Мини-пирожные с фруктами и ванильным кремом

Мини-тарталетки с фруктами и ванильным кремом Я приготовила эти мини-тарталетки в день, когда мне захотелось чего-то освежающего и простого с свежими фруктами. Я обнаружила цветочную воду из апельсина некоторое время назад в одном французском рецепте и с тех пор использую ее как можно чаще. Мне нравится, как она сочетается с миндалем и ванилью, и здесь она действительно делает разницу. Если у вас нет маленьких форм для тартов, можно использовать и большие, но время выпекания придется скорректировать. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 40 минут Время выпекания: 30 минут (для форм диаметром 10 см) Порции: 8 тарталеток диаметром 10 см Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, подходит для праздников или выходных Ингредиенты Для коржа (пâte sablée): - 200 г белой пшеничной муки, просеянной - 125 г масла комнатной температуры, нарезанного кубиками - щепотка соли - 1 яйцо - 80 г белого сахарного песка - 40 г миндальной муки (или 40 г дополнительной белой муки, если не используете миндаль) - 2 столовые ложки цветочной воды из апельсина Для ванильного крема: - 250 мл молока - 2 яичных желтка - 3 столовые ложки сахара - 1 столовая ложка кукурузного крахмала (примерно 20 г) - 1 чайная ложка тертой лимонной цедры - ваниль по вкусу: стручок, экстракт или ванильный сахар Для украшения: - виноград - ломтики клубники - ломтики киви - персики из компота - любые другие свежие или консервированные фрукты, которые у вас есть под рукой Приготовление 1. Приготовление коржа: Вы можете использовать миксер с насадкой для теста или замесить тесто вручную. Если используете миксер, поместите все ингредиенты для коржа в миску и замесите до объединения. Это займет несколько минут. Для ручного замеса смешайте муку с маслом и солью до получения крошковатой текстуры. Добавьте яйцо, сахар, миндальную муку и цветочную воду из апельсина. Быстро замесите тесто, чтобы оно соединилось. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте одну-две столовые ложки холодной воды или цветочной воды из апельсина. 2. Отдых теста: Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут. Если вы не хотите ждать, можно оставить его на рабочей поверхности, слегка накрыв, чтобы не высохло. Иногда я оставляю его прямо в упаковке от масла, не закрывая плотно. Если у вас есть время, я рекомендую холодильник; тесто будет легче раскатывать. 3. Раскатывание и укладка теста: Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежьте круги немного больше, чем диаметр форм для тартов, чтобы хорошо покрыть края. Поместите тесто в формы, слегка прижимая к дну и краям. Уберите излишки и используйте их для других тартов. 4. Охлаждение форм перед выпечкой: После того как вы уложили тесто в формы, поставьте их еще на 10 минут в холодильник. Я заметила, что так они лучше сохраняют форму в духовке и края не опадают. 5. Выпечка коржа: Проткните дно тарталеток вилкой. Уложите пергамент и груз для выпечки (или фасоль, нут, что у вас есть) на каждую тарталетку. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне (около 180°C) в течение 30 минут для форм диаметром 10 см. Меньшие тарталетки выпекаются немного быстрее. Когда края станут золотистыми, выньте их и дайте полностью остыть, вынув из форм. 6. Приготовление ванильного крема: Хорошо взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Нагрейте молоко с ванилью и лимонной цедрой. Постепенно влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Поместите смесь на водяную баню (или на очень слабый огонь, внимательно) и постоянно помешивайте, пока не загустеет до консистенции густого крема. Накройте пленкой непосредственно на поверхности крема и дайте остыть. 7. Сборка тарталеток: После того как коржи полностью остынут, заполните их холодным ванильным кремом. Разровняйте ложкой. 8. Украшение: Выложите сверху нарезанные фрукты: виноград, клубнику, киви, персики. Вы можете использовать любые фрукты, которые вам нравятся или есть под рукой. Для блестящего вида и если хотите сохранить их для подачи позже, можно добавить тонкий слой глазури, приготовленной из пакетика желе и сиропа из компота. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится из простых и доступных ингредиентов. Подходит для любого сезона, так как я использую и консервированные фрукты, когда нет свежих. Корж хрупкий и не размокает быстро, а ванильный крем довольно легкий. Рецепт позволяет использовать то, что есть под рукой, и работает так же хорошо в маленьких или больших формах. Советы и вариации Советы Если тесто кажется слишком сухим, добавьте 1-2 столовые ложки холодной жидкости (минеральной воды, цветочной воды из апельсина или молока). Холодильник помогает тесту не терять форму во время выпечки. Пропустите шаг с охлаждением только если вы очень спешите. Не прижимайте тесто к краям формы слишком сильно – работайте осторожно, иначе оно может порваться при извлечении. Формы не нужно смазывать, масла в тесте достаточно. Замены Цветочную воду из апельсина можно заменить молоком или минеральной водой, но особый аромат потеряется. Миндальную муку можно исключить; добавьте обычную муку. Фрукты можно менять в зависимости от сезона или того, что у вас есть дома. Вариации Тарталетки можно сделать и в одной большой форме, используя то же тесто. Ванильный крем можно дополнительно ароматизировать апельсином, лимоном или другими экстрактами. Для большего контраста добавьте несколько листиков мяты при подаче или посыпьте немного сахаром. Идеи подачи Подаются холодными, прямо из холодильника. Если хотите, можно смазать фрукты немного глазурью или сиропом из компота, чтобы они блестели. Подходят как десерт для праздничных столов или на бранч. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только белую муку, если у меня нет миндаля? Да, используйте 40 г белой муки вместо миндальной. Текстура будет немного более хрустящей, но коржи получатся хорошими. 2. Можно ли приготовить тарталетки заранее? Да, вы можете испечь коржи за день до подачи и хранить их при комнатной температуре, накрыв. Крем и фрукты добавляются в день подачи, для свежести. 3. Что я могу использовать, если у меня нет цветочной воды из апельсина? Вы можете заменить на минеральную воду или молоко, но специфический аромат будет отсутствовать. Это не влияет на текстуру теста, только на вкус. 4. Как узнать, достаточно ли тесто хрупкое? После выпечки корж должен быть слегка хрустящим, но не твердым. Если он легко ломается при нарезке, это нормально. 5. Обязательна ли глазурь сверху? Нет, глазурь не обязательна. Она помогает только сохранить блестящий вид и поддерживать свежесть фруктов, если десерт не съедается сразу. Пищевая ценность Приблизительно одна мини-тарталетка содержит около 250-300 ккал, с 12-15 г жиров (большинство из масла и миндаля), 30-35 г углеводов (из муки, сахара и фруктов), 4-6 г белка (яйца, миндальная мука, молоко). Это приблизительные значения; они могут варьироваться в зависимости от фруктов и размера тарталетки. Хранение и разогрев Пустые коржи можно хранить до 2 дней при комнатной температуре, накрытыми. Тарталетки, заполненные кремом и фруктами, сохраняются 1 день в холодильнике, однако фрукты могут размякнуть, и блестящий вид исчезнет. Не рекомендую разогревать. Их следует употреблять холодными, свежими.

Ингредиенты

Для корки (Pâte sablée) 200 г пшеничной муки
просеянной 125 г масла (или маргарина) при комнатной температуре
нарезанного кубиками 1 щепотка соли 1 яйцо 80 г белого сахарного песка 40 г миндальной муки (если миндальная мука исключена
добавьте дополнительно 40 г муки) 2 столовые ложки воды из цветков апельсина Для ванильного крема: 250 мл молока 2 желтка 3 столовые ложки сахара 1 столовая ложка кукурузного крахмала (20 г) 1 чайная
которые есть дома

Мини-пирожные с фруктами и ванильным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории