Тарт с кремом из манной крупы и шоколада

Я делал этот пирог с кремом из манной крупы и шоколада несколько раз, особенно когда хочу чего-то простого, но с интересной текстурой. Практически это тот десерт, который я готовлю, когда у меня есть яйца и рикотта под рукой, а ингредиенты легко найти. Не нужны сложные техники или специальное оборудование. Цедра апельсина и лимона придают легкий аромат, а шоколадный ганаш добавляет приятный завершающий слой. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение теста и крема) Время приготовления: 30 минут (плюс 1 час в холодильнике для теста) Время выпечки: 45 минут Порции: 8-10 Сложность: легко до среднего Тип рецепта: классический десерт, подходящий как для обычных дней, так и для особых случаев Ингредиенты Тесто: 125 г белой муки 100 г сахарной пудры 75 г масла (холодного) 3 желтка цедра одного лимона щепотка соли Крем из манной крупы: 125 г манной крупы 500 мл молока 350 г рикотты (или творога) 200 г сахарной пудры цедра одного апельсина щепотка корицы Шоколадный ганаш: 200 г черного шоколада 200 мл жидких сливок Декор (по желанию): кокосовая стружка Приготовление 1. Приготовление теста 1. В большой миске смешайте муку с сахарной пудрой. Сделайте углубление в центре. 2. Добавьте холодное нарезанное кубиками масло, щепотку соли и натертую цедру лимона. Быстро растирайте между пальцами, пока не получится песчаная смесь. 3. Выложите желтки в смесь и замесите тесто, только чтобы оно стало однородным, не усердствуя. 4. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на около часа. Оно может показаться твердым в начале, но после охлаждения легко раскатывается. 2. Крем из манной крупы 5. Вылейте молоко в кастрюлю и нагрейте почти до кипения. Уменьшите огонь. 6. Постепенно добавляйте манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите до загустения и готовности манной крупы (это займет несколько минут). 7. Отдельно смешайте рикотту с сахарной пудрой. Добавьте натертую цедру апельсина и щепотку корицы. 8. Вмешайте горячую манную крупу в смесь рикотты. Хорошо перемешайте. 9. Дайте крему остыть в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы он немного остыл и загустел. 3. Сборка и выпечка 10. Смажьте форму для пирога (лучше с съемным дном) маслом и посыпьте мукой. 11. Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до размера формы. 12. Поместите тесто в форму, прижмите и выровняйте края. 13. Вылейте крем из манной крупы на корж, аккуратно выровняйте шпателем. 14. Поместите форму в разогретую до 180°C духовку и выпекайте примерно 45 минут. Крем слегка покроется корочкой сверху, а края подрумянятся. 4. Шоколадный ганаш 15. Когда пирог полностью остынет, приготовьте ганаш. 16. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в жаропрочную миску. 17. Нагрейте жидкие сливки почти до кипения. Вылейте их на шоколад. 18. Подождите 1-2 минуты, затем аккуратно перемешайте шпателем или ложкой, пока шоколад полностью не растает и не станет блестящим. 19. Вылейте ганаш на охлажденный пирог и быстро выровняйте. Посыпьте кокосовой стружкой, если хотите. 5. Охлаждение и подача 20. Дайте пирогу постоять в холодильнике не менее часа после добавления ганаша, чтобы шоколадный слой застыл перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Он практичный, не требует дорогих ингредиентов и не требует большого опыта. Текстура отличается от других пирогов – слой манной крупы плотный, но не тяжелый. Он остается вкусным и на следующий день. Советы и вариации Советы Если тесто слишком мягкое после замеса, добавьте 1-2 столовые ложки муки. Не используйте манную крупу быстрого приготовления – крем не будет иметь такой же текстуры. Ганаш нужно выливать, когда пирог полностью остыл, иначе он может стекать по краям. Если у вас нет формы для пирога, подойдет и обычная, но будет сложнее вынимать. Замены Рикотту можно заменить на максимально мелкий творог. Не рекомендую соленый сыр. Цедру апельсина можно опустить или заменить лимоном, но аромат станет более нейтральным. Можно использовать молочный шоколад, но ганаш будет слаще. Вариации Можно добавить изюм в крем из манной крупы. Для хрустящей корочки посыпьте нарезанным миндалем сверху на слой ганаша. Слой ганаша можно заменить густым апельсиновым вареньем, если хотите что-то более фруктовое. Идеи для подачи Подается просто или с свежими фруктами рядом. Также можно с небольшим количеством взбитых сливок, но это не обязательно. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только творог вместо рикотты? Да, но важно, чтобы он был хорошо отжат и не слишком соленым. Текстура будет немного другой, но это сработает. Обязательно ли класть ганаш из шоколада сверху? Нет, можно оставить только слой манной крупы, но ганаш добавляет контраст в текстуре и вкусе. Могу ли я использовать манную крупу быстрого приготовления или другой тип? Рекомендую классическую манную крупу, не быстрого приготовления. Быстрая не даст такой же текстуры. Какого размера должна быть форма? Форма диаметром около 22-24 см подходит для указанных количеств. Если у вас меньшая форма, слой крема будет толще. Сколько времени я могу хранить пирог в холодильнике? Он хорошо хранится 2-3 дня, накрытым, в холодильнике. После этого ганаш и крем могут изменить текстуру. Пищевая ценность Приблизительно один кусок содержит около 350-400 ккал, с вариациями в зависимости от толщины слоя ганаша. Основные макронутриенты: углеводы из манной крупы, сахара и муки, белки из яиц, сыра и манной крупы, жиры из масла, сливок и шоколада. Это довольно сытный десерт, не очень легкий. Хранение и разогрев Пирог хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать – шоколадный ганаш растает и станет мягким. Лучше всего подавать холодным, прямо из холодильника. Если нужно, он может постоять при комнатной температуре 20-30 минут перед нарезкой.