Tarta z kremem semolinowym i czekoladowym

Zrobiłem ten placek z kremem z kaszy manny i czekolady wiele razy, zwłaszcza gdy chcę czegoś prostego, ale o interesującej teksturze. W praktyce jest to rodzaj deseru, który przygotowuję, gdy mam pod ręką jajka i ricottę, a składniki są łatwo dostępne. Nie potrzeba skomplikowanych technik ani specjalnego sprzętu. Skórka pomarańczowa i cytrynowa nadaje delikatny aromat, a ganache czekoladowy wprowadza przyjemną końcową warstwę. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie ciasta i kremu) Czas przygotowania: 30 minut (plus 1 godzina w lodówce dla ciasta) Czas pieczenia: 45 minut Porcje: 8-10 Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: klasyczny deser, odpowiedni na zwykłe dni, nie tylko na okazje Składniki Ciasto: 125 g mąki pszennej 100 g cukru pudru 75 g masła (zimnego) 3 żółtka skórka z jednej cytryny szczypta soli Krem z kaszy manny: 125 g kaszy manny 500 ml mleka 350 g ricotty (lub twarogu) 200 g cukru pudru skórka z jednej pomarańczy szczypta cynamonu Ganache czekoladowy: 200 g czekolady gorzkiej 200 ml śmietany kremówki Dekoracja (opcjonalnie): wiórki kokosowe Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta 1. W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem. Zrób wgłębienie na środku. 2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, szczyptę soli i startą skórkę cytryny. Szybko wcieraj palcami, aż uzyskasz sypką konsystencję. 3. Włóż żółtka do mieszanki i zagnieć tylko do momentu, aż wszystko połączy się w gładkie ciasto, nie zagniatając zbyt mocno. 4. Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na około godzinę. Może wydawać się twarde na początku, ale po schłodzeniu łatwo się rozwałkowuje. 2. Krem z kaszy manny 5. Wlej mleko do garnka i podgrzej prawie do wrzenia. Zmniejsz ogień. 6. Stopniowo dodawaj kaszę mannę, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj, aż zgęstnieje i kasza będzie ugotowana (zajmuje to kilka minut). 7. Osobno wymieszaj ricottę z cukrem pudrem. Dodaj startą skórkę pomarańczową i szczyptę cynamonu. 8. Wmieszaj gorącą kaszę mannę bezpośrednio do mieszanki z ricottą. Dobrze wymieszaj. 9. Pozwól kremowi ostygnąć w lodówce lub w temperaturze pokojowej, aż się schłodzi i lekko stężeje. 3. Montaż i pieczenie 10. Nasmaruj formę do tarty (najlepiej z wyjmowanym dnem) masłem i posyp mąką. 11. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanym mąką blacie, aż osiągnie rozmiar formy. 12. Umieść ciasto w formie, dociśnij i wyrównaj brzegi. 13. Wlej krem z kaszy manny na spód, lekko wyrównując szpatułką. 14. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz przez około 45 minut. Krem lekko zrumieni się na wierzchu, a brzegi będą złociste. 4. Ganache czekoladowy 15. Gdy placek całkowicie ostygnie, przygotuj ganache. 16. Połam czekoladę na małe kawałki i włóż je do żaroodpornej miski. 17. Podgrzej śmietanę kremówkę prawie do wrzenia. Wlej ją na czekoladę. 18. Pozostaw na 1-2 minuty, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką, aż całkowicie się rozpuści i stanie się lśniąca. 19. Wlej ganache na zimny placek i szybko wyrównaj. Posyp wiórkami kokosowymi, jeśli chcesz. 5. Chłodzenie i podanie 20. Pozwól, aby placek chłodził się w lodówce przez co najmniej godzinę po dodaniu ganache, aby warstwa czekolady stężała przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Jest praktyczny, nie wymaga drogich składników i nie wymaga dużego doświadczenia. Tekstura jest inna niż w innych tartach – warstwa kaszy manny jest gęsta, ale nie ciężka. Dobrze smakuje także następnego dnia. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto jest zbyt miękkie po wyrobieniu, dodaj 1-2 łyżki mąki. Nie używaj kaszy manny błyskawicznej – krem nie będzie miał tej samej tekstury. Ganache należy wlać, gdy placek jest całkowicie zimny, w przeciwnym razie może spływać po brzegach. Jeśli nie masz formy do tarty, można użyć zwykłej, ale trudniej będzie ją wyjąć. Zamienniki Ricottę można zastąpić jak najdrobniejszym twarogiem. Nie polecam sera słonego. Skórka pomarańczowa może być pominięta lub zastąpiona cytrynową, ale aromat stanie się bardziej neutralny. Można użyć czekolady mlecznej, ale ganache będzie słodszy. Wariacje Możesz dodać rodzynki do kremu z kaszy manny. Aby dodać chrupkości, posyp pokrojonymi migdałami na warstwę ganache. Warstwę ganache można zastąpić gęstym dżemem pomarańczowym, jeśli chcesz coś bardziej owocowego. Pomysły na podanie Podawaj na surowo lub z świeżymi owocami obok. Pasuje też z odrobiną bitej śmietany, ale nie jest to obowiązkowe. Często zadawane pytania Czy mogę użyć tylko twarogu zamiast ricotty? Tak, ale ważne jest, aby był dobrze odsączony i niezbyt słony. Tekstura będzie nieco inna, ale da radę. Czy muszę koniecznie dawać ganache czekoladowy na wierzch? Nie, możesz zostawić tylko z warstwą kaszy manny, ale ganache daje kontrast w teksturze i smaku. Czy mogę użyć kaszy manny błyskawicznej lub innego typu? Polecam klasyczną kaszę mannę, nie błyskawiczną. Błyskawiczna nie uzyska tej samej tekstury. Jakiej wielkości powinna być forma? Forma o średnicy około 22-24 cm jest odpowiednia dla podanych ilości. Jeśli masz mniejszą formę, warstwa kremu będzie grubsza. Jak długo mogę przechowywać placek w lodówce? Dobrze przechowuje się przez 2-3 dni, przykryty, w lodówce. Po tym czasie ganache i krem mogą zmienić teksturę. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek ma około 350-400 kcal, z różnicami w zależności od grubości porcji ganache. Główne makroskładniki: węglowodany z kaszy manny, cukru i mąki, białka z jajek, sera i kaszy manny, tłuszcze z masła, śmietany i czekolady. To dość sycący deser, nie za lekki. Przechowywanie i podgrzewanie Placek przechowuj w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania – ganache czekoladowy się topi i staje się miękki. Najlepiej smakuje na zimno, prosto z lodówki. W razie potrzeby może stać w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut przed pokrojeniem.