फलों और वनीला क्रीम के साथ मिनी टार्ट

फल और वनीला क्रीम के साथ मिनी टार्ट्स मैंने ये मिनी टार्ट्स एक दिन बनाए जब मुझे कुछ ठंडा और सरल, ताजे फलों के साथ खाने का मन था। मैंने कुछ समय पहले संतरे के फूलों का पानी एक फ्रांसीसी बेकरी रेसिपी में खोजा था, और तभी से मैं इसे जितना हो सके इस्तेमाल कर रही हूँ। मुझे यह पसंद है कि यह बादाम और वनीला के साथ कैसे मिलता है, और यहाँ यह सच में फर्क डालता है। अगर आपके पास छोटे टार्ट्स के सांचे नहीं हैं, तो बड़े सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग का समय समायोजित करना होगा। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 30 मिनट (10 सेमी के सांचों के लिए) परोसने की मात्रा: 8 टार्ट्स, 10 सेमी व्यास कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई, खास अवसरों या वीकेंड के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री क्रस्ट के लिए (पेटे सैब्ले): - 200 ग्राम सादा गेहूं का आटा, छना हुआ - 125 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन, क्यूब्स में काटा हुआ - एक चुटकी नमक - 1 अंडा - 80 ग्राम सफेद चीनी - 40 ग्राम बादाम का आटा (या अगर आप बादाम का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो 40 ग्राम अतिरिक्त सादा आटा) - 2 चम्मच संतरे के फूलों का पानी वनीला क्रीम के लिए: - 250 मिलीलीटर दूध - 2 अंडे की जर्दी - 3 चम्मच चीनी - 1 चम्मच खाद्य स्टार्च (लगभग 20 ग्राम) - 1 चम्मच नींबू का छिलका - वनीला अपनी पसंद के अनुसार: स्टिक, एसेंस या वनीला चीनी सजावट के लिए: - अंगूर - स्ट्रॉबेरी के स्लाइस - कीवी के स्लाइस - कंपोट की आड़ू - कोई अन्य ताजे फल या कंपोट जो आपके पास हो तैयारी की विधि 1. क्रस्ट तैयार करना: आप आटे के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या हाथ से गूंध सकते हैं। अगर आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी क्रस्ट सामग्री को कटोरे में डालें और गूंधें जब तक यह एक साथ न आ जाए। इसमें कुछ मिनट लगते हैं। हाथ से करने के लिए, आटे को मक्खन और नमक के साथ मिलाएं, जब तक आपको एक टुकड़ा जैसा बनावट न मिल जाए। अंडा, चीनी, बादाम का आटा और संतरे के फूलों का पानी डालें। जल्दी से गूंधें, बस इतना कि आटा बंध जाए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो एक या दो चम्मच ठंडा पानी या संतरे के फूलों का पानी और डालें। 2. आटे को आराम देना: आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। अगर आपको धैर्य नहीं है, तो इसे काउंटर पर हल्के से ढककर छोड़ सकते हैं, ताकि इसकी सतह सूख न जाए। मैं कभी-कभी इसे मक्खन के पैकेज में ही छोड़ देती हूँ, बिना पूरी तरह बंद किए। अगर आपके पास समय है, तो फ्रिज की सिफारिश की जाती है; आटा फैलाने में आसान होगा। 3. आटे को बेलना और सांचे में रखना: काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटे को 3-4 मिमी की परत में बेलें। टार्ट के सांचों के व्यास से थोड़ा बड़ा गोल काटें, ताकि यह अच्छी तरह से किनारों को ढक सके। आटे को सांचों में रखें, नीचे और किनारों पर हल्का दबाएं। अतिरिक्त आटे को हटा दें और अन्य टार्ट्स के लिए फिर से उपयोग करें। 4. बेकिंग से पहले सांचों को ठंडा करना: जब आपने आटे को सांचों में रख लिया है, तो उन्हें 10 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें। मैंने देखा है कि इस तरह से वे ओवन में बेहतर आकार बनाए रखते हैं और किनारे नहीं गिरते। 5. क्रस्ट को बेक करना: टार्ट्स के नीचे को कांटे से छिद्रित करें। प्रत्येक टार्ट के ऊपर बेकिंग पेपर और बेकिंग वजन (या कोई भी फल जैसे बीन्स, चना, जो आपके पास हो) रखें। पहले से गरम ओवन में, मध्यम आंच (लगभग 180°C) पर 30 मिनट के लिए बेक करें। छोटे टार्ट्स थोड़े तेजी से पकते हैं। जब किनारे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, सांचों से बाहर। 6. वनीला क्रीम तैयार करना: जर्दी को चीनी और स्टार्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं। दूध को वनीला और नींबू के छिलके के साथ गरम करें। गरम दूध को धीरे-धीरे जर्दी पर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। मिश्रण को भाप पर (या बहुत कम आंच पर, ध्यान से) रखें और लगातार हिलाते रहें, जब तक यह एक गाढ़ी क्रीम जैसी न हो जाए। सीधे क्रीम की सतह पर प्लास्टिक रैप लगाएं और ठंडा होने दें। 7. टार्ट्स को असेंबल करना: जब क्रस्ट पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो उन्हें ठंडी वनीला क्रीम से भरें। चम्मच से समतल करें। 8. सजावट: ऊपर कटे हुए फलों को रखें: अंगूर, स्ट्रॉबेरी, कीवी, आड़ू। आप जो चाहें या आपके पास हो, उसका उपयोग कर सकते हैं। एक चमकदार रूप के लिए और अगर आप उन्हें बाद में परोसना चाहते हैं, तो आप एक पतली परत जेली की कोटिंग या कंपोट के सिरप से जोड़ सकते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ यह साधारण और बुनियादी सामग्री के साथ बनाई जाती है। यह किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त है, क्योंकि मैं ताजे फलों की अनुपस्थिति में कंपोट के फलों का भी उपयोग करती हूँ। क्रस्ट नाजुक है और जल्दी से नरम नहीं होती, और वनीला क्रीम काफी हल्की होती है। यह रेसिपी मुझे जो भी सामग्री उपलब्ध है, उसे उपयोग करने की अनुमति देती है और छोटे या बड़े सांचों में समान रूप से काम करती है। टिप्स और विविधताएं टिप्स अगर आटा बहुत सूखा लगता है, तो 1-2 चम्मच ठंडा तरल (सादा पानी, संतरे के फूलों का पानी या दूध) डालें। फ्रिज आटे को बेक करते समय अपनी आकृति न खोने में मदद करता है। अगर आप बहुत जल्दी में हैं, तो ठंडा करने के चरण को छोड़ सकते हैं। जब आप टार्ट को दबाते हैं, तो किनारों को न चिपकाएं - धीरे से काम करें, नहीं तो यह बाहर निकालते समय टूट सकता है। सांचों को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, आटे में मक्खन पर्याप्त है। विकल्प संतरे के फूलों का पानी दूध या सादा पानी से बदला जा सकता है, लेकिन खास स्वाद खो जाएगा। बादाम का आटा छोड़ा जा सकता है; इसे सामान्य आटे से बढ़ाएं। फलों को मौसम के अनुसार या आपके पास जो भी हो, उसके अनुसार बदला जा सकता है। विविधताएं टार्ट्स को एक ही बड़े सांचे में भी बनाया जा सकता है, उसी आटे के साथ। वनीला क्रीम को संतरे, नींबू या अन्य अर्क के साथ अतिरिक्त स्वाद दिया जा सकता है। अधिक कंट्रास्ट के लिए, परोसने पर कुछ पुदीने की पत्तियाँ जोड़ें या थोड़ी पाउडर चीनी छिड़कें। परोसने के विचार इन्हें ठंडा, सीधे फ्रिज से खाया जाता है। अगर चाहें, तो आप फलों को थोड़ी जेली या कंपोट के सिरप के साथ चिकना कर सकते हैं ताकि उनमें चमक आ जाए। ये त्योहारों के खाने या ब्रंच के लिए मिठाई के रूप में उपयुक्त हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सिर्फ सफेद आटा का उपयोग कर सकता हूँ अगर मेरे पास बादाम नहीं हैं? हाँ, आप बादाम के आटे के स्थान पर 40 ग्राम सफेद आटे का उपयोग कर सकते हैं। बनावट थोड़ी अधिक कुरकुरी होगी, लेकिन क्रस्ट अच्छी निकलती है। 2. क्या टार्ट्स को पहले से तैयार किया जा सकता है? हाँ, आप क्रस्ट को एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर ढककर रख सकते हैं। क्रीम और फलों को परोसने के दिन जोड़ें, ताजगी के लिए। 3. अगर मेरे पास संतरे के फूलों का पानी नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप इसे सादा पानी या दूध से बदल सकते हैं, लेकिन खास स्वाद गायब होगा। यह आटे की बनावट को प्रभावित नहीं करता, केवल स्वाद को। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त नाजुक है? बेकिंग के बाद, क्रस्ट को हल्का कुरकुरा होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं। अगर यह काटने पर आसानी से टूटता है, तो यह ठीक है। 5. क्या ऊपर की जेली आवश्यक है? नहीं, जेली अनिवार्य नहीं है। यह केवल चमकदार रूप बनाए रखने और फलों को ताजा रखने में मदद करती है अगर मिठाई तुरंत नहीं खाई जाती। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित रूप से, एक मिनी टार्ट में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जिसमें 12-15 ग्राम वसा (अधिकतर मक्खन और बादाम से), 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे, चीनी और फलों से), 4-6 ग्राम प्रोटीन (अंडे, बादाम का आटा, दूध) होते हैं। ये अनुमानित मान हैं; फलों और टार्ट के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना खाली क्रस्ट को कमरे के तापमान पर 2 दिन तक ढककर रखा जा सकता है। क्रीम और फलों से भरे टार्ट्स 1 दिन तक फ्रिज में रहते हैं, लेकिन फलों की नरम होने की संभावना होती है और चमकदार रूप गायब हो सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इन्हें ठंडा, ताजा खाया जाना चाहिए।

सामग्री

क्रस्ट के लिए (Pâte sablée) 200 ग्राम गेहूं का आटा
छना हुआ 125 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन) कमरे के तापमान पर
क्यूब्स में काटा हुआ 1 चुटकी नमक 1 अंडा 80 ग्राम सफेद चीनी 40 ग्राम बादाम का आटा (यदि बादाम का आटा छोड़ दिया जाए
तो अतिरिक्त 40 ग्राम आटा डालें) 2 चम्मच संतरे के फूल का पानी वनीला क्रीम के लिए: 250 मिली दूध 2 अंडे की जर्दी 3 चम्मच चीनी 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च (20 ग्राम) 1 चम्मच नींबू का छिलका 1 वनीला बीन/एक्सट्रेक्