Meyve ve vanilya kremalı mini tartlar
Meyveli ve vanilyalı mini tart Bu mini tartları, taze meyvelerle serin ve basit bir şeyler yeme isteği duyduğum bir günde yaptım. Bir süre önce Fransız pastacılığında bir tarifte portakal çiçeği suyu keşfettim ve o günden beri elimden geldiğince kullanıyorum. Badem ve vanilya ile nasıl birleştiğini seviyorum ve burada gerçekten fark yaratıyor. Küçük tart kalıplarınız yoksa, daha büyük olanlarla da yapabilirsiniz, ancak pişirme süresini ayarlamanız gerekecek. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil) Hazırlama süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 30 dakika (10 cm kalıplar için) Porsiyonlar: 10 cm çapında 8 tart Zorluk: orta Tarif tipi: tatlı, özel günler veya hafta sonu yemekleri için uygun Malzemeler Hamur için (pâte sablée): - 200 g elenmiş beyaz un - Oda sıcaklığında, küp şeklinde kesilmiş 125 g tereyağı - Bir tutam tuz - 1 yumurta - 80 g beyaz toz şeker - 40 g badem unu (veya badem kullanmıyorsanız ek 40 g beyaz un) - 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu Vanilyalı krema için: - 250 ml süt - 2 yumurta sarısı - 3 yemek kaşığı şeker - 1 yemek kaşığı nişasta (yaklaşık 20 g) - 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu - İsteğe bağlı vanilya: çubuk, öz veya vanilyalı şeker Süsleme için: - Üzüm - Çilek dilimleri - Kivi dilimleri - Komposto şeftalisi - Elinizde bulunan diğer taze veya komposto meyveler Hazırlık yöntemi 1. Hamurun hazırlanması: Hamuru yoğurmak için spiral mikser kullanabilirsiniz ya da elle yoğurabilirsiniz. Mikser kullanıyorsanız, hamur için tüm malzemeleri kâseye koyun ve bir araya gelene kadar yoğurun. Bu birkaç dakika alır. Elle yapıyorsanız, unu tereyağı ve tuz ile karıştırın, kırıntılı bir kıvam elde edene kadar. Yumurtayı, şekeri, badem ununu ve portakal çiçeği suyunu ekleyin. Hamur bir araya gelene kadar kısa bir süre yoğurun. Çok kuru görünüyorsa, bir veya iki yemek kaşığı soğuk su veya portakal çiçeği suyu ekleyin. 2. Hamurun dinlendirilmesi: Hamuru streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Sabırsızsanız, çalışma tezgahında hafifçe kaplayarak bırakabilirsiniz, böylece yüzeyi kuruyamaz. Bazen ben de tereyağı ambalajında bırakıyorum, ama tam kapatmıyorum. Eğer zamanınız varsa, buzdolabını öneririm; hamur daha kolay açılacaktır. 3. Hamurun açılması ve kalıplara yerleştirilmesi: Çalışma tezgahına biraz un serpin ve hamuru 3-4 mm kalınlığında açın. Tart kalıplarının çapından biraz daha büyük daireler kesin ki kenarları da iyi kaplasın. Hamuru kalıplara yerleştirin, taban ve kenarlarına hafifçe bastırın. Fazla hamuru çıkarın ve diğer tartlar için yeniden kullanın. 4. Pişirmeden önce kalıpların soğutulması: Hamuru kalıplara yerleştirdikten sonra, kalıpları 10 dakika daha buzdolabında bekletin. Böylece fırında daha iyi şekil alıyor ve kenarları düşmüyor. 5. Hamurun pişirilmesi: Tartların tabanını bir çatal ile delik delebilirsiniz. Her tartın üzerine pişirme kağıdı ve pişirme ağırlıkları (veya fasulye, nohut, ne varsa) yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte (yaklaşık 180°C) 10 cm kalıplar için 30 dakika pişirin. Daha küçük tartlar biraz daha hızlı pişer. Kenarları altın rengi olunca çıkarın ve kalıplardan tamamen soğumaya bırakın. 6. Vanilyalı krema hazırlanması: Yumurta sarılarını şeker ve nişasta ile iyice çırpın. Sütü vanilya ve limon kabuğu ile ısıtın. Sıcak sütü, yumurta sarılarının üzerine yavaşça dökün ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Karışımı benmari usulü (veya çok düşük ateşte dikkatlice) koyun ve sürekli karıştırarak yoğunlaşana kadar pişirin. Krema yüzeyine doğrudan streç film kaplayın ve soğumaya bırakın. 7. Tartların birleştirilmesi: Hamurlar tamamen soğuduktan sonra, soğuk vanilyalı krema ile doldurun. Bir kaşıkla düzleştirin. 8. Süsleme: Üzerine kesilmiş meyveleri yerleştirin: üzüm, çilek, kivi, şeftali. İstediğinizi veya elinizde olanı kullanabilirsiniz. Parlak bir görünüm için ve daha sonra servis etmek istiyorsanız, bir paket torta jeli ve komposto şerbeti ile ince bir tabaka ekleyebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Basit ve temel malzemelerle yapılıyor. Taze meyve bulamadığımda komposto meyvelerini de kullanabildiğim için her mevsime uygun. Hamur gevrek ve çabuk yumuşamıyor, vanilyalı krema ise oldukça hafif. Tarifi elimdeki malzemelerle yapabiliyorum ve küçük veya büyük kalıplarda da aynı şekilde iyi sonuç veriyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer hamur çok kuru görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı soğuk sıvı (maden suyu, portakal çiçeği suyu veya süt) ekleyin. Buzdolabı, hamurun pişirme sırasında şeklini kaybetmemesine yardımcı olur. Soğutma adımını atlayabilirsiniz, ama çok acele etmiyorsanız. Hamuru kenarlara bastırırken yapıştırmayın – nazik çalışın, aksi takdirde çıkarken kırılabilir. Kalıpları yağlamanıza gerek yok, hamurda yeterince tereyağı var. Yerine geçme Portakal çiçeği suyu, süt veya maden suyu ile değiştirilebilir, ancak özel aroma kaybolur. Badem unu atlanabilir; normal un ile takviye edebilirsiniz. Meyveler mevsime veya evde ne varsa değiştirilebilir. Varyasyonlar Tartlar, aynı hamurla tek bir büyük kalpte de yapılabilir. Vanilyalı krema, portakal, limon veya diğer özlerle ek olarak tatlandırılabilir. Daha fazla kontrast için, serviste birkaç nane yaprağı ekleyebilir veya üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz. Servis önerileri Soğuk, buzdolabından direkt tüketilir. İsterseniz, meyveleri biraz jöle veya komposto şerbeti ile parlatabilirsiniz. Özel günlerde veya brunch'ta tatlı olarak uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bademim yoksa sadece beyaz un kullanabilir miyim? Evet, badem ununun yerine 40 g beyaz un kullanabilirsiniz. Doku biraz daha gevrek olacaktır, ama hamurlar iyi çıkıyor. 2. Tartları önceden hazırlayabilir miyim? Evet, hamurları bir gün önceden pişirip oda sıcaklığında kapalı bir şekilde saklayabilirsiniz. Krema ve meyveler, tazelik için servis gününde eklenir. 3. Portakal çiçeği suyum yoksa ne kullanabilirim? Maden suyu veya süt ile değiştirebilirsiniz, ancak özel aroma kaybolur. Hamurun dokusunu etkilemez, sadece tadını. 4. Hamurun yeterince gevrek olup olmadığını nasıl anlarım? Pişirdikten sonra, hamur hafifçe gevrek olmalı, ama sert olmamalıdır. Kesildiğinde kolayca kırılıyorsa, tamamdır. 5. Üstteki jöle gerekli mi? Hayır, jöle zorunlu değil. Sadece görünümün parlak kalmasına ve meyvelerin taze kalmasına yardımcı olur, eğer tatlı hemen tüketilmeyecekse. Besin değerleri Tahmini olarak, bir mini tart yaklaşık 250-300 kcal, 12-15 g yağ (çoğunlukla tereyağı ve bademden), 30-35 g karbonhidrat (un, şeker ve meyvelerden), 4-6 g protein (yumurta, badem unu, süt) içerir. Bunlar tahmini değerlerdir; meyvelere ve tartın boyutuna göre değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Boş hamurlar, oda sıcaklığında kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Krema ve meyve ile doldurulmuş tartlar, buzdolabında 1 gün dayanır, ancak meyveler yumuşayabilir ve parlak görünüm kaybolabilir. Yeniden ısıtmayı önermem. Soğuk, taze olarak tüketilmelidir.
Malzemeler
- Hamur için (Pâte sablée) 200 g elenmiş un 125 g oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin)
- küp şeklinde kesilmiş 1 tutam tuz 1 yumurta 80 g beyaz toz şeker 40 g badem unu (badem unu atlanırsa
- ekstra 40 g un eklenir) 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu Vanilyalı krema için: 250 ml süt 2 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı mısır nişastası (20 g) 1 tatlı kaşığı limon kabuğu 1 v
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
