Tarte rustique au chocolat maison et Amaretto
Il y a quelque temps, j'ai préparé cette tarte rustique au chocolat maison et à l'Amaretto pour un concours à l'école de mon fils. J'ai fait deux tartes car il fallait en avoir une à la maison, pas seulement sur le plateau de l'école. La pâte est classique, sans étapes compliquées, et la crème rappelle le chocolat maison que faisait ma grand-mère. Ce qui reste important ici, c'est de laisser refroidir le tout suffisamment pour qu'elle se coupe bien à la fin. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Portions : 2 tartes moyennes (environ 16 parts) Difficulté : moyenne Ingrédients Pâte : - 250 g de beurre doux (minimum 82 %) - 250 g de farine - 100 g de fécule (plus un peu pour étaler la pâte) - 100 g de sucre glace - 1 gros œuf - 1 pincée de sel - vanille (extrait ou sucre vanillé) - le zeste d'une orange - 1 cuillère à soupe d'Amaretto Crème : - 300 g de lait en poudre - 300 g de sucre brun - 200 ml d'eau - 150 g de beurre - vanille - 80 g de cacao - 1 cuillère à soupe d'Amaretto Décoration : - copeaux de chocolat ou bonbons en chocolat Instructions 1. Pour la pâte, mettez le beurre froid, coupé en morceaux, dans un grand bol. Ajoutez la farine, la fécule, le sucre glace, le sel, le zeste d'orange et la vanille. Mélangez rapidement avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. 2. Ajoutez l'œuf et une cuillère à soupe d'Amaretto, en pétrissant brièvement, juste assez pour lier la pâte. Ne pétrissez pas trop pour éviter qu'elle ne devienne trop dense. Saupoudrez un peu de fécule sur le plan de travail et formez une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 3. Sortez la pâte, divisez-la en deux. Saupoudrez de nouveau de fécule sur le plan de travail et étalez chaque morceau de pâte entre deux feuilles de film alimentaire. Cela évite qu'elle ne colle et vous n'aurez pas besoin d'excès de farine. Transférez la feuille dans le moule à tarte (de 22-24 cm), en remontant légèrement sur les bords. 4. Piquez la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C (fonction haut-bas) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords. Le temps peut varier selon le four. 5. Laissez les pâtes refroidir complètement dans les moules, puis retirez-les délicatement. 6. Pour la crème, mettez le sucre brun et l'eau dans une casserole. Faites cuire à feu moyen-doux, sans remuer, pendant environ 12-14 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop épais. 7. Éteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 8. Tamisez le lait en poudre et le cacao dans un grand récipient. Versez lentement le sirop chaud, en mélangeant bien avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à homogénéiser. 9. Ajoutez la vanille et l'Amaretto. Si la crème est trop épaisse, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères d'eau chaude. 10. Laissez la crème refroidir à température ambiante (15-20 min). Attention, si elle est trop chaude, elle peut ramollir la pâte. 11. Étalez la crème sur les pâtes complètement refroidies. Lissez avec une spatule. Vous pouvez laisser les tartes dans les moules si vous devez les transporter. 12. Saupoudrez de copeaux de chocolat ou de bonbons pendant que la crème est encore légèrement tiède, pour qu'ils adhèrent. 13. Mettez les tartes au frais pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. La crème va se raffermir et se coupera mieux. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette tarte se conserve bien quelques jours et se coupe proprement après avoir été au frais. Elle est parfaite pour les jours où vous avez besoin d'un dessert plus consistant. Si elle reste, elle ne perd pas de goût, au contraire, elle semble même meilleure après une nuit au réfrigérateur. La pâte ne ramollit pas rapidement. Conseils et variations Conseils - Le beurre doit être froid pour une pâte friable. - Si vous n'avez pas de fécule, vous pouvez utiliser uniquement de la farine, mais la texture sera légèrement différente. - Ne négligez pas l'étape de refroidissement, sinon la pâte peut se déformer lors de la cuisson. - Lorsque vous étalez la pâte, le film alimentaire aide vraiment à la manipuler et elle ne colle pas. - Pour la crème, utilisez du lait en poudre entier pour une consistance dense. Substitutions - L'Amaretto peut être omis ou remplacé par de l'extrait d'amande. - Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais le goût sera plus neutre. - Le zeste d'orange peut être remplacé par du citron ou omis. - Les copeaux de chocolat peuvent être remplacés par des noix ou des noisettes hachées. Variations - Vous pouvez ajouter dans la crème 50-70 g de noix grillées ou de noisettes hachées pour plus de texture. - Au lieu d'une grande tarte, vous pouvez cuire des tartes plus petites ou même des tartelettes. - Pour un goût plus intense, utilisez du cacao noir ou ajoutez une pincée de sel de mer sur la crème refroidie. Idées de service - La tarte se sert froide, coupée en parts. - Elle se marie bien avec un peu de crème fouettée ou du yaourt grec à côté. - Pour un aspect festif, vous pouvez décorer avec des fruits frais ou des framboises. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ? Je ne recommande pas, car la texture et le goût final seront différents. Le beurre donne cette friabilité classique. 2. Que faire si la pâte se casse lorsque je la mets dans le moule ? Vous pouvez réparer les zones cassées en pressant avec vos doigts. À la cuisson, cela ne se remarquera pas. 3. Que faire si la crème se tranche ou reste trop épaisse ? Si elle est trop dense, ajoutez quelques cuillères d'eau chaude. Si elle se tranche, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois, cela devrait généralement se réparer. 4. Puis-je faire la tarte sans œuf ? Oui, la pâte sera un peu plus friable, mais cela peut se faire sans œuf. 5. Puis-je congeler la tarte ? La pâte non cuite peut être congelée. Je ne recommande pas de congeler la tarte finale avec la crème, car la texture de la crème changera lors de la décongélation. Valeurs nutritionnelles (par part, approximativement) Calories : 340 kcal Graisses : 17 g Glucides : 43 g Protéines : 5 g Fibres : 2 g Ce sont des estimations pour une part (1/16 de la tarte). La crème contient beaucoup de beurre et de sucre, et la pâte est assez dense. Conservation et réchauffage La tarte se conserve le mieux au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas le réchauffage, elle se sert froide. La pâte reste friable même après quelques jours, et la crème ne durcit pas excessivement. Si vous utilisez des moules à charnière, retirez la tarte du moule seulement lorsqu'elle est complètement froide et que la crème a pris.
Préparation
La croûte se prépare simplement en mélangeant tous les ingrédients et en pétrissant une pâte à tarte (cela ne prend pas longtemps, environ 5 minutes), que nous saupoudrerons de fécule et mettrons au frais dans du film alimentaire pendant 30 minutes. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la divisons en deux morceaux. Nous étalons la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail ; je mets généralement une feuille de film alimentaire dessus, car cela semble beaucoup plus facile à étaler. Nous la plaçons dans les moules, en la montant jusqu'au bord, nous perçons toute la surface avec une fourchette, puis nous ferons cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée à 180 degrés (le temps dépend du four). Nous laissons refroidir les croûtes. Crème au chocolat : Nous mettons de l'eau et du sucre brun dans une petite casserole à feu doux. Nous faisons bouillir pendant environ 12-14 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe bien. Nous retirons la casserole et ajoutons le beurre. Nous remuons jusqu'à ce qu'il fonde. Dans un bol, nous tamisons le lait en poudre et le cacao. Nous versons le mélange liquide sur le lait et le cacao et mélangeons bien. Nous ajoutons également de l'Amaretto. La crème est prête et nous la laisserons refroidir un peu. Nous plaçons les croûtes refroidies sur des plats et les remplissons de crème (j'ai laissé la tarte dans le moule car je l'ai transportée). Nous décorons selon notre inspiration avec des flocons de chocolat. Il est essentiel de laisser refroidir pendant quelques heures (idéalement toute la nuit)... et pas comme j'ai fait... vous avez l'image de la part coupée encore tiède :))) cela ne ressemble pas du tout à quelque chose de beau :)))) mais c'est une folie délicieuse :D La recette est pour deux tartes.
Ingrédients
- Pâte à tarte : 250 g de beurre (82 % de matière grasse) 250 g de farine 100 g de fécule de maïs (et un peu plus pour fariner la pâte) 100 g de sucre glace 1 gros œuf 1 pincée de sel vanille zeste d'un
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