Tarte rústica com chocolate caseiro e Amaretto

Há algum tempo, preparei esta torta rústica com chocolate caseiro e Amaretto para um concurso na escola do meu filho. Fiz duas tortas porque precisava que uma chegasse em casa, não apenas no prato da escola. A massa é clássica, sem passos complicados, e o creme lembra o chocolate caseiro que minha avó fazia. O importante aqui é deixar tudo esfriar o suficiente para que corte bem no final. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento) Porções: 2 tortas médias (aproximadamente 16 fatias) Dificuldade: média Ingredientes Massa: - 250 g de manteiga gorda (mínimo 82%) - 250 g de farinha - 100 g de amido (mais extra para abrir a massa) - 100 g de açúcar de confeiteiro - 1 ovo grande - 1 pitada de sal - baunilha (extrato ou açúcar de baunilha) - raspas de uma laranja - 1 colher de sopa de Amaretto Creme: - 300 g de leite em pó - 300 g de açúcar mascavo - 200 ml de água - 150 g de manteiga - baunilha - 80 g de cacau - 1 colher de sopa de Amaretto Decoração: - raspas de chocolate ou confeitos de chocolate Modo de preparo 1. Para a massa, coloque a manteiga fria, cortada em pedaços, em uma tigela grande. Adicione a farinha, o amido, o açúcar de confeiteiro, o sal, as raspas de laranja e a baunilha. Misture rapidamente com as mãos até obter uma textura arenosa. 2. Adicione o ovo e uma colher de sopa de Amaretto, amassando rapidamente, apenas até que a massa se una. Não insista, para não ficar pesada. Polvilhe um pouco de amido na bancada e forme uma bola. Embale em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. 3. Retire a massa, divida em duas. Polvilhe novamente amido na superfície e abra cada pedaço de massa entre duas folhas de papel manteiga. Assim, não gruda e você não precisa de farinha em excesso. Transfira a folha para a forma de torta (22-24 cm), levantando um pouco nas laterais. 4. Fure a massa com um garfo em vários lugares. Asse no forno pré-aquecido a 180°C (função cima e baixo) por 20-25 minutos ou até dourar levemente nas bordas. O tempo pode variar de acordo com o forno. 5. Deixe as massas esfriarem completamente nas formas, depois retire com cuidado. 6. Para o creme, coloque em uma panela o açúcar mascavo e a água. Ferva em fogo médio-baixo, sem mexer, por cerca de 12-14 minutos, até obter a consistência de um xarope mais grosso. 7. Desligue o fogo e adicione a manteiga cortada em cubos. Misture até derreter completamente. 8. Peneire o leite em pó e o cacau em uma tigela grande. Despeje o xarope quente gradualmente, mexendo bem com uma espátula ou colher de pau, até ficar homogêneo. 9. Adicione a baunilha e o Amaretto. Se o creme estiver muito denso, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de água quente. 10. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente (15-20 min). Atenção, se estiver muito quente, pode amolecer a massa. 11. Coloque o creme sobre as massas completamente frias. Alise com uma espátula. Você pode deixar as tortas nas formas se for transportá-las. 12. Polvilhe por cima raspas de chocolate ou confeitos enquanto o creme ainda está levemente morno, para que grudem. 13. Leve as tortas à geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite. O creme vai firmar e cortar melhor. Por que faço esta receita com frequência Esta torta se conserva bem por alguns dias e corta limpa após ficar na geladeira. É ideal para dias em que você precisa de uma sobremesa mais substancial. Se sobrar, não muda de sabor, na verdade parece até melhor depois de uma noite na geladeira. A massa não amolece rapidamente. Dicas e variações Dicas - A manteiga deve estar fria para uma massa quebradiça. - Se você não tiver amido, pode usar apenas farinha, mas a textura será ligeiramente diferente. - Não pule a etapa de resfriamento, caso contrário a massa pode deformar ao assar. - Ao abrir a massa, o papel manteiga realmente ajuda na manuseio e não gruda. - Para o creme, use leite em pó integral para uma consistência densa. Substituições - O Amaretto pode ser omitido ou substituído por essência de amêndoas. - O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar cristal, mas o sabor será mais neutro. - As raspas de laranja podem ser substituídas por limão ou omitidas. - As raspas de chocolate podem ser substituídas por nozes ou amêndoas picadas. Variações - Você pode adicionar ao creme 50-70 g de nozes torradas ou amêndoas picadas para textura. - Em vez de uma torta grande, você pode assar tortas menores ou até tartlet. - Para um sabor mais intenso, use cacau amargo ou adicione uma pitada de sal marinho sobre o creme resfriado. Ideias de apresentação - A torta é servida fria, cortada em fatias. - Combina bem com um pouco de chantilly ou iogurte grego ao lado. - Para um aspecto festivo, você pode decorar com frutas frescas ou framboesas. Perguntas frequentes 1. Posso usar margarina em vez de manteiga? Não recomendo, pois a textura e o sabor final serão diferentes. A manteiga dá aquela maciez clássica. 2. O que faço se a massa quebrar ao colocá-la na forma? Você pode consertar as áreas quebradas pressionando com os dedos. Ao assar, não será perceptível. 3. O que faço se o creme talhar ou ficar muito grosso? Se estiver muito denso, adicione algumas colheres de água quente. Se talhar, misture vigorosamente com uma colher de pau, geralmente se conserta. 4. Posso fazer a torta sem ovo? Sim, a massa ficará um pouco mais quebradiça, mas pode ser feita sem ovo. 5. Posso congelar a torta? A massa crua pode ser congelada. A torta final, com creme, não é recomendável congelar, pois a textura do creme mudará ao descongelar. Valores nutricionais (por fatia, aproximadamente) Calorias: 340 kcal Gorduras: 17 g Carboidratos: 43 g Proteínas: 5 g Fibras: 2 g São estimativas para uma fatia (1/16 da torta). O creme contém muita manteiga e açúcar, e a massa é bastante densa. Conservação e reaquecimento A torta é melhor conservada na geladeira, coberta, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servida fria. A massa permanece macia mesmo após alguns dias, e o creme não endurece excessivamente. Se usar formas removíveis, retire a torta da forma apenas quando estiver completamente fria e o creme estiver firme.

Ingredientes

Massa de torta: 250 g de manteiga (82% de gordura) 250 g de farinha 100 g de amido (e um pouco mais para enfarinhar a massa) 100 g de açúcar de confeiteiro 1 ovo grande 1 pitada de sal baunilha casca

Preparação

A base é preparada simplesmente misturando todos os ingredientes e amassando uma massa de torta (não leva muito tempo, cerca de 5 minutos), que polvilharemos com amido e colocaremos na geladeira envolta em filme por 30 minutos. Retiramos a massa da geladeira e a dividimos em duas partes. Estendemos a massa com um rolo sobre a superfície de trabalho; geralmente coloco uma folha de filme plástico por cima, pois parece que se estende muito mais fácil. Colocamo-la nas formas, levando-a até a borda, furamos toda a superfície com um garfo e depois assamos a base até que fique dourada a 180 graus (o tempo depende do forno). Deixamos as bases esfriarem. Creme de chocolate: Colocamos água e açúcar mascavo em uma panela pequena em fogo baixo. Cozinhamos por cerca de 12-14 minutos até que a calda engrosse bem. Retiramos a panela do fogo e adicionamos a manteiga. Mexemos até derreter. Em uma tigela, peneiramos o leite em pó e o cacau. Despejamos a mistura líquida sobre o leite e o cacau e misturamos bem. Também adicionamos Amaretto. O creme está pronto e deixaremos esfriar um pouco. Colocamos as bases resfriadas em pratos e as preenchermos com o creme (deixei a torta na forma porque a transportei). Decoramos conforme a inspiração com flocos de chocolate. É essencial deixar esfriar por algumas boas horas (idealmente durante a noite)... e não como eu fiz... você tem a imagem da fatia cortada ainda morna :))) não parece nada boa :)))) mas é uma loucura deliciosa :D A receita é para duas tortas.

Tarte rústica com chocolate caseiro e Amaretto

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