Mini tartas con frutas y crema de vainilla
Mini tartas de frutas y crema de vainilla Hice estas mini tartas en un día en que tenía ganas de algo fresco y sencillo, con frutas frescas. Descubrí el agua de flores de azahar hace un tiempo, en una receta de repostería francesa, y desde entonces la uso tan a menudo como puedo. Me encanta cómo se combina con las almendras y la vainilla, y aquí realmente marca la diferencia. Si no tienes moldes pequeños para tartas, también puedes usar algunos más grandes, pero el tiempo de cocción deberá ajustarse. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos (para moldes de 10 cm) Porciones: 8 tartas de 10 cm de diámetro Dificultad: media Tipo de receta: postre, adecuado para ocasiones o comidas de fin de semana Ingredientes Para la masa (pâte sablée): - 200 g de harina de trigo blanca, tamizada - 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubos - una pizca de sal - 1 huevo - 80 g de azúcar blanco - 40 g de harina de almendra (o 40 g de harina blanca adicional, si no usas almendras) - 2 cucharadas de agua de flores de azahar Para la crema de vainilla: - 250 ml de leche - 2 yemas de huevo - 3 cucharadas de azúcar - 1 cucharada de maicena (aprox. 20 g) - 1 cucharadita de ralladura de limón - vainilla al gusto: vaina, extracto o azúcar vainillado Para decorar: - uvas - rodajas de fresas - rodajas de kiwi - duraznos en almíbar - cualquier otra fruta fresca o en almíbar que tengas a mano Instrucciones 1. Preparación de la masa: Puedes usar un mezclador con ganchos para masa o amasar a mano. Si usas el mezclador, coloca todos los ingredientes de la masa en el bol y amasa hasta que se unan. Esto toma unos minutos. Para la versión manual, mezcla la harina con la mantequilla y la sal, hasta obtener una textura arenosa. Agrega el huevo, el azúcar, la harina de almendra y el agua de flores de azahar. Amasa brevemente, solo lo suficiente para que la masa se una. Si te parece demasiado seca, añade una o dos cucharadas de agua fría o agua de flores de azahar. 2. Reposo de la masa: Envuelve la masa en film transparente y ponla en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Si no tienes paciencia, también puedes dejarla en la encimera, cubierta ligeramente, para que no se seque en la superficie. A veces la dejo directamente en el envoltorio de la mantequilla, sin cerrarla perfectamente. Si tienes tiempo, recomiendo el refrigerador; la masa será más fácil de estirar. 3. Estirado y colocación de la masa: Espolvorea un poco de harina sobre la encimera y estira la masa en una hoja de 3-4 mm. Corta círculos un poco más grandes que el diámetro de los moldes para tartas, para cubrir bien los bordes. Coloca la masa en los moldes, presionando suavemente en el fondo y los bordes. Retira el exceso y reutilízalo para otras tartas. 4. Enfriamiento de los moldes antes de hornear: Después de colocar la masa en los moldes, ponlos en el refrigerador durante 10 minutos más. He notado que así mantienen mejor la forma en el horno y los bordes no caen. 5. Horneado de la masa: Pincha la base de las tartas con un tenedor. Coloca papel de hornear y pesos de cocción (o granos de frijol, garbanzos, lo que tengas) sobre cada tarta. Hornea en horno precalentado, a temperatura media (alrededor de 180°C), durante 30 minutos para moldes de 10 cm. Las tartas más pequeñas se hornean un poco más rápido. Cuando los bordes estén dorados, retíralas y déjalas enfriar completamente, fuera de los moldes. 6. Preparación de la crema de vainilla: Bate bien las yemas con el azúcar y la maicena. Calienta la leche con la vainilla y la ralladura de limón. Vierte la leche caliente, poco a poco, sobre las yemas, mezclando constantemente para que no se formen grumos. Coloca la mezcla a baño maría (o a fuego muy bajo, con cuidado) y mezcla continuamente, hasta que espese como una crema densa. Cubre con film transparente directamente sobre la superficie de la crema y deja enfriar. 7. Montaje de las tartas: Una vez que las bases estén completamente frías, rellénalas con la crema de vainilla fría. Alisa con una cuchara. 8. Decoración: Coloca sobre las tartas las frutas cortadas: uvas, fresas, kiwi, duraznos. Puedes usar lo que más te guste o tengas disponible. Para un aspecto brillante y si deseas conservarlas para servir más tarde, puedes añadir una capa delgada de glaseado preparado con un sobre de gelatina para tortas y jarabe de almíbar. Por qué hago esta receta a menudo Se hace con ingredientes simples y básicos. Es adecuada para cualquier temporada, porque uso frutas en almíbar cuando no tengo frescas. La masa es frágil y no se ablanda rápidamente, y la crema de vainilla es bastante ligera. La receta permite usar lo que tengo a mano y funciona igual de bien en moldes pequeños o grandes. Consejos y variaciones Consejos Si la masa parece demasiado seca, añade 1-2 cucharadas de líquido frío (agua, agua de flores de azahar o leche). El refrigerador ayuda a que la masa no pierda su forma al hornear. Salta el paso de enfriamiento solo si tienes mucha prisa. No presiones la masa contra los bordes al colocarla; trabaja con suavidad, de lo contrario, puede romperse al sacarla. No es necesario engrasar los moldes, la mantequilla de la masa es suficiente. Sustituciones El agua de flores de azahar puede ser reemplazada por leche o agua, pero se perderá el aroma especial. La harina de almendra puede omitirse; simplemente añade más harina normal. Las frutas pueden cambiarse según la temporada o lo que tengas en casa. Variaciones Las tartas también se pueden hacer en un solo molde grande, con la misma masa. La crema de vainilla puede aromatizarse adicionalmente con naranja, limón u otros extractos. Para más contraste, añade algunas hojas de menta al servir o espolvorea un poco de azúcar glas. Ideas de servicio Se sirven frías, directamente del refrigerador. Si deseas, puedes glasear las frutas con un poco de glaseado o jarabe de almíbar para darles brillo. Son adecuadas como postre en comidas festivas o en brunch. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo harina blanca si no tengo almendras? Sí, usa 40 g de harina blanca en lugar de la harina de almendras. La textura será un poco más crujiente, pero las bases saldrán bien. 2. ¿Se pueden preparar las tartas con antelación? Sí, puedes hornear las bases un día antes y mantenerlas a temperatura ambiente, cubiertas. La crema y las frutas se añaden el día de servir, para mayor frescura. 3. ¿Qué puedo usar si no tengo agua de flores de azahar? Puedes reemplazarla por agua o leche, pero faltará el aroma específico. No afecta la textura de la masa, solo el sabor. 4. ¿Cómo sé si la masa está lo suficientemente tierna? Después de hornear, la masa debe estar ligeramente crujiente, pero no dura. Si se rompe fácilmente al cortarla, está bien. 5. ¿Es necesaria la glaseado de arriba? No, el glaseado no es obligatorio. Solo ayuda a mantener el aspecto brillante y a conservar las frutas frescas si el postre no se consume de inmediato. Valores nutricionales Estimativamente, una mini tarta tiene aproximadamente 250-300 kcal, con 12-15 g de grasas (la mayoría de la mantequilla y las almendras), 30-35 g de carbohidratos (de la harina, azúcar y frutas), 4-6 g de proteínas (huevos, harina de almendras, leche). Estos son valores aproximados; pueden variar según las frutas y el tamaño de la tarta. Conservación y recalentamiento Las bases vacías se pueden conservar hasta 2 días a temperatura ambiente, cubiertas. Las tartas rellenas con crema y frutas duran 1 día en el refrigerador, pero las frutas pueden ablandarse y el brillo se pierde. No recomiendo recalentarlas. Se deben consumir frías, frescas.
Ingredientes
- Para la base (Pâte sablée) 200 g de harina de trigo
- tamizada 125 g de mantequilla (o margarina) a temperatura ambiente
- cortada en cubos 1 pizca de sal 1 huevo 80 g de azúcar blanco granulado 40 g de harina de almendra (si se omite la harina de almendra
- añadir 40 g más de harina) 2 cucharadas de agua de azahar Para la crema de vainilla: 250 ml de leche 2 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de maicena (20 g) 1 cucharadita de ralladura de
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