Mini tarty z owocami i kremem waniliowym
Mini tarty z owocami i kremem waniliowym Zrobiłem te mini tarty w dzień, kiedy miałem ochotę na coś orzeźwiającego i prostego, z świeżymi owocami. Odkryłem wodę z kwiatów pomarańczy jakiś czas temu, w przepisie na francuskie ciasto, i od tamtej pory używam jej tak często, jak to możliwe. Podoba mi się, jak łączy się z migdałami i wanilią, a tutaj naprawdę robi różnicę. Jeśli nie macie małych form do tart, można użyć większych, ale czas pieczenia będzie trzeba dostosować. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 30 minut (dla form o średnicy 10 cm) Porcje: 8 tart o średnicy 10 cm Trudność: średnia Typ przepisu: deser, odpowiedni na okazje lub weekendowe posiłki Składniki Na spód (pâte sablée): - 200 g przesianej białej mąki pszennej - 125 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę - szczypta soli - 1 jajko - 80 g białego cukru - 40 g mąki migdałowej (lub dodatkowe 40 g białej mąki, jeśli nie używasz migdałów) - 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy Na krem waniliowy: - 250 ml mleka - 2 żółtka - 3 łyżki cukru - 1 łyżka skrobi (około 20 g) - 1 łyżeczka startej skórki z cytryny - wanilia według uznania: laska, ekstrakt lub cukier waniliowy Do dekoracji: - winogrona - plastry truskawek - plastry kiwi - brzoskwinie z kompotu - wszelkie inne świeże lub kompotowane owoce, które masz pod ręką Sposób przygotowania 1. Przygotowanie spodu: Możesz użyć miksera z końcówką do ciasta lub zagnieść ręcznie. Jeśli używasz miksera, umieść wszystkie składniki na spód w misce i zagnieć, aż się połączą. To trwa kilka minut. W wersji ręcznej wymieszaj mąkę z masłem i solą, aż uzyskasz kruszonkę. Dodaj jajko, cukier, mąkę migdałową i wodę z kwiatów pomarańczy. Zagnieć krótko, tylko do połączenia ciasta. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody lub wody z kwiatów pomarańczy. 2. Odpoczynek ciasta: Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Jeśli nie masz cierpliwości, można je zostawić na blacie roboczym, lekko przykryte, aby nie wyschło na powierzchni. Czasami zostawiam je w opakowaniu po maśle, nie zamykając idealnie. Jeśli masz czas, polecam lodówkę; ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania. 3. Wałkowanie i umieszczanie ciasta: Posyp odrobiną mąki blat roboczy i rozwałkuj ciasto na grubość 3-4 mm. Wytnij krążki nieco większe niż średnica form do tart, aby dobrze pokryły również brzegi. Umieść ciasto w formach, delikatnie dociskając na dnie i brzegach. Usuń nadmiar i wykorzystaj go do innych tart. 4. Chłodzenie form przed pieczeniem: Po umieszczeniu ciasta w formach, włóż je jeszcze na 10 minut do lodówki. Zauważyłem, że tak lepiej zachowują kształt w piekarniku i brzegi nie opadają. 5. Pieczenie spodu: Nakłuj dno tart widelcem. Umieść papier do pieczenia i obciążniki (lub ziarna fasoli, ciecierzycy, cokolwiek masz) na każdej tarcie. Piecz w nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze (około 180°C), przez 30 minut dla form o średnicy 10 cm. Mniejsze tarty pieką się trochę szybciej. Kiedy brzegi będą złociste, wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, poza formami. 6. Przygotowanie kremu waniliowego: Dokładnie wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią. Podgrzej mleko z wanilią i skórką cytrynową. Stopniowo wlewaj gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Umieść mieszankę na kąpieli wodnej (lub na bardzo małym ogniu, z uwagą) i mieszaj nieprzerwanie, aż zgęstnieje jak gęsty krem. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i pozostaw do ostygnięcia. 7. Składanie tart: Po całkowitym ostygnięciu spodów, napełnij je zimnym kremem waniliowym. Wyrównaj łyżką. 8. Dekorowanie: Umieść na wierzchu pokrojone owoce: winogrona, truskawki, kiwi, brzoskwinie. Możesz użyć wszystkiego, co lubisz lub masz pod ręką. Aby uzyskać błyszczący wygląd i jeśli chcesz je przechować na później, możesz dodać cienką warstwę glazury przygotowanej z torebki tort-gel i syropu z kompotu. Dlaczego często robię ten przepis Robi się go z prostych i podstawowych składników. Jest odpowiedni na każdą porę roku, ponieważ używam także owoców z kompotu, gdy nie mam świeżych. Spód jest kruchy i nie nasiąka szybko, a krem waniliowy jest dość lekki. Przepis pozwala mi używać tego, co mam pod ręką i działa równie dobrze w małych lub dużych formach. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki zimnego płynu (woda, woda z kwiatów pomarańczy lub mleko). Lodówka pomaga ciastu zachować kształt podczas pieczenia. Pomiń krok z chłodzeniem tylko jeśli się bardzo spieszysz. Nie przyklejaj tarty do brzegów, gdy ją dociskasz – pracuj delikatnie, w przeciwnym razie może się zniszczyć przy wyjmowaniu. Nie ma potrzeby smarowania form, masło w cieście wystarczy. Zamienniki Woda z kwiatów pomarańczy może być zastąpiona mlekiem lub wodą, ale specjalny aromat zostanie utracony. Mąka migdałowa może być pominięta; zwiększ ilość mąki pszennej. Owoce mogą być zmieniane w zależności od sezonu lub tego, co masz w domu. Wariacje Tarty mogą być również robione w jednej dużej formie, z tym samym ciastem. Krem waniliowy może być dodatkowo aromatyzowany pomarańczą, cytryną lub innymi ekstraktami. Aby uzyskać większy kontrast, dodaj kilka liści mięty przy podawaniu lub posyp odrobiną cukru pudru. Pomysły na podanie Podawaj schłodzone, prosto z lodówki. Jeśli chcesz, możesz posmarować owoce odrobiną glazury lub syropu z kompotu, aby uzyskały blask. Są odpowiednie jako deser na uroczystości lub na brunch. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko białej mąki, jeśli nie mam migdałów? Tak, użyj 40 g białej mąki zamiast mąki migdałowej. Tekstura będzie nieco bardziej chrupiąca, ale spody wyjdą dobrze. 2. Czy mogę przygotować tarty z wyprzedzeniem? Tak, możesz upiec spody dzień wcześniej i przechować w temperaturze pokojowej, przykryte. Krem i owoce dodaje się w dniu podania, dla świeżości. 3. Co mogę użyć, jeśli nie mam wody z kwiatów pomarańczy? Możesz zastąpić ją wodą lub mlekiem, ale specyficzny aromat będzie brakować. Nie wpływa to na teksturę ciasta, tylko na smak. 4. Jak mogę wiedzieć, czy ciasto jest wystarczająco kruche? Po upieczeniu spód powinien być lekko chrupiący, ale nie twardy. Jeśli łatwo się łamie przy krojeniu, jest w porządku. 5. Czy glazura na wierzchu jest konieczna? Nie, glazura nie jest obowiązkowa. Pomaga tylko w zachowaniu błyszczącego wyglądu i utrzymaniu owoców świeżych, jeśli deser nie jest spożywany od razu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna mini tarta ma około 250-300 kcal, z 12-15 g tłuszczu (większość z masła i migdałów), 30-35 g węglowodanów (z mąki, cukru i owoców), 4-6 g białka (jajka, mąka migdałowa, mleko). To wartości przybliżone; mogą się różnić w zależności od owoców i wielkości tarty. Przechowywanie i podgrzewanie Puste spody można przechowywać do 2 dni w temperaturze pokojowej, przykryte. Tarty wypełnione kremem i owocami wytrzymują 1 dzień w lodówce, ale owoce mogą zmięknąć, a błyszczący wygląd zniknie. Nie polecam podgrzewania. Są do spożycia na zimno, świeże.
Składniki
- Na spód (Pâte sablée) 200 g mąki pszennej
- przesianej 125 g masła (lub margaryny) w temperaturze pokojowej
- pokrojonego w kostkę 1 szczypta soli 1 jajko 80 g białego cukru kryształu 40 g mąki migdałowej (jeśli mąka migdałowa jest pominięta
- dodać dodatkowe 40 g mąki) 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy Do kremu waniliowego: 250 ml mleka 2 żółtka 3 łyżki cukru 1 łyżka skrobi (20 g) 1 łyżeczka skórki cytrynowej 1 laska wanilii/ekstrakt/konse
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
