Tarte à la crème de semoule et au chocolat

Name: Tarte à la crème de semoule et au chocolat - Fabiana G.
Ingredients: PÂTE: 125 g de farine blanche; 75 g de beurre; 100 g de sucre glace; 3 jaunes dœufs; zeste dun citron; une pincée de sel. CRÈME DE SEMOULE: 125 g de semoule; 500 ml de lait; 350 g de ricotta; zeste dune orange; 200 g de sucre glace; cannelle. GANACHE AU CHOCOLAT: 200 g de chocolat noir; 200 ml de crème liquide.

Désert - Tarte à la crème de semoule et au chocolat par Fabiana G. - Recettes Recipia

J'ai préparé cette tarte à la crème de semoule et au chocolat plusieurs fois, surtout quand je veux quelque chose de simple, mais avec une texture intéressante. En pratique, c'est le genre de dessert que je fais quand j'ai des œufs et de la ricotta sous la main, et les ingrédients se trouvent facilement. Pas besoin de techniques compliquées ou d'équipements spéciaux. Le zeste d'orange et de citron apporte une saveur discrète, tandis que le ganache au chocolat ajoute une agréable touche finale. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la pâte et de la crème) Temps de préparation : 30 minutes (plus 1 heure au réfrigérateur pour la pâte) Temps de cuisson : 45 minutes Portions : 8-10 Difficulté : facile à moyen Type de recette : dessert classique, adapté aux jours ordinaires, pas seulement aux occasions spéciales Ingrédients Pâte : 125 g de farine blanche 100 g de sucre glace 75 g de beurre (froid) 3 jaunes d'œufs le zeste d'un citron une pincée de sel Crème de semoule : 125 g de semoule 500 ml de lait 350 g de ricotta (ou de fromage blanc) 200 g de sucre glace le zeste d'une orange une pincée de cannelle Ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir 200 ml de crème liquide Décoration (facultatif) : noix de coco Instructions 1. Préparation de la pâte 1. Dans un grand bol, mélange la farine avec le sucre glace. Fais un puits au centre. 2. Ajoute le beurre froid coupé en dés, la pincée de sel et le zeste de citron râpé. Frotte rapidement entre tes doigts jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. 3. Mets les jaunes d'œufs sur le mélange et pétris juste assez pour former une pâte lisse, sans trop insister. 4. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et mets-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Elle peut sembler dure au début, mais après refroidissement, elle s'étale facilement. 2. La crème de semoule 5. Verse le lait dans une casserole et fais-le chauffer presque jusqu'à ébullition. Réduis le feu. 6. Ajoute la semoule progressivement, en pluie, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Laisse cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la semoule soit cuite (cela prend quelques minutes). 7. Dans un autre bol, mélange la ricotta avec le sucre glace. Ajoute le zeste d'orange râpé et une pincée de cannelle. 8. Incorpore la semoule chaude directement dans le mélange de ricotta. Mélange bien. 9. Laisse refroidir la crème au réfrigérateur ou à température ambiante, juste assez pour qu'elle se raffermisse légèrement. 3. Montage et cuisson 10. Beurre un moule à tarte (idéalement avec un fond amovible) et farines-le. 11. Étale la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille du moule. 12. Mets la pâte dans le moule, presse-la et égalise les bords. 13. Verse la crème de semoule sur le fond, lisse légèrement avec une spatule. 14. Mets le moule dans le four préchauffé à 180°C et fais cuire pendant environ 45 minutes. La crème va légèrement croûter en surface et les bords vont dorer. 4. Ganache au chocolat 15. Lorsque la tarte est complètement refroidie, prépare la ganache. 16. Casse le chocolat en petits morceaux et mets-les dans un bol résistant à la chaleur. 17. Chauffe la crème liquide presque jusqu'à ébullition. Verse-la sur le chocolat. 18. Laisse reposer 1-2 minutes, puis mélange doucement avec une spatule ou une cuillère, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse. 19. Verse la ganache sur la tarte froide et lisse rapidement. Saupoudre de noix de coco si tu le souhaites. 5. Refroidissement et service 20. Laisse la tarte au réfrigérateur pendant au moins une heure après l'ajout de la ganache, pour que la couche de chocolat se raffermisse avant de la couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est pratique, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et ne demande pas beaucoup d'expérience. La texture est différente de celle des autres tartes – la couche de semoule est consistante sans être dense. Elle reste bonne même le lendemain. Conseils et variations Conseils Si la pâte est trop molle après le pétrissage, ajoute 1-2 cuillères de farine. Ne pas utiliser de semoule instantanée – la crème n'aura pas la même texture. La ganache doit être versée lorsque la tarte est complètement froide, sinon elle peut couler sur les bords. Si tu n'as pas de moule à tarte, un moule classique peut faire l'affaire, mais il sera plus difficile à démouler. Substitutions La ricotta peut être remplacée par du fromage blanc fin. Je ne recommande pas le fromage salé. Le zeste d'orange peut être omis ou remplacé par du citron, mais la saveur deviendra plus neutre. Le chocolat au lait peut être utilisé, mais la ganache sera plus sucrée. Variations Tu peux ajouter des raisins secs dans la crème de semoule. Pour un peu de croquant, saupoudre des amandes effilées sur la couche de ganache. La couche de ganache peut être remplacée par une confiture épaisse d'orange, si tu veux quelque chose de plus fruité. Idées de service Elle se sert seule ou avec des fruits frais à côté. Elle se marie aussi bien avec un peu de crème fouettée, mais ce n'est pas obligatoire. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement du fromage blanc à la place de la ricotta ? Oui, mais il est important qu'il soit bien égoutté et pas trop salé. La texture sera légèrement différente, mais cela fonctionne. Est-il nécessaire de mettre de la ganache au chocolat sur le dessus ? Non, tu peux laisser seulement avec la couche de semoule, mais la ganache apporte un contraste de texture et de goût. Puis-je utiliser de la semoule instantanée ou un autre type ? Je recommande la semoule classique, pas instantanée. L'instantanée ne donnera pas la même texture. Quelle taille doit avoir le moule ? Un moule d'environ 22-24 cm de diamètre est adapté pour les quantités données. Si tu as un moule plus petit, la couche de crème sera plus épaisse. Combien de temps puis-je conserver la tarte au réfrigérateur ? Elle se conserve bien 2-3 jours, couverte, au réfrigérateur. Après ce délai, la ganache et la crème peuvent changer de texture. Valeurs nutritionnelles Estimation : une part contient environ 350-400 kcal, avec des variations selon l'épaisseur de la portion de ganache. Les principaux macronutriments : glucides provenant de la semoule, du sucre et de la farine, protéines provenant des œufs, du fromage et de la semoule, graisses provenant du beurre, de la crème et du chocolat. C'est un dessert assez copieux, pas très léger. Conservation et réchauffage La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de la réchauffer – la ganache au chocolat fond et devient molle. Elle se sert mieux froide, directement du réfrigérateur. Si nécessaire, elle peut rester à température ambiante 20-30 minutes avant d'être coupée.