Mini crostate con frutta e crema di vaniglia

Mini crostate con frutta e crema di vaniglia Ho preparato queste mini crostate in un giorno in cui avevo voglia di qualcosa di fresco e semplice, con frutta fresca. Ho scoperto l'acqua di fiori d'arancio un po' di tempo fa, in una ricetta di pasticceria francese, e da allora la utilizzo ogni volta che posso. Mi piace come si combina con le mandorle e la vaniglia, e qui fa davvero la differenza. Se non avete delle formine piccole per crostate, va bene anche con delle più grandi, ma il tempo di cottura dovrà essere regolato. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 30 minuti (per formine di 10 cm) Porzioni: 8 crostate di 10 cm di diametro Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert, adatto per occasioni o pranzi del weekend Ingredienti Per la crosta (pâte sablée): - 200 g di farina bianca di frumento, setacciata - 125 g di burro a temperatura ambiente, a cubetti - un pizzico di sale - 1 uovo - 80 g di zucchero semolato bianco - 40 g di farina di mandorle (o 40 g di farina bianca in più, se non usate le mandorle) - 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio Per la crema di vaniglia: - 250 ml di latte - 2 tuorli d'uovo - 3 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di amido di mais (circa 20 g) - 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata - vaniglia a piacere: bacca, essenza o zucchero vanigliato Per decorare: - chicchi d'uva - fette di fragole - fette di kiwi - pesche sciroppate - qualsiasi altra frutta fresca o sciroppata a disposizione Procedimento 1. Preparazione della crosta: Potete usare un mixer con ganci per impasto o impastare a mano. Se usate il mixer, mettete tutti gli ingredienti per la crosta nella ciotola e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Ci vorranno alcuni minuti. Per la versione a mano, mescolate la farina con il burro e il sale, fino a ottenere una consistenza sbriciolata. Aggiungete l'uovo, lo zucchero, la farina di mandorle e l'acqua di fiori d'arancio. Impastate brevemente, giusto il tempo che si uniscano. Se vi sembra troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio o due di acqua fredda o acqua di fiori d'arancio. 2. Riposo dell'impasto: Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Se non avete pazienza, potete lasciarlo sul piano di lavoro, coperto leggermente, per non farlo seccare in superficie. A volte lo lascio direttamente nella confezione del burro, senza chiudere perfettamente. Se avete tempo, consiglio il frigorifero; l'impasto sarà più facile da stendere. 3. Stesura e posizionamento dell'impasto: Spolverate un po' di farina sul piano di lavoro e stendete l'impasto in una sfoglia di 3-4 mm. Ritagliate dei cerchi leggermente più grandi del diametro delle formine per crostate, in modo da coprire bene anche i bordi. Mettete l'impasto nelle formine, premendo delicatamente sul fondo e sui bordi. Rimuovete l'eccesso e riutilizzatelo per altre crostate. 4. Raffreddamento delle formine prima della cottura: Dopo aver posizionato l'impasto nelle formine, mettetele in frigorifero per altri 10 minuti. Ho notato che in questo modo mantengono meglio la forma in forno e i bordi non si abbassano. 5. Cottura della crosta: Bucherellate il fondo delle crostate con una forchetta. Posizionate della carta da forno e dei pesi da cottura (o fagioli secchi, ceci, quello che avete) sopra ogni crostata. Cuocete in forno preriscaldato, a fuoco medio (intorno ai 180°C), per 30 minuti per formine di 10 cm. Le crostate più piccole cuociono un po' più velocemente. Quando i bordi sono dorati, toglietele e lasciatele raffreddare completamente, fuori dalle formine. 6. Preparazione della crema di vaniglia: Montate bene i tuorli con lo zucchero e l'amido. Scaldate il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Versate il latte caldo, poco alla volta, sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Mettete il composto a bagnomaria (o a fuoco molto basso, con attenzione) e mescolate costantemente, fino a quando non si addensa come una crema densa. Coprite con pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema e lasciate raffreddare. 7. Assemblaggio delle crostate: Dopo che le croste si sono raffreddate completamente, riempitele con la crema di vaniglia fredda. Livellate con un cucchiaio. 8. Decorazione: Posizionate sopra la frutta tagliata: uva, fragole, kiwi, pesche. Potete usare qualsiasi cosa vi piaccia o abbiate a disposizione. Per un aspetto lucido e se volete conservarle per servirle più tardi, potete aggiungere uno strato sottile di gelatina preparata con una busta di torta gelée e sciroppo di frutta. Perché faccio spesso questa ricetta Si prepara con ingredienti semplici e di base. È adatta per ogni stagione, perché uso anche frutta sciroppata quando non ne ho di fresca. La crosta è friabile e non si inumidisce rapidamente, mentre la crema di vaniglia è abbastanza leggera. La ricetta permette di usare ciò che ho a disposizione e funziona altrettanto bene in formine piccole o grandi. Consigli e variazioni Consigli Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungete 1-2 cucchiai di liquido freddo (acqua naturale, acqua di fiori d'arancio o latte). Il frigorifero aiuta l'impasto a mantenere la forma in cottura. Saltate il passaggio di raffreddamento solo se siete molto di fretta. Non attaccate l'impasto ai bordi quando lo premete – lavorate delicatamente, altrimenti potrebbe rompersi quando lo togliete. Non è necessario ungere le formine, il burro nell'impasto è sufficiente. Sostituzioni L'acqua di fiori d'arancio può essere sostituita con latte o acqua naturale, ma il sapore speciale andrà perso. La farina di mandorle può essere omessa; supplementate con farina normale. La frutta può essere cambiata in base alla stagione o a ciò che avete in casa. Variazioni Le crostate possono essere fatte anche in una sola forma grande, con lo stesso impasto. La crema di vaniglia può essere aromatizzata ulteriormente con arancia, limone o altri estratti. Per un maggiore contrasto, aggiungete alcune foglie di menta al momento di servire o spolverate con un po' di zucchero a velo. Idee di servizio Si consumano fredde, direttamente dal frigorifero. Se volete, potete spennellare la frutta con un po' di gelatina o sciroppo di frutta per renderle lucide. Sono adatte come dessert per i pasti festivi o per un brunch. Domande frequenti 1. Posso usare solo farina bianca se non ho mandorle? Sì, usate 40 g di farina bianca al posto della farina di mandorle. La consistenza sarà leggermente più croccante, ma le croste verranno bene. 2. Possono essere preparate le crostate in anticipo? Sì, potete cuocere le croste un giorno prima e conservarle a temperatura ambiente, coperte. La crema e la frutta si aggiungono il giorno della somministrazione, per freschezza. 3. Cosa posso usare se non ho acqua di fiori d'arancio? Potete sostituire con acqua naturale o latte, ma mancherà il sapore specifico. Non influisce sulla consistenza dell'impasto, solo sul gusto. 4. Come faccio a sapere se l'impasto è abbastanza friabile? Dopo la cottura, la crosta deve essere leggermente croccante, ma non dura. Se si rompe facilmente al taglio, va bene. 5. È necessaria la gelatina sopra? No, la gelatina non è obbligatoria. Serve solo a mantenere l'aspetto lucido e a mantenere fresche le frutta se il dessert non viene consumato immediatamente. Valori nutrizionali Stimativamente, una mini crostata ha circa 250-300 kcal, con 12-15 g di grassi (la maggior parte dal burro e dalle mandorle), 30-35 g di carboidrati (da farina, zucchero e frutta), 4-6 g di proteine (uova, farina di mandorle, latte). Sono valori approssimativi; possono variare in base alla frutta e alla dimensione della crostata. Conservazione e riscaldamento Le croste vuote possono essere conservate fino a 2 giorni a temperatura ambiente, coperte. Le crostate farcite con crema e frutta resistono 1 giorno in frigorifero, ma la frutta può ammorbidirsi e l'aspetto lucido svanisce. Non consiglio il riscaldamento. Sono da consumare fredde, fresche.

Ingredienti

Per la crosta (Pâte sablée) 200 g di farina bianca di grano
setacciata 125 g di burro (o margarina) a temperatura ambiente
tagliato a cubetti 1 pizzico di sale 1 uovo 80 g di zucchero bianco semolato 40 g di farina di mandorle (se si omette la farina di mandorle
aggiungere 40 g di farina in più) 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio Per la crema di vaniglia: 250 ml di latte 2 tuorli d'uovo 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di amido di mais (20 g) 1 cucchiai

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Categoria: Deserto Autore: Felicia G. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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