Ρουστίκ τάρτα με σπιτική σοκολάτα και Amaretto

Κάποια στιγμή ετοίμασα αυτή την παραδοσιακή τάρτα με σπιτική σοκολάτα και Amaretto για έναν διαγωνισμό στο σχολείο του γιου μου. Έφτιαξα δύο τάρτες γιατί έπρεπε να φτάσει και στο σπίτι, όχι μόνο στο πιάτο του σχολείου. Η βάση είναι κλασική, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες, και η κρέμα θυμίζει τη σπιτική σοκολάτα που έκανε η γιαγιά. Το σημαντικό εδώ είναι να αφήσεις τα πάντα να κρυώσουν αρκετά, ώστε να κόβονται όμορφα στο τέλος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη) Μερίδες: 2 μεσαίες τάρτες (περίπου 16 φέτες) Δυσκολία: μέτρια Υλικά Βάση: - 250 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 82%) - 250 γρ. αλεύρι - 100 γρ. άμυλο (συν επιπλέον για την ανοιγμα της ζύμης) - 100 γρ. ζάχαρη άχνη - 1 μεγάλο αυγό - 1 πρέζα αλάτι - βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας) - ξύσμα από ένα πορτοκάλι - 1 κουταλιά Amaretto Κρέμα: - 300 γρ. γάλα σε σκόνη - 300 γρ. καστανή ζάχαρη - 200 ml νερό - 150 γρ. βούτυρο - βανίλια - 80 γρ. κακάο - 1 κουταλιά Amaretto Διακόσμηση: - κομμάτια σοκολάτας ή σοκολατάκια Οδηγίες παρασκευής 1. Για τη βάση, βάζεις το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτεις το αλεύρι, το άμυλο, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Ανακάτεψε γρήγορα με τα χέρια μέχρι να αποκτήσεις μια αμμώδη υφή. 2. Πρόσθεσε το αυγό και μια κουταλιά Amaretto, ζυμώνοντας λίγο, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Μην επιμείνεις, για να μην γίνει σφιχτό. Πασπάλισε λίγο άμυλο στην επιφάνεια και σχημάτισε μια μπάλα. Τύλιξε την σε μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Βγάλε τη ζύμη, χώρισέ την στα δύο. Πασπάλισε ξανά άμυλο στην επιφάνεια και άνοιξε κάθε κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης. Έτσι δεν κολλάει και δεν χρειάζεσαι επιπλέον αλεύρι. Μεταφέρε τη ζύμη στη φόρμα της τάρτας (22-24 εκ.), σηκώνοντας λίγο και στα πλάγια. 4. Τρύπησε τη βάση με ένα πιρούνι εδώ κι εκεί. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω) για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. 5. Άφησε τις βάσεις να κρυώσουν εντελώς στις φόρμες, στη συνέχεια βγάλε τις προσεκτικά. 6. Για την κρέμα, βάζεις σε μια κατσαρόλα τη καστανή ζάχαρη και το νερό. Βράσε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύεις, για περίπου 12-14 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει την υφή ενός πιο παχύρρευστου σιροπιού. 7. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς. 8. Κοσκίνισε το γάλα σε σκόνη και το κακάο σε ένα μεγάλο σκεύος. Ρίξε σταδιακά το ζεστό σιρόπι, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. 9. Πρόσθεσε τη βανίλια και το Amaretto. Αν η κρέμα είναι πολύ πηχτή, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές ζεστό νερό. 10. Άφησε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (15-20 λεπτά). Πρόσεξε, αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να μαλακώσει τη βάση. 11. Βάλε την κρέμα πάνω στις εντελώς κρύες βάσεις. Ισιώστε με μια σπάτουλα. Μπορείς να αφήσεις τις τάρτες στις φόρμες αν τις μεταφέρεις. 12. Πασπάλισε από πάνω κομμάτια σοκολάτας ή σοκολατάκια, όσο η κρέμα είναι ακόμα ελαφρώς ζεστή, για να κολλήσουν. 13. Βάλε τις τάρτες στο ψυγείο για λίγες ώρες, ιδανικά για μια νύχτα. Η κρέμα θα σφίξει και θα κόβεται καλύτερα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η τάρτα διατηρείται καλά για μερικές μέρες και κόβεται καθαρά μετά από λίγο στο ψυγείο. Είναι κατάλληλη για μέρες που χρειάζεσαι ένα πιο χορταστικό επιδόρπιο. Αν μείνει, δεν αλλάζει γεύση, μάλιστα φαίνεται καλύτερη μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Η βάση δεν μαλακώνει γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο για μια αφράτη ζύμη. - Αν δεν έχεις άμυλο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Μην παραλείψεις το βήμα της ψύξης, αλλιώς η βάση μπορεί να παραμορφωθεί κατά το ψήσιμο. - Όταν ανοίγεις τη ζύμη, η μεμβράνη βοηθάει στη χειριστικότητα και δεν κολλάει. - Για την κρέμα, χρησιμοποίησε πλήρες γάλα σε σκόνη για πυκνότητα. Αντικαταστάσεις - Το Amaretto μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα αμυγδάλου. - Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. - Το ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι ή να παραλειφθεί. - Τα κομμάτια σοκολάτας μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή ψιλοκομμένα φουντούκια. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις στην κρέμα 50-70 γρ. καβουρδισμένα καρύδια ή ψιλοκομμένα φουντούκια για υφή. - Αντί για μια μεγάλη τάρτα, μπορείς να ψήσεις μικρότερες τάρτες ή τάρτες-ταρτάκια. - Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε μαύρο κακάο ή πρόσθεσε μια πρέζα θαλασσινού αλατιού πάνω στην κρύα κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Η τάρτα σερβίρεται κρύα, κομμένη σε φέτες. - Ταιριάζει και με λίγη χτυπημένη κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι δίπλα. - Για μια εορταστική εμφάνιση, μπορείς να διακοσμήσεις με φρέσκα φρούτα ή σμέουρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Το βούτυρο δίνει αυτή την κλασική αφράτη υφή. 2. Τι κάνω αν η βάση σπάσει όταν την τοποθετώ στη φόρμα; Μπορείς να επιδιορθώσεις τις σπασμένες περιοχές πιέζοντας με τα δάχτυλα. Κατά το ψήσιμο δεν θα φαίνεται. 3. Τι κάνω αν η κρέμα κόψει ή παραμείνει πολύ πηχτή; Αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε μερικές κουταλιές ζεστό νερό. Αν κόψει, ανακάτεψε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα, συνήθως διορθώνεται. 4. Μπορώ να φτιάξω την τάρτα χωρίς αυγό; Ναι, η βάση θα είναι λίγο πιο θρυμματισμένη, αλλά μπορεί να γίνει και χωρίς αυγό. 5. Μπορώ να καταψύχω την τάρτα; Η άψητη βάση μπορεί να καταψυχθεί. Η τελική τάρτα, με κρέμα, δεν προτείνω να καταψυχθεί γιατί η υφή της κρέμας θα αλλάξει κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (ανά φέτα, περίπου) Θερμίδες: 340 kcal Λίπη: 17 γρ. Υδατάνθρακες: 43 γρ. Πρωτεΐνες: 5 γρ. Ίνες: 2 γρ. Αυτές είναι εκτιμήσεις για μια φέτα (1/16 της τάρτας). Η κρέμα έχει πολύ βούτυρο και ζάχαρη, ενώ η βάση είναι αρκετά πυκνή. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Η βάση παραμένει αφράτη και μετά από μερικές ημέρες, και η κρέμα δεν σφίγγει υπερβολικά. Αν χρησιμοποιείς αποσπώμενες φόρμες, βγάλε την τάρτα από τη φόρμα μόνο όταν είναι εντελώς κρύα και η κρέμα έχει σφίξει.

Προετοιμασία

Η βάση παρασκευάζεται απλά αναμιγνύοντας όλα τα υλικά και ζυμώνοντας μια ζύμη τάρτας (δεν διαρκεί πολύ, περίπου 5 λεπτά), την οποία θα πασπαλίσουμε με άμυλο και θα βάλουμε στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη για 30 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη πάνω στην επιφάνεια εργασίας, εγώ συνήθως βάζω από πάνω μια μεμβράνη, καθώς φαίνεται ότι ανοίγει πολύ πιο εύκολα. Τη βάζουμε στις φόρμες, την φέρνουμε μέχρι την άκρη, τρυπάμε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι και στη συνέχεια θα ψήσουμε τη βάση μέχρι να ροδίσει ωραία στους 180 βαθμούς (ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο). Αφήνουμε τις βάσεις να κρυώσουν. Κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε νερό και καστανή ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για περίπου 12-14 λεπτά μέχρι να δέσει ωραία το σιρόπι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το γάλα σε σκόνη και το κακάο. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα πάνω από το γάλα και το κακάο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το Amaretto. Η κρέμα είναι έτοιμη και θα την αφήσουμε λίγο να κρυώσει. Τοποθετούμε τις κρύες βάσεις σε πιατέλες και τις γεμίζουμε με κρέμα (εγώ άφησα την τάρτα στη φόρμα γιατί την μετέφερα). Διακοσμούμε κατά την έμπνευση με νιφάδες σοκολάτας. Είναι υποχρεωτικό να αφήσετε να κρυώσει για αρκετές καλές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα)... και όχι όπως έκανα εγώ... έχετε τη φωτογραφία με τη φέτα που κόπηκε ακόμα ζεστή :))) δεν φαίνεται καθόλου ωραία :)))) αλλά είναι μια νόστιμη τρέλα :D Η συνταγή είναι για δύο τάρτες.

Συστατικά

Βάση τάρτας: 250 γρ βούτυρο (82% λιπαρά) 250 γρ αλεύρι 100 γρ άμυλο (και λίγο παραπάνω για να αλευρώσετε τη βάση) 100 γρ ζάχαρη άχνη 1 μεγάλο αυγό 1 πρέζα αλάτι βανίλια ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1 κουτα