaretto von Floare K. - Recipia Rezepte

Vor einiger Zeit habe ich diesen rustikalen Schokoladenkuchen mit hausgemachter Schokolade und Amaretto für einen Wettbewerb in der Schule meines Sohnes vorbereitet. Ich habe zwei Kuchen gemacht, da einer auch nach Hause kommen sollte, nicht nur auf das Schultablett. Der Boden ist ein klassischer, unkomplizierter Teig, und die Creme erinnert an die hausgemachte Schokolade, die meine Großmutter gemacht hat. Wichtig ist hier, dass alles ausreichend abkühlt, damit man am Ende schön schneiden kann. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inkl. Abkühlen) Portionen: 2 mittlere Kuchen (ca. 16 Stücke) Schwierigkeitsgrad: mittel Zutaten Boden: - 250 g Butter (mindestens 82%) - 250 g Mehl - 100 g Stärke (plus extra zum Ausrollen des Teigs) - 100 g Puderzucker - 1 großes Ei - 1 Prise Salz - Vanille (Extrakt oder Vanillezucker) - abgeriebene Schale von einer Orange - 1 Esslöffel Amaretto Creme: - 300 g Milchpulver - 300 g brauner Zucker - 200 ml Wasser - 150 g Butter - Vanille - 80 g Kakao - 1 Esslöffel Amaretto Dekoration: - Schokoladenstückchen oder Schokoladendrops Zubereitung 1. Für den Boden die kalte, in Stücke geschnittene Butter in eine große Schüssel geben. Mehl, Stärke, Puderzucker, Salz, Orangenschale und Vanille hinzufügen. Schnell mit den Händen vermengen, bis eine sandige Textur entsteht. 2. Das Ei und einen Esslöffel Amaretto hinzufügen und kurz kneten, nur bis der Teig zusammenkommt. Nicht zu lange kneten, damit er nicht schwer wird. Etwas Stärke auf die Arbeitsfläche streuen und eine Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 3. Den Teig herausnehmen und in zwei Teile teilen. Wieder etwas Stärke auf die Arbeitsfläche streuen und jedes Stück Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen. So klebt er nicht und man benötigt kein zusätzliches Mehl. Das Blatt in die Tarteform (22-24 cm) übertragen und auch die Seiten leicht anheben. 4. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen, bis er leicht an den Rändern goldbraun ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. 5. Die Böden vollständig in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen. 6. Für die Creme den braunen Zucker und das Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 12-14 Minuten ohne Rühren kochen, bis es die Konsistenz eines dickeren Sirups erreicht. 7. Den Herd ausschalten und die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. 8. Milchpulver und Kakao in eine große Schüssel sieben. Den heißen Sirup nach und nach hinzufügen und gut mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis alles gut vermischt ist. 9. Vanille und Amaretto hinzufügen. Wenn die Creme zu dick ist, kann man 1-2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. 10. Die Creme bei Zimmertemperatur (15-20 Minuten) abkühlen lassen. Achtung, wenn sie zu heiß ist, kann sie den Boden aufweichen. 11. Die Creme auf die vollständig abgekühlten Böden geben. Mit einem Spatel glatt streichen. Man kann die Kuchen in der Form lassen, wenn man sie transportiert. 12. Schokoladenstückchen oder -drops darüber streuen, solange die Creme noch leicht warm ist, damit sie haften bleiben. 13. Die Kuchen für einige Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Creme wird fester und lässt sich besser schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Dieser Kuchen hält sich gut einige Tage und lässt sich nach dem Kühlen sauber schneiden. Er eignet sich für Tage, an denen man einen gehaltvolleren Nachtisch braucht. Wenn etwas übrig bleibt, verändert sich der Geschmack nicht, im Gegenteil, er scheint nach einer Nacht im Kühlschrank sogar besser zu werden. Der Boden wird nicht schnell weich. Tipps und Variationen Tipps - Die Butter sollte kalt sein, um einen zarten Teig zu erhalten. - Wenn du keine Stärke hast, kannst du nur Mehl verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein. - Lass den Teig unbedingt abkühlen, sonst kann er beim Backen verformen. - Beim Ausrollen des Teigs hilft die Frischhaltefolie wirklich bei der Handhabung und er klebt nicht. - Für die Creme verwende Vollmilchpulver für eine dickere Konsistenz. Ersatzmöglichkeiten - Amaretto kann weggelassen oder durch Mandelaroma ersetzt werden. - Brauner Zucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden, aber das Aroma wird neutraler sein. - Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt oder weggelassen werden. - Schokoladenstückchen können durch gehackte Nüsse oder Haselnüsse ersetzt werden. Variationen - Du kannst 50-70 g geröstete Nüsse oder gehackte Haselnüsse zur Creme hinzufügen, um mehr Textur zu erhalten. - Anstelle eines großen Kuchens kannst du kleinere Tarts oder sogar Tartlets backen. - Für einen intensiveren Geschmack verwende dunklen Kakao oder füge eine Prise Meersalz über die abgekühlte Creme hinzu. Serviervorschläge - Der Kuchen wird kalt in Stücke geschnitten serviert. - Er passt auch gut zu etwas geschlagener Sahne oder griechischem Joghurt. - Für eine festliche Optik kannst du ihn mit frischen Früchten oder Himbeeren dekorieren. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden? Ich empfehle das nicht, da die Textur und der Geschmack anders sein werden. Butter sorgt für die klassische Zartheit. 2. Was mache ich, wenn der Boden reißt, wenn ich ihn in die Form lege? Du kannst die gerissenen Stellen mit den Fingern reparieren. Beim Backen wird man es nicht sehen. 3. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt oder zu dick bleibt? Wenn sie zu dick ist, füge ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu. Wenn sie gerinnt, kräftig mit einem Holzlöffel rühren, in der Regel lässt sie sich dann reparieren. 4. Kann ich den Kuchen ohne Ei machen? Ja, der Boden wird etwas krümeliger, aber es ist auch ohne Ei möglich. 5. Kann ich den Kuchen einfrieren? Den ungebackenen Boden kannst du einfrieren. Den fertigen Kuchen mit Creme empfehle ich nicht einzufrieren, da sich die Textur der Creme beim Auftauen ändern wird. Nährwerte (pro Stück, ungefähr) Kalorien: 340 kcal Fette: 17 g Kohlenhydrate: 43 g Eiweiße: 5 g Ballaststoffe: 2 g Dies sind Schätzungen für ein Stück (1/16 des Kuchens). Die Creme enthält viel Butter und Zucker, und der Boden ist ziemlich dicht. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen, er wird kalt serviert. Der Boden bleibt auch nach ein paar Tagen zart, und die Creme wird nicht zu fest. Wenn du eine abnehmbare Form verwendest, nimm den Kuchen erst aus der Form, wenn er vollständig abgekühlt ist und die Creme fest geworden ist.

Zutaten

Tarteteig: 250 g Butter (82% Fett) 250 g Mehl 100 g Speisestärke (plus etwas zum Bestäuben des Teigs) 100 g Puderzucker 1 großes Ei 1 Prise Salz Vanille Schale einer Orange 1 Esslöffel Amaretto Schoko

Zubereitung

Der Boden wird einfach zubereitet, indem alle Zutaten vermischt und ein Tarteteig geknetet wird (es dauert nicht lange, etwa 5 Minuten), den wir mit Stärke bestäuben und für 30 Minuten in Folie im Kühlschrank aufbewahren. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei Stücke. Wir rollen den Teig mit einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche aus; ich lege normalerweise ein Blatt Frischhaltefolie darauf, da es sich viel einfacher ausrollen lässt. Wir legen ihn in die Formen, bringen ihn bis zum Rand, stechen die gesamte Oberfläche mit einer Gabel ein und backen dann den Boden, bis er bei 180 Grad schön goldbraun ist (die Zeit hängt vom Ofen ab). Wir lassen die Böden abkühlen. Schokoladencreme: Wir geben Wasser und braunen Zucker in einen kleinen Topf und erhitzen es bei schwacher Hitze. Wir kochen etwa 12-14 Minuten, bis der Sirup schön eindickt. Wir stellen den Topf beiseite und fügen die Butter hinzu. Wir rühren, bis sie schmilzt. In einer Schüssel sieben wir die Milchpulver und den Kakao. Wir gießen die flüssige Mischung über die Milch und den Kakao und vermischen alles gut. Wir fügen auch Amaretto hinzu. Die Creme ist fertig und wir lassen sie ein wenig abkühlen. Wir legen die abgekühlten Böden auf Platten und füllen sie mit der Creme (ich habe die Torte im Form gelassen, da ich sie transportiert habe). Wir dekorieren nach Inspiration mit Schokoladenflocken. Es ist wichtig, sie ein paar Stunden gut abkühlen zu lassen (idealerweise über Nacht)... und nicht wie ich es gemacht habe... ihr habt das Bild mit dem Stück, das noch warm geschnitten wurde :))) sieht überhaupt nicht gut aus :)))) aber es ist ein köstlicher Wahnsinn :D Das Rezept ist für zwei Torten.

Rustikaler Kuchen mit hausgemachter Schokolade und Amaretto

Zutaten

Zubereitung

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