Minitarte cu fructe si crema de vanilie

Minitarte cu fructe și cremă de vanilie Am făcut aceste minitarte într-o zi când aveam poftă de ceva răcoros și simplu, cu fructe proaspete. Am descoperit apa de flori de portocal acum ceva vreme, într-o rețetă de patiserie franțuzească, și de atunci o folosesc cât de des pot. Îmi place cum se combină cu migdalele și vanilia, iar aici chiar face diferența. Dacă nu aveți forme mici de tarte, merge și cu unele mai mari, dar timpul de coacere va trebui ajustat. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare: 40 minute Timp de coacere: 30 minute (pentru forme de 10 cm) Porții: 8 tarte de 10 cm diametru Dificultate: medie Tip rețetă: desert, potrivit pentru ocazii sau mesele de weekend Ingrediente Pentru crusta (pâte sablée): - 200 g făină albă de grâu, cernută - 125 g unt la temperatura camerei, tăiat cuburi - un praf de sare - 1 ou - 80 g zahăr tos alb - 40 g făină de migdale (sau 40 g făină albă în plus, dacă nu folosiți migdale) - 2 linguri apă de flori de portocal Pentru crema de vanilie: - 250 ml lapte - 2 gălbenușuri de ou - 3 linguri zahăr - 1 lingură amidon alimentar (aprox. 20 g) - 1 linguriță coajă rasă de lămâie - vanilie după preferință: baton, esență sau zahăr vanilat Pentru decor: - boabe de struguri - felii de căpșuni - felii de kiwi - piersici din compot - orice alte fructe proaspete sau din compot aveți la îndemână Mod de preparare 1. Prepararea crustei: Puteți folosi un mixer cu spirale pentru aluat sau să frământați de mână. Dacă folosiți mixerul, puneți toate ingredientele pentru crustă în bol și frământați până se adună laolaltă. Durează câteva minute. Pentru varianta manuală, amestecați făina cu untul și sarea, până obțineți o textură sfărâmicioasă. Adăugați oul, zahărul, făina de migdale și apa de flori de portocal. Frământați scurt, doar cât să se lege aluatul. Dacă vi se pare prea uscat, mai adăugați o lingură-două de apă rece sau apă de flori de portocal. 2. Odihna aluatului: Rulați aluatul într-o folie alimentară și puneți-l la frigider cel puțin 30 de minute. Dacă nu aveți răbdare, merge lăsat și pe blatul de lucru, acoperit lejer, cât să nu se usuce la suprafață. Eu uneori îl mai las direct în ambalajul de la unt, fără să închid perfect. Dacă aveți timp, recomand frigiderul; aluatul va fi mai ușor de întins. 3. Întinderea și așezarea aluatului: Presărați puțină făină pe blatul de lucru și întindeți aluatul într-o foaie de 3-4 mm. Tăiați cercuri puțin mai mari decât diametrul formelor de tarte, ca să acopere bine și marginile. Puneți aluatul în forme, presați ușor pe fund și margini. Îndepărtați excesul și refolosiți-l pentru alte tarte. 4. Răcirea formelor înainte de coacere: După ce ați așezat aluatul în forme, puneți-le încă 10 minute la frigider. Am observat că așa își păstrează mai bine forma la cuptor și marginile nu cad. 5. Coacerea crustei: Înțepați baza tartelor cu furculița. Așezați hârtie de copt și greutăți de copt (sau boabe de fasole, năut, orice aveți) peste fiecare tartă. Coaceți la cuptor preîncălzit, la foc mediu (în jur de 180°C), timp de 30 minute pentru forme de 10 cm. Tartele mai mici se coc ceva mai repede. Când marginile sunt aurii, le scoateți și le lăsați să se răcească complet, afară din forme. 6. Prepararea cremei de vanilie: Mixați bine gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Încălziți laptele cu vanilia și coaja de lămâie. Turnați laptele fierbinte, treptat, peste gălbenușuri, amestecând continuu să nu se formeze cocoloașe. Puneți compoziția pe baie de aburi (sau la foc foarte mic, cu atenție) și amestecați permanent, până când se îngroașă ca o cremă densă. Acoperiți cu folie alimentară direct pe suprafața cremei și lăsați să se răcească. 7. Asamblarea tartelor: După ce crustele sunt răcite complet, umpleți-le cu crema de vanilie rece. Nivelați cu o lingură. 8. Decorarea: Așezați deasupra fructele tăiate: struguri, căpșuni, kiwi, piersici. Puteți folosi orice vă place sau aveți disponibil. Pentru un aspect lucios și dacă doriți să le păstrați pentru servit mai târziu, puteți adăuga un strat subțire de glazură pregătită dintr-un plic de tort-gelee și sirop din compot. De ce fac rețeta des Se face cu ingrediente simple și de bază. E potrivită pentru orice sezon, pentru că folosesc și fructe din compot când nu am proaspete. Crusta e fragilă și nu se înmoaie repede, iar crema de vanilie e destul de ușoară. Rețeta permite să folosesc ce am la îndemână și funcționează la fel de bine în forme mici sau mari. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați 1-2 linguri de lichid rece (apă plată, apă de flori de portocal sau lapte). Frigiderul ajută aluatul să nu își piardă forma la copt. Săriți peste pasul cu răcirea doar dacă sunteți foarte grăbiți. Nu lipiți tarta de margini când o presați – lucrați blând, altfel se poate rupe la scos. Nu este nevoie să ungeți formele, untul din aluat face destul. Înlocuiri Apa de flori de portocal poate fi înlocuită cu lapte sau apă plată, însă aroma specială se va pierde. Făina de migdale poate fi omisă; suplimentați cu făină normală. Fructele pot fi schimbate în funcție de sezon sau ce aveți în casă. Variații Tartele pot fi făcute și într-o singură formă mare, cu același aluat. Crema de vanilie poate fi aromatizată suplimentar cu portocală, lămâie sau alte extracte. Pentru mai mult contrast, adăugați câteva frunze de mentă la servire sau presărați puțin zahăr pudră. Idei de servire Se consumă reci, direct din frigider. Dacă doriți, puteți unge fructele cu puțină glazură sau cu sirop din compot ca să aibă luciu. Sunt potrivite ca desert la mesele de sărbătoare sau la brunch. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar făină albă dacă nu am migdale? Da, folosiți 40 g de făină albă în locul făinii de migdale. Textura va fi puțin mai crocantă, dar crustele ies bine. 2. Se pot pregăti tartele în avans? Da, puteți coace crustele cu o zi înainte și să le păstrați la temperatura camerei, acoperite. Crema și fructele se adaugă în ziua servirii, pentru prospețime. 3. Ce pot folosi dacă nu am apă de flori de portocal? Puteți înlocui cu apă plată sau lapte, însă aroma specifică va lipsi. Nu influențează textura aluatului, doar gustul. 4. Cum știu dacă aluatul este suficient de fraged? După coacere, crusta trebuie să fie ușor crocantă, dar nu tare. Dacă se rupe ușor la tăiere, e în regulă. 5. E necesară glazura de deasupra? Nu, glazura nu e obligatorie. Ea ajută doar la păstrarea aspectului lucios și la menținerea fructelor proaspete dacă desertul nu se consumă imediat. Valori nutriționale Estimativ, o minitartă are aproximativ 250-300 kcal, cu 12-15 g grăsimi (majoritatea din unt și migdale), 30-35 g carbohidrați (din făină, zahăr și fructe), 4-6 g proteine (ouă, făină de migdale, lapte). Sunt valori aproximative; pot varia în funcție de fructe și de dimensiunea tartei. Păstrare și reîncălzire Crustele goale se pot păstra până la 2 zile la temperatura camerei, acoperite. Tartele umplute cu cremă și fructe rezistă 1 zi la frigider, însă fructele se pot înmuia și aspectul lucios dispare. Nu recomand reîncălzirea. Sunt de consumat reci, proaspete.

Etichete

tarta cu crema de vanilie tarta cu fructe

Categorie: Desert Autor: Felicia G. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Minitarte cu fructe si crema de vanilie de Felicia G. - Rețete Recipia 1

Desert - Minitarte cu fructe si crema de vanilie de Felicia G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii