Mini-Tartes mit Obst und Vanillecreme

Minitartele mit Früchten und Vanillecreme Ich habe diese Minitartele an einem Tag gemacht, als ich Lust auf etwas Erfrischendes und Einfaches mit frischen Früchten hatte. Vor einiger Zeit habe ich Orangenblütenwasser in einem französischen Pâtisserie-Rezept entdeckt und benutze es seitdem so oft ich kann. Ich mag die Kombination mit Mandeln und Vanille, und hier macht es wirklich einen Unterschied. Wenn Sie keine kleinen Tartformen haben, können auch größere Formen verwendet werden, aber die Backzeit muss angepasst werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlen) Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 30 Minuten (für 10 cm Formen) Portionen: 8 Tarts mit 10 cm Durchmesser Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert, geeignet für besondere Anlässe oder Wochenendessen Zutaten Für den Teig (pâte sablée): - 200 g Weizenmehl, gesiebt - 125 g Butter, zimmerwarm, gewürfelt - eine Prise Salz - 1 Ei - 80 g Zucker - 40 g Mandelmehl (oder 40 g zusätzliches Weißmehl, wenn Sie keine Mandeln verwenden) - 2 Esslöffel Orangenblütenwasser Für die Vanillecreme: - 250 ml Milch - 2 Eigelb - 3 Esslöffel Zucker - 1 Esslöffel Speisestärke (ca. 20 g) - 1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben - Vanille nach Geschmack: Schote, Aroma oder Vanillezucker Für die Dekoration: - Trauben - Erdbeerscheiben - Kiwischeiben - Pfirsiche aus dem Kompott - andere frische oder eingemachte Früchte nach Wahl Zubereitung 1. Teig zubereiten: Sie können einen Knethaken-Mixer verwenden oder von Hand kneten. Wenn Sie den Mixer benutzen, geben Sie alle Zutaten für den Teig in die Schüssel und kneten Sie, bis sich alles verbindet. Das dauert ein paar Minuten. Für die manuelle Variante mischen Sie das Mehl mit der Butter und dem Salz, bis eine krümelige Textur entsteht. Fügen Sie das Ei, den Zucker, das Mandelmehl und das Orangenblütenwasser hinzu. Kneten Sie kurz, nur bis der Teig zusammenkommt. Wenn er zu trocken erscheint, fügen Sie ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser oder Orangenblütenwasser hinzu. 2. Teig ruhen lassen: Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn Sie ungeduldig sind, können Sie ihn auch leicht abgedeckt auf der Arbeitsfläche lassen, damit er nicht austrocknet. Manchmal lasse ich ihn direkt in der Butterverpackung, ohne sie perfekt zu schließen. Wenn Sie Zeit haben, empfehle ich den Kühlschrank; der Teig lässt sich dann leichter ausrollen. 3. Teig ausrollen und in die Formen legen: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3-4 mm aus. Schneiden Sie Kreise aus, die etwas größer sind als der Durchmesser der Tartformen, damit auch die Ränder gut abgedeckt sind. Legen Sie den Teig in die Formen, drücken Sie ihn leicht auf den Boden und die Ränder. Entfernen Sie den Überschuss und verwenden Sie ihn für andere Tarts. 4. Formen vor dem Backen kühlen: Nachdem Sie den Teig in die Formen gelegt haben, stellen Sie sie für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank. Ich habe festgestellt, dass sie so ihre Form im Ofen besser behalten und die Ränder nicht fallen. 5. Teig backen: Stechen Sie den Boden der Tarts mit einer Gabel ein. Legen Sie Backpapier und Backgewichte (oder Bohnen, Kichererbsen, was Sie haben) auf jede Tarte. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180 °C) für 30 Minuten für 10 cm Formen. Kleinere Tarts backen etwas schneller. Wenn die Ränder goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen, außerhalb der Formen. 6. Vanillecreme zubereiten: Schlagen Sie die Eigelbe gut mit dem Zucker und der Speisestärke. Erhitzen Sie die Milch mit der Vanille und der Zitronenschale. Gießen Sie die heiße Milch nach und nach über die Eigelbe und rühren Sie ständig, um Klumpenbildung zu vermeiden. Stellen Sie die Mischung über ein Wasserbad (oder bei sehr niedriger Hitze, vorsichtig) und rühren Sie ständig, bis sie dick wie eine Creme wird. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme ab und lassen Sie sie abkühlen. 7. Tarts zusammensetzen: Nachdem die Böden vollständig abgekühlt sind, füllen Sie sie mit der kalten Vanillecreme. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel. 8. Dekorieren: Legen Sie die geschnittenen Früchte darauf: Trauben, Erdbeeren, Kiwi, Pfirsiche. Sie können verwenden, was Ihnen gefällt oder was Sie zur Verfügung haben. Für einen glänzenden Look und wenn Sie sie später servieren möchten, können Sie eine dünne Schicht Glasur aus einem Päckchen Tortengelee und Sirup aus dem Kompott hinzufügen. Warum ich das Rezept oft mache Es wird mit einfachen und grundlegenden Zutaten gemacht. Es ist für jede Jahreszeit geeignet, da ich auch eingemachte Früchte verwende, wenn ich keine frischen habe. Der Teig ist zart und wird nicht schnell weich, und die Vanillecreme ist recht leicht. Das Rezept erlaubt es mir, das zu verwenden, was ich zur Hand habe, und funktioniert sowohl in kleinen als auch in großen Formen gleich gut. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie 1-2 Esslöffel kalte Flüssigkeit (Mineralwasser, Orangenblütenwasser oder Milch) hinzu. Der Kühlschrank hilft dem Teig, seine Form beim Backen zu behalten. Überspringen Sie den Kühlvorgang nur, wenn Sie sehr in Eile sind. Drücken Sie den Teig nicht an die Ränder der Form – arbeiten Sie sanft, sonst kann er beim Herausnehmen brechen. Es ist nicht nötig, die Formen einzufetten; die Butter im Teig reicht aus. Austauschmöglichkeiten Orangenblütenwasser kann durch Milch oder Wasser ersetzt werden, aber das besondere Aroma geht verloren. Mandelmehl kann weggelassen werden; ersetzen Sie es durch normales Mehl. Die Früchte können je nach Saison oder was Sie im Haus haben, ausgetauscht werden. Variationen Die Tarts können auch in einer großen Form zubereitet werden, mit demselben Teig. Die Vanillecreme kann zusätzlich mit Orange, Zitrone oder anderen Aromen verfeinert werden. Für mehr Kontrast können Sie beim Servieren ein paar Minzblätter hinzufügen oder etwas Puderzucker darüberstreuen. Serviervorschläge Sie werden kalt, direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn gewünscht, können Sie die Früchte mit etwas Glasur oder Sirup aus dem Kompott bestreichen, um ihnen Glanz zu verleihen. Sie sind als Dessert bei Festessen oder zum Brunch geeignet. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Weißmehl verwenden, wenn ich keine Mandeln habe? Ja, verwenden Sie 40 g Weißmehl anstelle des Mandelmehls. Die Textur wird etwas knuspriger sein, aber die Böden gelingen gut. 2. Können die Tarts im Voraus zubereitet werden? Ja, Sie können die Böden einen Tag im Voraus backen und bei Zimmertemperatur abgedeckt aufbewahren. Die Creme und die Früchte werden am Tag des Servierens hinzugefügt, um die Frische zu gewährleisten. 3. Was kann ich verwenden, wenn ich kein Orangenblütenwasser habe? Sie können es durch Wasser oder Milch ersetzen, aber das spezifische Aroma fehlt. Es beeinflusst nicht die Textur des Teigs, nur den Geschmack. 4. Wie weiß ich, ob der Teig ausreichend zart ist? Nach dem Backen sollte der Boden leicht knusprig, aber nicht hart sein. Wenn er beim Schneiden leicht bricht, ist alles in Ordnung. 5. Ist die Glasur oben erforderlich? Nein, die Glasur ist nicht obligatorisch. Sie hilft nur, das glänzende Aussehen zu bewahren und die Früchte frisch zu halten, wenn das Dessert nicht sofort konsumiert wird. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Minitarte etwa 250-300 kcal, mit 12-15 g Fett (meist aus Butter und Mandeln), 30-35 g Kohlenhydraten (aus Mehl, Zucker und Früchten), 4-6 g Eiweiß (Eier, Mandelmehl, Milch). Dies sind ungefähre Werte; sie können je nach Früchten und Größe der Tarte variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die leeren Böden können bis zu 2 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, aufbewahrt werden. Die gefüllten Tarts mit Creme und Früchten halten 1 Tag im Kühlschrank, aber die Früchte können weich werden und der Glanz geht verloren. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen. Sie sollten kalt und frisch genossen werden.

Zutaten

• Für den Boden (Pâte sablée) 200 g Weizenmehl
• gesiebt 125 g Butter (oder Margarine) bei Zimmertemperatur
• in Würfel geschnitten 1 Prise Salz 1 Ei 80 g weißer Kristallzucker 40 g Mandelmehl (wenn Mandelmehl weggelassen wird
• 40 g zusätzliches Mehl hinzufügen) 2 Esslöffel Orangenblütenwasser Für die Vanillecreme: 250 ml Milch 2 Eigelb 3 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Speisestärke (20 g) 1 Teelöffel Zitronenschale 1 Vanillesc
• die zu Hause vorhanden ist

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