घरेलू चॉकलेट और अमारेटो के साथ देहाती टार्ट

कुछ समय पहले मैंने अपने बेटे के स्कूल के लिए एक प्रतियोगिता में घर का बना चॉकलेट और अमारेटो के साथ यह देसी टार्ट तैयार किया। मैंने दो टार्ट बनाए क्योंकि यह घर भी पहुंचना था, केवल स्कूल की प्लेट पर नहीं। बेस एक क्लासिक है, बिना जटिल कदमों के, और क्रीम उस चॉकलेट की याद दिलाती है जो मेरी दादी बनाया करती थीं। यहाँ महत्वपूर्ण यह है कि सब कुछ अच्छी तरह से ठंडा होने दें, ताकि अंत में इसे आसानी से काटा जा सके। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) पोर्टियन: 2 मध्यम टार्ट (लगभग 16 टुकड़े) कठिनाई: मध्यम सामग्री बेस: - 250 ग्राम मक्खन (कम से कम 82%) - 250 ग्राम आटा - 100 ग्राम कॉर्नस्टार्च (आटे को बेलने के लिए अतिरिक्त) - 100 ग्राम पाउडर शुगर - 1 बड़ा अंडा - 1 चुटकी नमक - वनीला (एक्सट्रैक्ट या वनीला शुगर) - 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका - 1 बड़ा चम्मच अमारेटो क्रीम: - 300 ग्राम दूध पाउडर - 300 ग्राम ब्राउन शुगर - 200 मिली पानी - 150 ग्राम मक्खन - वनीला - 80 ग्राम कोको - 1 बड़ा चम्मच अमारेटो सजावट: - चॉकलेट चिप्स या चॉकलेट बॉल्स बनाने की विधि 1. बेस के लिए, ठंडा मक्खन, जो छोटे टुकड़ों में कटा हो, एक बड़े बर्तन में डालें। उसमें आटा, कॉर्नस्टार्च, पाउडर शुगर, नमक, संतरे का छिलका और वनीला डालें। हाथों से जल्दी मिलाएं जब तक कि एक रेत जैसा मिश्रण न बन जाए। 2. अंडा और एक बड़ा चम्मच अमारेटो डालें, और बस इतना गूंधें कि आटा एक साथ बंध जाए। अधिक न गूंधें, नहीं तो यह भारी हो जाएगा। थोड़ी सी कॉर्नस्टार्च बेस पर छिड़कें और एक गेंद बनाएं। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. आटा निकालें, इसे दो हिस्सों में बाँट लें। फिर से प्लानचेट पर थोड़ा कॉर्नस्टार्च छिड़कें और प्रत्येक आटे के टुकड़े को दो खाद्य रैप के बीच बेलें। इस तरह यह चिपकेगा नहीं और आपको अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होगी। बेलन को टार्ट के टिन (22-24 सेमी) में स्थानांतरित करें, किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएं। 4. बेस को जगह-जगह कांटा से छेदें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें या किनारों पर हल्का सुनहरा होने तक। समय ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है। 5. बेस को टिन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर सावधानी से निकालें। 6. क्रीम के लिए, एक पैन में ब्राउन शुगर और पानी डालें। मध्यम-निम्न आंच पर बिना हिलाए लगभग 12-14 मिनट तक उबालें, जब तक यह एक गाढ़े सिरप जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले। 7. आंच बंद करें और कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। 8. दूध पाउडर और कोको को एक बड़े बर्तन में छान लें। धीरे-धीरे गर्म सिरप डालें, अच्छी तरह से मिलाते रहें एक स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से, जब तक यह एकसार न हो जाए। 9. वनीला और अमारेटो डालें। यदि क्रीम बहुत गाढ़ी है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच गर्म पानी डाल सकते हैं। 10. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें (15-20 मिनट)। ध्यान रखें, यदि यह बहुत गर्म है, तो यह बेस को नरम कर सकती है। 11. पूरी तरह से ठंडे बेस पर क्रीम डालें। स्पैचुला से समतल करें। यदि आप टार्ट को ले जाने वाले हैं, तो आप उन्हें टिन में छोड़ सकते हैं। 12. ऊपर से चॉकलेट चिप्स या बॉल्स छिड़कें, जब क्रीम अभी भी थोड़ी गर्म हो, ताकि वे चिपक जाएं। 13. टार्ट को कुछ घंटों के लिए ठंडा करें, सबसे अच्छा रात भर। क्रीम ठंडी होगी और बेहतर कटेगी। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह टार्ट कुछ दिनों तक अच्छी रहती है और ठंडा होने के बाद साफ कटती है। यह उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब आपको अधिक भरपूर डेज़र्ट की आवश्यकता होती है। यदि बचती है, तो इसका स्वाद नहीं बदलता, बल्कि यह फ्रिज में एक रात के बाद और भी बेहतर लगती है। बेस जल्दी नरम नहीं होता। टिप्स और विविधताएं टिप्स - मक्खन ठंडा होना चाहिए ताकि आटा कुरकुरा बने। - यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आप केवल आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - ठंडा करने के चरण को न छोड़ें, अन्यथा बेस बेक करते समय विकृत हो सकता है। - जब आप आटे को बेलते हैं, तो खाद्य रैप वास्तव में संचालन में मदद करता है और चिपकता नहीं है। - क्रीम के लिए, घनी बनावट के लिए संपूर्ण दूध पाउडर का उपयोग करें। वैकल्पिक - अमारेटो को छोड़ा जा सकता है या बादाम के अर्क से बदला जा सकता है। - ब्राउन शुगर को सामान्य चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा। - संतरे का छिलका नींबू से बदला जा सकता है या छोड़ा जा सकता है। - चॉकलेट चिप्स को नट्स या कटे हुए अखरोट से बदला जा सकता है। विविधताएं - आप क्रीम में 50-70 ग्राम भुने हुए नट्स या कटे हुए बादाम डाल सकते हैं, ताकि बनावट में विविधता आए। - एक बड़े टार्ट के बजाय, आप छोटे टार्ट या टार्टलेट भी बेक कर सकते हैं। - अधिक गहरे स्वाद के लिए, काली कोको का उपयोग करें या ठंडी क्रीम पर समुद्री नमक का एक चुटकी डालें। सेवा करने के विचार - टार्ट को ठंडा करके टुकड़ों में काटकर परोसें। - यह थोड़ी व्हीप्ड क्रीम या ग्रीक योगर्ट के साथ भी अच्छा लगता है। - एक उत्सव के रूप में, इसे ताजे फलों या रास्पबेरी से सजाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि बनावट और अंतिम स्वाद भिन्न होंगे। मक्खन वही क्लासिक कुरकुरापन देता है। 2. अगर बेस टिन में रखते समय टूट जाए तो क्या करूँ? आप टूटे हुए हिस्सों को उंगलियों से दबाकर सही कर सकते हैं। बेक करते समय यह दिखाई नहीं देगा। 3. अगर क्रीम कट जाए या बहुत गाढ़ी रह जाए तो क्या करूँ? यदि यह बहुत गाढ़ी है, तो कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। यदि यह कट जाए, तो एक लकड़ी के चम्मच से जोर से मिलाएं, आमतौर पर यह ठीक हो जाता है। 4. क्या मैं टार्ट बिना अंडे के बना सकता हूँ? हाँ, बेस थोड़ा अधिक टूटने वाला होगा, लेकिन अंडे के बिना भी बनाया जा सकता है। 5. क्या मैं टार्ट को फ्रीज कर सकता हूँ? अंडा रहित बेस को फ्रीज किया जा सकता है। अंतिम टार्ट, जिसमें क्रीम है, को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाएगी। पोषण संबंधी मान (प्रति टुकड़ा, लगभग) कैलोरी: 340 किलो कैलोरी वसा: 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 43 ग्राम प्रोटीन: 5 ग्राम फाइबर: 2 ग्राम ये एक टुकड़े (टार्ट का 1/16) के लिए अनुमान हैं। क्रीम में बहुत मक्खन और चीनी होती है, और बेस काफी घना होता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना टार्ट को फ्रिज में कवर करके 4 दिनों तक सबसे अच्छा रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, इसे ठंडा परोसा जाता है। बेस कुछ दिनों बाद भी कुरकुरा रहता है, और क्रीम अधिक कठोर नहीं होती। यदि आप डिटेचेबल टिन का उपयोग कर रहे हैं, तो टार्ट को पूरी तरह से ठंडा करने और क्रीम के ठंडा होने के बाद ही टिन से बाहर निकालें।

तैयारी

क्रस्ट को सभी सामग्री को मिलाकर और एक टार्ट आटा गूंथकर सरलता से तैयार किया जाता है (इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, लगभग 5 मिनट), जिसे हम स्टार्च के साथ छिड़केंगे और 30 मिनट के लिए फॉयल में ठंडा करेंगे। हम आटे को फ्रिज से निकालते हैं और इसे दो टुकड़ों में बांटते हैं। हम आटे को कार्य सतह पर बेलन से बेलते हैं; मैं आमतौर पर इसके ऊपर एक क्लिंग फिल्म रखता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि इसे बेलना बहुत आसान होता है। इसे फॉर्म में रखते हैं, इसे किनारे तक लाते हैं, पूरी सतह को एक कांटे से छेदते हैं और फिर हम इसे 180 डिग्री पर सुनहरे भूरे रंग में भूनेंगे (समय ओवन पर निर्भर करता है)। हम क्रस्ट को ठंडा होने देते हैं। चॉकलेट क्रीम: हम एक छोटे बर्तन में पानी और भूरे चीनी को धीमी आंच पर रखते हैं। हम लगभग 12-14 मिनट तक उबालते हैं जब तक कि सिरप अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए। हम बर्तन को किनारे पर रखते हैं और मक्खन डालते हैं। हम इसे पिघलने के लिए मिलाते हैं। एक बर्तन में हम दूध पाउडर और कोको को छानते हैं। हम तरल मिश्रण को दूध और कोको पर डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम अमरेट्टो भी डालते हैं। क्रीम तैयार है और हम इसे थोड़ा ठंडा होने देंगे। हम ठंडे क्रस्ट को प्लेटों पर रखते हैं और उन्हें क्रीम से भरते हैं (मैंने टार्ट को इसलिए फॉर्म में रखा क्योंकि मैंने इसे परिवहन किया)। हम प्रेरणा के अनुसार चॉकलेट के टुकड़ों से सजाते हैं। इसे कुछ अच्छे घंटों (आदर्श रूप से रात भर) ठंडा करना आवश्यक है... और न कि जैसे मैंने किया... आपके पास अभी भी गर्म काटे गए टुकड़े की तस्वीर है :))) यह बिल्कुल अच्छा नहीं दिखता :)))) लेकिन यह एक स्वादिष्ट पागलपन है :D यह नुस्खा दो टार्ट के लिए है।

सामग्री

टार्ट क्रस्ट: 250 ग्राम मक्खन (82% वसा) 250 ग्राम आटा 100 ग्राम कॉर्नस्टार्च (और क्रस्ट को आटे में डालने के लिए थोड़ा और) 100 ग्राम पाउडर चीनी 1 बड़ा अंडा 1 चुटकी नमक वनीला एक संतरे का छिलका 1 बड़ा चम