Torta rustica con cioccolato fatto in casa e Amaretto

Qualche tempo fa ho preparato questa crostata rustica con cioccolato fatto in casa e Amaretto per un concorso nella scuola di mio figlio. Ho fatto due crostate perché doveva arrivare anche a casa, non solo sul vassoio della scuola. La base è classica, senza passaggi complicati, e la crema ricorda il cioccolato fatto in casa che preparava mia nonna. L'importante è lasciare raffreddare tutto a sufficienza, in modo che si possa tagliare bene alla fine. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento) Porzioni: 2 crostate medie (circa 16 fette) Difficoltà: media Ingredienti Base: - 250 g di burro grasso (minimo 82%) - 250 g di farina - 100 g di amido (più extra per stendere l'impasto) - 100 g di zucchero a velo - 1 uovo grande - 1 pizzico di sale - vaniglia (estratto o zucchero vanigliato) - scorza grattugiata di un'arancia - 1 cucchiaio di Amaretto Crema: - 300 g di latte in polvere - 300 g di zucchero di canna - 200 ml di acqua - 150 g di burro - vaniglia - 80 g di cacao - 1 cucchiaio di Amaretto Decorazione: - scaglie di cioccolato o confettini di cioccolato Procedimento 1. Per la base, metti il burro freddo, tagliato a pezzi, in una ciotola grande. Aggiungi la farina, l'amido, lo zucchero a velo, il sale, la scorza d'arancia e la vaniglia. Mescola rapidamente con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa. 2. Aggiungi l'uovo e un cucchiaio di Amaretto, impastando brevemente, solo fino a quando l'impasto si unisce. Non insistere, per non renderlo pesante. Spolvera un po' di amido sul piano di lavoro e forma una palla. Avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per 30 minuti. 3. Togli l'impasto, dividilo in due. Spolvera nuovamente amido sul piano di lavoro e stendi ogni pezzo di impasto tra due fogli di pellicola trasparente. In questo modo non si attacca e non hai bisogno di farina in eccesso. Trasferisci la sfoglia nella tortiera (22-24 cm), alzando leggermente anche i bordi laterali. 4. Bucherella la base con una forchetta in vari punti. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (funzione sopra-sotto) per 20-25 minuti o fino a doratura leggera sui bordi. Il tempo può variare a seconda del forno. 5. Lascia raffreddare completamente le basi nelle forme, poi estraili con cura. 6. Per la crema, metti in un pentolino lo zucchero di canna e l'acqua. Fai bollire a fuoco medio-basso, senza mescolare, per circa 12-14 minuti, fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo denso. 7. Spegni il fuoco e aggiungi il burro a cubetti. Mescola fino a completo scioglimento. 8. Setaccia il latte in polvere e il cacao in una ciotola capiente. Versa gradualmente lo sciroppo caldo, mescolando bene con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo. 9. Aggiungi la vaniglia e l'Amaretto. Se la crema è troppo densa, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di acqua calda. 10. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente (15-20 min). Attenzione, se è troppo calda, potrebbe ammorbidire la base. 11. Metti la crema sopra le basi completamente raffreddate. Livella con una spatola. Puoi lasciare le crostate nelle forme se le trasporti. 12. Spolvera sopra scaglie di cioccolato o confettini, mentre la crema è ancora leggermente calda, in modo che si attacchino. 13. Metti le crostate in frigorifero per alcune ore, idealmente tutta la notte. La crema si indurirà e si taglierà meglio. Perché faccio spesso questa ricetta Questa crostata si conserva bene per alcuni giorni e si affetta facilmente dopo essere stata in frigorifero. È perfetta per i giorni in cui hai bisogno di un dessert più sostanzioso. Se avanza, non cambia sapore, anzi sembra migliore dopo una notte in frigorifero. La base non si ammorbidisce rapidamente. Consigli e varianti Consigli - Il burro deve essere freddo per un impasto friabile. - Se non hai amido, puoi usare solo farina, ma la consistenza sarà leggermente diversa. - Non saltare il passaggio di raffreddamento, altrimenti la base potrebbe deformarsi in cottura. - Quando stendi l'impasto, la pellicola trasparente aiuta davvero nella maneggevolezza e non si attacca. - Per la crema, usa latte in polvere intero per una consistenza densa. Sostituzioni - L'Amaretto può essere omesso o sostituito con essenza di mandorla. - Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero semolato, ma il sapore sarà più neutro. - La scorza d'arancia può essere sostituita con limone o omessa. - Le scaglie di cioccolato possono essere sostituite con noci o nocciole tritate. Varianti - Puoi aggiungere alla crema 50-70 g di noci tostate o nocciole tritate, per dare texture. - Invece di una grande crostata, puoi cuocere crostate più piccole o addirittura tartellette. - Per un sapore più intenso, usa cacao amaro o aggiungi un pizzico di sale marino sulla crema raffreddata. Idee per servire - La crostata si serve fredda, tagliata a fette. - Va bene anche con un po' di panna montata o yogurt greco accanto. - Per un aspetto festivo, puoi decorare con frutta fresca o lamponi. Domande frequenti 1. Posso usare margarina al posto del burro? Non lo consiglio, perché la consistenza e il sapore finale saranno diversi. Il burro dà quella friabilità classica. 2. Cosa faccio se la base si rompe quando la metto nella forma? Puoi riparare le zone rotte premendo con le dita. In cottura non si noterà. 3. Cosa faccio se la crema si separa o rimane troppo densa? Se è troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda. Se si separa, mescola energicamente con un cucchiaio di legno, di solito si ripara. 4. Posso fare la crostata senza uovo? Sì, la base sarà un po' più sbriciolosa, ma si può fare anche senza uovo. 5. Posso congelare la crostata? La base non cotta può essere congelata. Non consiglio di congelare la crostata finale con la crema, perché la consistenza della crema cambierà durante lo scongelamento. Valori nutrizionali (per fetta, circa) Calorie: 340 kcal Grassi: 17 g Carboidrati: 43 g Proteine: 5 g Fibre: 2 g Sono stime per una fetta (1/16 della crostata). La crema contiene molto burro e zucchero, mentre la base è piuttosto densa. Conservazione e riscaldamento La crostata si conserva meglio in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda. La base rimane friabile anche dopo alcuni giorni, e la crema non si indurisce eccessivamente. Se usi forme a cerniera, estrai la crostata dalla forma solo quando è completamente fredda e la crema si è indurita.

Preparazione

La base si prepara semplicemente mescolando tutti gli ingredienti e impastando una pasta per crostata (non ci vuole molto, circa 5 minuti), che spolvereremo con amido e metteremo in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti. Togliamo la pasta dal frigorifero e la dividiamo in due pezzi. Stendiamo la pasta con un matterello sulla superficie di lavoro; di solito metto sopra un foglio di pellicola trasparente, perché sembra che si stenda molto più facilmente. La poniamo negli stampi, portandola fino al bordo, bucherelliamo tutta la superficie con una forchetta e poi cuoceremo la base fino a quando non sarà bella dorata a 180 gradi (il tempo dipende dal forno). Lasciamo raffreddare le basi. Crema di cioccolato: Mettiamo acqua e zucchero di canna in un pentolino a fuoco basso. Facciamo bollire per circa 12-14 minuti fino a quando lo sciroppo non si addensa bene. Togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo il burro. Mescoliamo fino a farlo sciogliere. In una ciotola setacciamo il latte in polvere e il cacao. Versiamo il composto liquido sul latte e sul cacao e mescoliamo bene. Aggiungiamo anche l'Amaretto. La crema è pronta e la lasceremo raffreddare un po'. Mettiamo le basi raffreddate su piatti e le riempiamo di crema (io ho lasciato la crostata nello stampo perché l'ho trasportata). Decoriamo a piacere con scaglie di cioccolato. È fondamentale lasciarla raffreddare per alcune ore (idealmente tutta la notte)... e non come ho fatto io... avete l'immagine della fetta tagliata ancora calda :))) non sembra affatto bella :)))) ma è una follia deliziosa :D La ricetta è per due crostate.

Ingredienti

Base di crostata: 250 g di burro (82% di grassi) 250 g di farina 100 g di amido (più un po per infarinare la base) 100 g di zucchero a velo 1 uovo grande 1 pizzico di sale vaniglia scorza di unarancia

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Categoria: Deserto Autore: Floare K. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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