Mini tortas com frutas e creme de baunilha

Mini tortas de frutas com creme de baunilha Fiz essas mini tortas em um dia em que estava com vontade de algo refrescante e simples, com frutas frescas. Descobri a água de flor de laranjeira há algum tempo, em uma receita de confeitaria francesa, e desde então a uso sempre que posso. Gosto de como combina com amêndoas e baunilha, e aqui realmente faz a diferença. Se você não tiver formas pequenas de torta, pode usar algumas maiores, mas o tempo de cozimento precisará ser ajustado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos (para formas de 10 cm) Porções: 8 tortas de 10 cm de diâmetro Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, adequada para ocasiões ou refeições de fim de semana Ingredientes Para a massa (pâte sablée): - 200 g de farinha de trigo branca, peneirada - 125 g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em cubos - uma pitada de sal - 1 ovo - 80 g de açúcar cristal - 40 g de farinha de amêndoa (ou 40 g de farinha branca a mais, se não usar amêndoas) - 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira Para o creme de baunilha: - 250 ml de leite - 2 gemas de ovo - 3 colheres de sopa de açúcar - 1 colher de sopa de amido de milho (aprox. 20 g) - 1 colher de chá de raspas de limão - baunilha a gosto: fava, essência ou açúcar baunilhado Para a decoração: - uvas - fatias de morango - fatias de kiwi - pêssegos em calda - quaisquer outras frutas frescas ou em calda que você tiver à mão Modo de preparo 1. Preparando a massa: Você pode usar uma batedeira com gancho para massa ou amassar à mão. Se usar a batedeira, coloque todos os ingredientes da massa na tigela e misture até que se unam. Isso leva alguns minutos. Para a versão manual, misture a farinha com a manteiga e o sal, até obter uma textura esfarelada. Adicione o ovo, o açúcar, a farinha de amêndoa e a água de flor de laranjeira. Amasse rapidamente, apenas o suficiente para que a massa se una. Se parecer muito seca, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de água fria ou água de flor de laranjeira. 2. Descanso da massa: Enrole a massa em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos. Se você estiver sem paciência, pode deixá-la sobre a bancada, coberta levemente, para não secar na superfície. Às vezes, eu deixo diretamente na embalagem da manteiga, sem fechar completamente. Se você tiver tempo, recomendo a geladeira; a massa será mais fácil de estender. 3. Abrindo e colocando a massa: Polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa em uma folha de 3-4 mm. Corte círculos um pouco maiores do que o diâmetro das formas de torta, para cobrir bem as bordas. Coloque a massa nas formas, pressionando levemente no fundo e nas bordas. Remova o excesso e reutilize para outras tortas. 4. Resfriando as formas antes de assar: Depois de colocar a massa nas formas, leve-as à geladeira por mais 10 minutos. Observei que assim elas mantêm melhor a forma no forno e as bordas não caem. 5. Assando a massa: Fure o fundo das tortas com um garfo. Coloque papel manteiga e pesos de cozimento (ou grãos de feijão, grão-de-bico, o que você tiver) sobre cada torta. Asse em forno pré-aquecido, em fogo médio (cerca de 180°C), por 30 minutos para formas de 10 cm. Tortas menores assam um pouco mais rápido. Quando as bordas estiverem douradas, retire e deixe esfriar completamente, fora das formas. 6. Preparando o creme de baunilha: Bata bem as gemas com o açúcar e o amido. Aqueça o leite com a baunilha e as raspas de limão. Despeje o leite quente, aos poucos, sobre as gemas, mexendo constantemente para não formar grumos. Coloque a mistura em banho-maria (ou em fogo muito baixo, com cuidado) e mexa continuamente, até engrossar como um creme denso. Cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície do creme e deixe esfriar. 7. Montando as tortas: Depois que as massas estiverem completamente frias, preencha-as com o creme de baunilha frio. Alise com uma colher. 8. Decorando: Coloque as frutas cortadas por cima: uvas, morangos, kiwi, pêssegos. Você pode usar o que gostar ou tiver disponível. Para um aspecto brilhante e se quiser mantê-las para servir mais tarde, pode adicionar uma camada fina de cobertura feita com um pacote de gelatina para torta e xarope de calda. Por que faço essa receita com frequência Ela é feita com ingredientes simples e básicos. É adequada para qualquer estação, pois uso frutas em calda quando não tenho frescas. A massa é delicada e não amolece rapidamente, enquanto o creme de baunilha é bem leve. A receita permite que eu use o que tenho à mão e funciona igualmente bem em formas pequenas ou grandes. Dicas e variações Dicas Se a massa parecer muito seca, adicione 1-2 colheres de sopa de líquido frio (água, água de flor de laranjeira ou leite). A geladeira ajuda a massa a não perder a forma ao assar. Pule a etapa de resfriamento apenas se estiver muito apressado. Não pressione a massa nas bordas quando a colocar – trabalhe com cuidado, caso contrário, pode quebrar ao retirar. Não é necessário untar as formas, a manteiga da massa é suficiente. Substituições A água de flor de laranjeira pode ser substituída por leite ou água, mas o sabor especial se perderá. A farinha de amêndoa pode ser omitida; substitua por farinha normal. As frutas podem ser trocadas de acordo com a estação ou o que você tiver em casa. Variações As tortas podem ser feitas em uma única forma grande, com a mesma massa. O creme de baunilha pode ser aromatizado adicionalmente com laranja, limão ou outros extratos. Para mais contraste, adicione algumas folhas de hortelã ao servir ou polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro. Ideias de servir São consumidas frias, diretamente da geladeira. Se desejar, você pode pincelar as frutas com um pouco de cobertura ou xarope de calda para dar brilho. São adequadas como sobremesa em refeições festivas ou em brunch. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas farinha branca se não tiver amêndoas? Sim, use 40 g de farinha branca no lugar da farinha de amêndoa. A textura ficará um pouco mais crocante, mas as massas sairão boas. 2. Posso preparar as tortas com antecedência? Sim, você pode assar as massas um dia antes e mantê-las em temperatura ambiente, cobertas. O creme e as frutas devem ser adicionados no dia da servida, para frescor. 3. O que posso usar se não tiver água de flor de laranjeira? Você pode substituir por água ou leite, mas o sabor específico estará ausente. Isso não influencia a textura da massa, apenas o gosto. 4. Como sei se a massa está suficientemente quebradiça? Após assar, a massa deve estar levemente crocante, mas não dura. Se quebrar facilmente ao cortar, está tudo certo. 5. A cobertura em cima é necessária? Não, a cobertura não é obrigatória. Ela ajuda apenas a manter o aspecto brilhante e a conservar as frutas frescas se a sobremesa não for consumida imediatamente. Valores nutricionais Estimativamente, uma mini torta tem cerca de 250-300 kcal, com 12-15 g de gorduras (a maioria da manteiga e amêndoas), 30-35 g de carboidratos (da farinha, açúcar e frutas), 4-6 g de proteínas (ovos, farinha de amêndoa, leite). Esses valores são aproximados; podem variar dependendo das frutas e do tamanho da torta. Conservação e reaquecimento As massas vazias podem ser mantidas por até 2 dias em temperatura ambiente, cobertas. As tortas recheadas com creme e frutas duram 1 dia na geladeira, mas as frutas podem amolecer e o aspecto brilhante desaparece. Não recomendo reaquecê-las. Devem ser consumidas frias, frescas.

Ingredientes

Para a crosta (Pâte sablée) 200 g de farinha de trigo
peneirada 125 g de manteiga (ou margarina) à temperatura ambiente
cortada em cubos 1 pitada de sal 1 ovo 80 g de açúcar branco granulado 40 g de farinha de amêndoa (se a farinha de amêndoa for omitida
adicione mais 40 g de farinha) 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira Para o creme de baunilha: 250 ml de leite 2 gemas de ovo 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de amido de milho

Mini tortas com frutas e creme de baunilha

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