semolina和巧克力奶油塔
我做过几次这款奶油粗麦粉和巧克力的塔，尤其是在我想要一些简单但质地有趣的甜点时。实际上，这是我在手头有鸡蛋和里科塔奶酪时准备的甜点，所需的材料也很容易找到。不需要复杂的技巧或特殊的设备。橙子和柠檬的皮带来细腻的香气，而巧克力甘纳许则为其增添了愉悦的最终层。 快速信息 总时间：大约 2 小时（包括冷却面团和奶油） 准备时间：30 分钟（外加面团在冰箱中放置 1 小时） 烘焙时间：45 分钟 份量：8-10 难度：简单到中等 食谱类型：经典甜点，适合日常使用，而不仅仅是特殊场合 配料 面团： 125 克白面粉 100 克糖粉 75 克黄油（冷） 3 个蛋黄 1 个柠檬的皮 一小撮盐 粗麦粉奶油： 125 克粗麦粉 500 毫升牛奶 350 克里科塔奶酪（或农家奶酪） 200 克糖粉 1 个橙子的皮 一小撮肉桂粉 巧克力甘纳许： 200 克黑巧克力 200 毫升液体奶油 装饰（可选）：椰子 制作方法 1. 准备面团 1. 在一个大碗中，将面粉与糖粉混合。在中间做一个凹槽。 2. 加入切成小块的冷黄油、盐和磨碎的柠檬皮。用手指快速搓揉，直到混合物呈沙状。 3. 将蛋黄放入混合物中，轻轻揉成光滑的面团，不要过度揉搓。 4. 用保鲜膜包裹面团，并放入冰箱冷藏约一小时。刚开始可能会觉得硬，但冷却后容易擀开。 2. 粗麦粉奶油 5. 将牛奶倒入锅中，加热至接近沸腾。然后调低火。 6. 逐渐将粗麦粉洒入，边洒边搅拌，以免结块。煮至浓稠且粗麦粉熟透（需几分钟）。 7. 另取一个碗，将里科塔奶酪与糖粉混合。加入磨碎的橙皮和一小撮肉桂粉。 8. 将热粗麦粉直接加入里科塔奶酪混合物中，充分混合均匀。 9. 将奶油放在冰箱中或室温下冷却，让其稍微变硬。 3. 装配和烘焙 10. 用黄油涂抹一个塔盘（最好是可拆卸底的），并撒上面粉。 11. 在轻微撒粉的台面上擀开冷面团，直到达到塔盘的尺寸。 12. 将面团放入塔盘中，按压并整理边缘。 13. 将粗麦粉奶油倒入底部，用刮刀轻轻抹平。 14. 将塔放入预热至 180°C 的烤箱中，烘烤约 45 分钟。奶油表面会略微结壳，边缘会变成金黄色。 4. 巧克力甘纳许 15. 当塔完全冷却后，准备甘纳许。 16. 将巧克力切成小块，放入耐热碗中。 17. 将液体奶油加热至接近沸腾，倒入巧克力上。 18. 静置 1-2 分钟，然后用刮刀或勺子轻轻搅拌，直到完全融化并变得光滑。 19. 将甘纳许倒在冷却的塔上，迅速抹平。如果喜欢，可以撒上椰子。 5. 冷却和上菜 20. 在添加甘纳许后，让塔在冰箱中静置至少一小时，以便巧克力层在切割前变硬。 我为什么经常做这个食谱 它实用，不需要昂贵的配料，也不需要太多经验。质地与其他塔不同——粗麦粉层丰厚但不密实。第二天也很好吃。 建议和变体 建议 如果面团在揉制后过于湿软，可以加入 1-2 汤匙面粉。 不要使用速食粗麦粉——奶油的质地会有所不同。 甘纳许必须在塔完全冷却后倒入，否则可能会流到边缘。 如果没有塔盘，普通的烤盘也可以，但取出时会比较困难。 替代品 里科塔奶酪可以用细腻的农家奶酪替代。不建议使用咸奶酪。 橙皮可以省略或用柠檬替代，但香气会变得更加中性。 可以使用牛奶巧克力，但甘纳许会更甜。 变体 可以在粗麦粉奶油中添加葡萄干。 为了增加脆感，可以在甘纳许层上撒上切片杏仁。 甘纳许层可以用浓稠的橙子果酱替代，如果你想要更果味的口感。 上菜建议 可以单独食用或搭配新鲜水果。也可以搭配少许打发奶油，但不是必需的。 常见问题 我可以只用农家奶酪代替里科塔吗？ 可以，但重要的是要确保奶酪完全沥干，并且不要太咸。质地会稍有不同，但可以使用。 一定要在上面加巧克力甘纳许吗？ 不，可以只保留粗麦粉层，但甘纳许提供了质地和味道的对比。 我可以使用速食粗麦粉或其他类型吗？ 建议使用经典粗麦粉，而不是速食粗麦粉。速食粗麦粉的质地不如经典的好。 塔盘应该多大？ 约 22-24 厘米直径的塔盘适合给定的配料。如果你的塔盘较小，奶油层会更厚。 我可以在冰箱中保存塔多长时间？ 可以在冰箱中保存 2-3 天，盖好。如果超过这个时间，甘纳许和奶油的质地可能会发生变化。 营养价值 估计每块约有 350-400 卡路里，具体取决于甘纳许的厚度。主要的宏观营养素：来自粗麦粉、糖和面粉的碳水化合物，来自鸡蛋、奶酪和粗麦粉的蛋白质，来自黄油、奶油和巧克力的脂肪。这是一款相当饱腹的甜点，不算太轻。 保存和加热 塔可以在冰箱中保存，盖好，最多 3 天。不建议加热——巧克力甘纳许会融化并变软。最好冷食，直接从冰箱取出。如果需要，可以在切割前在室温下放置 20-30 分钟。
成分
- 面团：125克白面粉，75克黄油，100克糖粉，3个蛋黄，1个柠檬的皮，少许盐。粗麦粉奶油：125克粗麦粉，500毫升牛奶，350克里科塔奶酪，1个橙子的皮，200克糖粉，肉桂。巧克力甘纳许：200克黑巧克力，200毫升液态奶油。
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