Μίνι τάρτες με φρούτα και κρέμα βανίλιας

Μινιτάρτες με φρούτα και κρέμα βανίλιας Έφτιαξα αυτές τις μινιτάρτες μια μέρα που ήθελα κάτι δροσερό και απλό, με φρέσκα φρούτα. Ανακάλυψα το νερό από άνθη πορτοκαλιάς πριν από καιρό, σε μια γαλλική συνταγή ζαχαροπλαστικής, και από τότε το χρησιμοποιώ όσο πιο συχνά μπορώ. Μου αρέσει πώς συνδυάζεται με τα αμύγδαλα και τη βανίλια, και εδώ κάνει πραγματικά τη διαφορά. Αν δεν έχετε μικρές φόρμες για τάρτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μεγαλύτερες, αλλά ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει να προσαρμοστεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά (για φόρμες 10 εκ.) Μερίδες: 8 τάρτες διαμέτρου 10 εκ. Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για περιστάσεις ή γεύματα του Σαββατοκύριακου Υλικά Για τη ζύμη (pâte sablée): - 200 γρ. αλεύρι σίτου, κοσκινισμένο - 125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους - μια πρέζα αλάτι - 1 αυγό - 80 γρ. λευκή ζάχαρη - 40 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ή 40 γρ. επιπλέον λευκού αλευριού, αν δεν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα) - 2 κουταλιές νερό από άνθη πορτοκαλιάς Για την κρέμα βανίλιας: - 250 μλ γάλα - 2 κρόκοι αυγών - 3 κουταλιές ζάχαρη - 1 κουταλιά κορν φλάουρ (περίπου 20 γρ.) - 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού - βανίλια κατά προτίμηση: ραβδί, εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας Για διακόσμηση: - σταφύλια - φέτες φράουλας - φέτες ακτινίδιο - ροδάκινα από κονσέρβα - οποιαδήποτε άλλα φρέσκα φρούτα ή φρούτα από κονσέρβα έχετε διαθέσιμα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με αναδευτήρα για τη ζύμη ή να ζυμώσετε με το χέρι. Αν χρησιμοποιείτε το μίξερ, βάλτε όλα τα υλικά για τη ζύμη στο μπολ και ζυμώστε μέχρι να ενωθούν. Διαρκεί μερικά λεπτά. Για την χειροκίνητη μέθοδο, ανακατέψτε το αλεύρι με το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια θρυμματισμένη υφή. Προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλεύρι αμυγδάλου και το νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Ζυμώστε λίγο, μόνο μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Αν σας φαίνεται πολύ ξηρή, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές κρύο νερό ή νερό από άνθη πορτοκαλιάς. 2. Ξεκούραση της ζύμης: Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν δεν έχετε υπομονή, μπορείτε να την αφήσετε και στον πάγκο, καλυμμένη ελαφρώς, ώστε να μην ξεραθεί στην επιφάνεια. Μερικές φορές την αφήνω απευθείας στη συσκευασία του βουτύρου, χωρίς να την κλείσω τέλεια. Αν έχετε χρόνο, προτείνω το ψυγείο; η ζύμη θα είναι πιο εύκολη στο άνοιγμα. 3. Άνοιγμα και τοποθέτηση της ζύμης: Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στον πάγκο και ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών. Κόψτε κύκλους λίγο μεγαλύτερους από τη διάμετρο των φορμών τάρτας, ώστε να καλύψουν καλά και τις άκρες. Τοποθετήστε τη ζύμη στις φόρμες, πιέστε ελαφρά στον πάτο και στις άκρες. Αφαιρέστε την περίσσεια και επαναχρησιμοποιήστε την για άλλες τάρτες. 4. Ψύξη των φορμών πριν από το ψήσιμο: Αφού τοποθετήσετε τη ζύμη στις φόρμες, βάλτε τις στο ψυγείο για άλλα 10 λεπτά. Έχω παρατηρήσει ότι έτσι διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους στον φούρνο και οι άκρες δεν πέφτουν. 5. Ψήσιμο της ζύμης: Τρυπήστε τη βάση των τάρτων με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος και βάρη ψησίματος (ή φασόλια, ρεβίθια, ό,τι έχετε) πάνω σε κάθε τάρτα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (γύρω στους 180°C), για 30 λεπτά για φόρμες 10 εκ. Οι μικρότερες τάρτες ψήνονται λίγο πιο γρήγορα. Όταν οι άκρες είναι χρυσές, τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν εντελώς, εκτός από τις φόρμες. 6. Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας: Χτυπήστε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε το ζεστό γάλα, σταδιακά, πάνω στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Βάλτε το μείγμα σε μπεν μαρί (ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, με προσοχή) και ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν πυκνή κρέμα. Καλύψτε με μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας και αφήστε να κρυώσει. 7. Συναρμολόγηση των τάρτων: Αφού οι ζύμες κρυώσουν εντελώς, γεμίστε τις με την κρύα κρέμα βανίλιας. Ισιώστε με ένα κουτάλι. 8. Διακόσμηση: Τοποθετήστε από πάνω τα κομμένα φρούτα: σταφύλια, φράουλες, ακτινίδια, ροδάκινα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι σας αρέσει ή έχετε διαθέσιμο. Για μια γυαλιστερή εμφάνιση και αν θέλετε να τις διατηρήσετε για σερβίρισμα αργότερα, μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση γλάσου που παρασκευάζεται από ένα πακέτο ζελέ και σιρόπι από κονσέρβα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Φτιάχνεται με απλά και βασικά υλικά. Είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε εποχή, γιατί χρησιμοποιώ και φρούτα από κονσέρβα όταν δεν έχω φρέσκα. Η ζύμη είναι εύθρυπτη και δεν μαλακώνει γρήγορα, ενώ η κρέμα βανίλιας είναι αρκετά ελαφριά. Η συνταγή επιτρέπει να χρησιμοποιώ ό,τι έχω διαθέσιμο και λειτουργεί εξίσου καλά σε μικρές ή μεγάλες φόρμες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη φαίνεται πολύ ξηρή, προσθέστε 1-2 κουταλιές κρύου υγρού (νερό, νερό από άνθη πορτοκαλιάς ή γάλα). Το ψυγείο βοηθά τη ζύμη να μην χάσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο. Παραλείψτε το βήμα της ψύξης μόνο αν είστε πολύ βιαστικοί. Μην κολλάτε την τάρτα στις άκρες όταν την πιέζετε – δουλέψτε απαλά, αλλιώς μπορεί να σπάσει όταν την βγάλετε. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε τις φόρμες, το βούτυρο στη ζύμη είναι αρκετό. Αντικαταστάσεις Το νερό από άνθη πορτοκαλιάς μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα ή νερό, αλλά η ειδική γεύση θα χαθεί. Η αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να παραλειφθεί; συμπληρώστε με κανονικό αλεύρι. Τα φρούτα μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την εποχή ή ό,τι έχετε στο σπίτι. Παραλλαγές Οι τάρτες μπορούν να γίνουν και σε μία μεγάλη φόρμα, με την ίδια ζύμη. Η κρέμα βανίλιας μπορεί να αρωματιστεί επιπλέον με πορτοκάλι, λεμόνι ή άλλα εκχυλίσματα. Για περισσότερη αντίθεση, προσθέστε μερικά φύλλα μέντας στο σερβίρισμα ή πασπαλίστε λίγο ζάχαρη άχνη. Ιδέες σερβιρίσματος Καταναλώνονται κρύες, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε τα φρούτα με λίγο γλάσο ή με σιρόπι από κονσέρβα για να αποκτήσουν γυαλάδα. Είναι κατάλληλες ως επιδόρπιο σε γιορτινά γεύματα ή σε brunch. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λευκό αλεύρι αν δεν έχω αμύγδαλα; Ναι, χρησιμοποιήστε 40 γρ. λευκού αλευριού αντί της αλεύρι αμυγδάλου. Η υφή θα είναι λίγο πιο τραγανή, αλλά οι ζύμες βγαίνουν καλές. 2. Μπορούν να προετοιμαστούν οι τάρτες εκ των προτέρων; Ναι, μπορείτε να ψήσετε τις ζύμες μία μέρα νωρίτερα και να τις διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες. Η κρέμα και τα φρούτα προστίθενται την ημέρα σερβιρίσματος, για φρεσκάδα. 3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω νερό από άνθη πορτοκαλιάς; Μπορείτε να αντικαταστήσετε με νερό ή γάλα, αλλά η ειδική γεύση θα λείπει. Δεν επηρεάζει την υφή της ζύμης, μόνο τη γεύση. 4. Πώς ξέρω αν η ζύμη είναι αρκετά τρυφερή; Μετά το ψήσιμο, η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανή, αλλά όχι σκληρή. Αν σπάσει εύκολα κατά την κοπή, είναι εντάξει. 5. Είναι απαραίτητο το γλάσο από πάνω; Όχι, το γλάσο δεν είναι υποχρεωτικό. Βοηθά μόνο στη διατήρηση της γυαλιστερής εμφάνισης και στη διατήρηση των φρέσκων φρούτων αν το επιδόρπιο δεν καταναλωθεί αμέσως. Διατροφικές αξίες Εκτιμημένα, μια μινιτάρτα έχει περίπου 250-300 θερμίδες, με 12-15 γρ. λιπαρών (κυρίως από βούτυρο και αμύγδαλα), 30-35 γρ. υδατανθράκων (από αλεύρι, ζάχαρη και φρούτα), 4-6 γρ. πρωτεΐνης (αυγά, αλεύρι αμυγδάλου, γάλα). Αυτές είναι εκτιμήσεις; μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα φρούτα και το μέγεθος της τάρτας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι κενές ζύμες μπορούν να διατηρηθούν μέχρι 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες. Οι τάρτες γεμιστές με κρέμα και φρούτα αντέχουν 1 ημέρα στο ψυγείο, αλλά τα φρούτα μπορεί να μαλακώσουν και η γυαλιστερή εμφάνιση να χαθεί. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Είναι για κατανάλωση κρύες, φρέσκες.

Συστατικά

Για τη βάση (Pâte sablée) 200 γ αλεύρι σίτου
κοσκινισμένο 125 γ βούτυρο (ή μαργαρίνη) σε θερμοκρασία δωματίου
κομμένο σε κύβους 1 πρέζα αλάτι 1 αυγό 80 γ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη 40 γ αλεύρι αμυγδάλου (αν παραλείψετε το αλεύρι αμυγδάλου
προσθέστε 40 γ επιπλέον αλεύρι) 2 κουταλιές της σούπας νερό ανθών πορτοκαλιάς Για την κρέμα βανίλιας: 250 ml γάλα 2 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας άμυλο (20 γ) 1 κουτ