乡村风格的自制巧克力和杏仁酒挞
很久以前，我为我儿子的学校比赛准备了这款自制巧克力和阿玛雷托乡村派。因为需要带回家，所以我做了两个派，不仅仅是学校的托盘。底部是经典的，没有复杂的步骤，而奶油则让人想起奶奶做的自制巧克力。这里重要的是要让一切充分冷却，以便最后切割时能够漂亮。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却时间） 份量：2个中型派（约16片） 难度：中等 材料 底部： - 250克黄油（至少82%） - 250克面粉 - 100克淀粉（另加一些用于擀面） - 100克糖粉 - 1个大鸡蛋 - 一小撮盐 - 香草（提取物或香草糖） - 1个橙子的皮屑 - 1汤匙阿玛雷托 奶油： - 300克奶粉 - 300克红糖 - 200毫升水 - 150克黄油 - 香草 - 80克可可粉 - 1汤匙阿玛雷托 装饰： - 巧克力碎片或巧克力豆 制作方法 1. 对于底部，将切成块的冷黄油放入一个大碗中。加入面粉、淀粉、糖粉、盐、橙皮屑和香草。用手快速搅拌，直到获得沙状的质地。 2. 加入鸡蛋和一汤匙阿玛雷托，轻轻揉捏，直到面团结合。不要过于用力，以免变得沉重。在面板上撒一点淀粉，形成一个球。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。 3. 取出面团，分成两部分。在工作台上再次撒上淀粉，将每块面团在两层保鲜膜之间擀开。这样不会粘连，也不需要过多的面粉。将面片转移到派模中（22-24厘米），稍微抬起边缘。 4. 用叉子在底部扎孔。放入预热至180°C的烤箱中烘烤20-25分钟，或直到边缘微微变金黄色。时间可能因烤箱而异。 5. 让底部在模具中完全冷却，然后小心取出。 6. 对于奶油，将红糖和水放入小锅中。用中小火煮，不要搅拌，大约12-14分钟，直到变成较浓稠的糖浆。 7. 关火，加入切成小块的黄油。搅拌直到完全融化。 8. 将奶粉和可可粉筛入一个大碗中。逐渐倒入热糖浆，用刮刀或木勺充分搅拌，直到混合均匀。 9. 加入香草和阿玛雷托。如果奶油太稠，可以加入1-2汤匙热水。 10. 让奶油在室温下冷却（15-20分钟）。注意，如果太热，可能会软化底部。 11. 将奶油倒在完全冷却的底部上。用刮刀抹平。如果要运输，可以将派留在模具中。 12. 在奶油上撒上巧克力碎片或巧克力豆，趁奶油还稍微温热时，这样可以更好地粘附。 13. 将派放入冰箱冷藏几小时，最好过夜。奶油会变得更坚固，切割时会更好。 为什么我经常做这个食谱 这个派可以保存几天，冷藏后切割干净。适合需要更丰盛甜点的日子。如果有剩余，味道不会改变，甚至在冰箱过夜后似乎更好。底部不会很快变软。 小贴士和变体 小贴士 - 黄油必须是冷的，以确保面团酥脆。 - 如果没有淀粉，可以仅使用面粉，但质地会略有不同。 - 不要省略冷却步骤，否则底部在烘烤时可能会变形。 - 擀面时，保鲜膜确实有助于操作，不会粘连。 - 对于奶油，使用全脂奶粉以获得浓稠的质地。 替代品 - 阿玛雷托可以省略或用杏仁精替代。 - 红糖可以用细砂糖替代，但味道会更中性。 - 橙皮可以用柠檬皮替代或省略。 - 巧克力碎片可以用切碎的坚果或花生替代。 变体 - 可以在奶油中加入50-70克烤坚果或切碎的花生，以增加口感。 - 可以烤小派或塔特，而不是一个大派。 - 为了更浓烈的味道，可以使用黑可可粉，或在冷却的奶油上撒上一点海盐。 上菜建议 - 派冷却后切片食用。 - 也可以搭配一些打发的奶油或希腊酸奶。 - 为了更节日的外观，可以用新鲜水果或覆盆子装饰。 常见问题 1. 我可以用人造黄油替代黄油吗？ 不推荐，因为最终的质地和味道会不同。黄油能带来经典的酥脆感。 2. 如果底部在模具中破裂怎么办？ 可以用手指按压修补破损的地方。烘烤时不会被注意到。 3. 如果奶油分离或太稠怎么办？ 如果太稠，可以加入几汤匙热水。如果分离，可以用木勺用力搅拌，通常可以修复。 4. 我可以不放鸡蛋做派吗？ 可以，底部会稍微松散，但可以不放鸡蛋。 5. 我可以冷冻派吗？ 未烤的底部可以冷冻。完成的派（带奶油）不推荐冷冻，因为奶油的质地在解冻时会改变。 营养价值（每片，约） 卡路里：340 kcal 脂肪：17 g 碳水化合物：43 g 蛋白质：5 g 纤维：2 g 这是每片（1/16个派）的估计值。奶油含有大量黄油和糖，而底部相对较厚。 储存和再加热 派在冰箱中保存最好，覆盖好，最多可保存4天。不推荐再加热，冷食。底部在几天后仍然保持酥脆，奶油不会过于坚硬。如果使用可拆卸的模具，只有在完全冷却并且奶油凝固后再从模具中取出。
成分
- 塔皮：250克黄油（82%脂肪）250克面粉100克玉米淀粉（加一点用于撒粉）100克糖粉1个大鸡蛋1小撮盐香草1个橙子的皮屑1汤匙阿玛雷托自制巧克力奶油：300克奶粉300克红糖200毫升水150克黄油香草80克可可1汤匙阿玛雷托装饰：巧克力片和糖果
准备
饼底简单地通过混合所有成分并揉制成塔皮（不需要太久，大约5分钟）来准备，然后用淀粉撒上，包在保鲜膜中放入冰箱冷藏30分钟。将面团从冰箱中取出，分成两块。用擀面杖在工作台上擀开面团；我通常在上面放一层保鲜膜，因为这样擀起来更容易。将其放入模具中，直到边缘，使用叉子在整个表面上戳孔，然后在180度的温度下烘烤饼底，直到呈现美丽的金黄色（时间取决于烤箱）。让饼底冷却。巧克力奶油：在小锅中用小火加热水和红糖。煮约12-14分钟，直到糖浆浓稠。将锅移开，加入黄油。搅拌至融化。在一个碗中筛入奶粉和可可粉。将液体混合物倒入奶粉和可可粉中，充分搅拌。我们还添加了Amaretto。奶油准备好了，我们会让它稍微冷却。将冷却的饼底放在盘子上，填充奶油（我因为运输的原因把塔放在了模具中）。根据灵感用巧克力片装饰。一定要让它冷却几个小时（理想情况下过夜）……而不是像我做的那样……你会看到切开的片子仍然是温热的图像 :))) 看起来一点也不好 :)))) 但这是美味的疯狂 :D 食谱适用于两个塔。
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