Tarta cu crema de gris si ciocolata

Am făcut această tartă cu cremă de griș și ciocolată de mai multe ori, mai ales când vreau ceva simplu, dar cu o textură interesantă. În mod practic, este genul de desert pe care îl pregătesc când am ouă și ricotta la îndemână, iar ingredientele se găsesc ușor. Nu e nevoie de tehnici complicate sau de echipamente speciale. Coaja de portocală și de lămâie dau o aromă discretă, iar ganache-ul de ciocolată aduce un strat final plăcut. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore (inclusiv răcirea aluatului și a cremei) Timp de preparare: 30 minute (plus 1 oră la frigider pentru aluat) Timp de coacere: 45 minute Porții: 8-10 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: desert clasic, potrivit și pentru zile obișnuite, nu doar ocazii Ingrediente Aluat: 125 g făină albă 100 g zahăr pudră 75 g unt (rece) 3 gălbenușuri coaja de la o lămâie un praf de sare Cremă de griș: 125 g griș 500 ml lapte 350 g ricotta (sau brânză de vaci) 200 g zahăr pudră coaja de la o portocală un praf de scorțișoară Ganache de ciocolată: 200 g ciocolată neagră 200 ml frișcă lichidă Decor (opțional): nucă de cocos Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului 1. Într-un bol mare, amestec făina cu zahărul pudră. Fă o adâncitură la mijloc. 2. Adaugă untul rece tăiat cubulețe, praful de sare și coaja rasă de lămâie. Freacă rapid între degete până obții un amestec nisipos. 3. Pune gălbenușurile peste amestec și frământă doar cât să se lege totul într-un aluat neted, fără să insiști prea mult. 4. Învelește aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider pentru circa o oră. Poate părea tare la început, dar după răcire se întinde ușor. 2. Crema de griș 5. Toarnă laptele într-o cratiță și încălzește-l până aproape de fierbere. Reduce focul. 6. Adaugă grișul treptat, în ploaie, amestecând continuu să nu se formeze cocoloașe. Lasă la fiert până se îngroașă și grișul e fiert (durează câteva minute). 7. Separat, amestecă ricotta cu zahărul pudră. Adaugă coaja rasă de portocală și un praf de scorțișoară. 8. Încorporează grișul fierbinte, direct peste amestecul de ricotta. Omogenizează bine. 9. Lasă crema la răcit la frigider sau la temperatura camerei, cât să se răcorească și să se întărească puțin. 3. Montaj și coacere 10. Unge o tavă de tartă (ideal cu fund detașabil) cu unt și tapeteaz-o cu făină. 11. Întinde aluatul rece pe masa ușor înfăinată, până ajunge la dimensiunea tăvii. 12. Pune aluatul în tavă, presează-l și nivelează marginile. 13. Toarnă crema de griș peste blat, nivelează ușor cu o spatulă. 14. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace aproximativ 45 de minute. Crema va prinde ușor crustă la suprafață, iar marginile se vor rumeni. 4. Ganache de ciocolată 15. Când tarta este complet răcită, pregătește ganache-ul. 16. Rupe ciocolata în bucăți mici și pune-le într-un bol termorezistent. 17. Încălzește frișca lichidă până aproape de fierbere. Toarn-o peste ciocolată. 18. Lasă 1-2 minute, apoi amestecă ușor cu o spatulă sau lingură, până se topește complet și devine lucioasă. 19. Toarnă ganache-ul peste tarta rece și nivelează rapid. Presară nucă de cocos dacă vrei. 5. Răcirea și servirea 20. Lasă tarta să stea la frigider cel puțin o oră după adăugarea ganache-ului, ca să se întărească stratul de ciocolată înainte de porționare. De ce fac rețeta des E practică, nu necesită ingrediente scumpe și nu cere multă experiență. Textura e diferită față de alte tarte – stratul de griș e consistent fără să fie dens. Rămâne bună și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă aluatul e prea moale după frământare, adaugă 1-2 linguri de făină. Nu folosi griș instant – crema nu va avea aceeași textură. Ganache-ul trebuie turnat când tarta este complet rece, altfel poate curge pe margini. Dacă nu ai tavă de tartă, merge și una obișnuită, dar e mai greu de scos. Înlocuiri Ricotta poate fi înlocuită cu brânză de vaci cât mai fină. Nu recomand brânza sărată. Coaja de portocală poate fi omisă sau schimbată cu lămâie, dar aroma devine mai neutră. Ciocolata cu lapte se poate folosi, dar ganache-ul va fi mai dulce. Variații Poți adăuga stafide în crema de griș. Pentru un plus de crocant, presară migdale feliate peste stratul de ganache. Stratul de ganache poate fi înlocuit cu gem gros de portocale, dacă vrei ceva mai fructat. Idei de servire Se servește simplă sau cu fructe proaspete lângă. Merge și cu puțină frișcă bătută, dar nu e obligatoriu. Întrebări frecvente Pot folosi doar brânză de vaci în loc de ricotta? Da, dar e important să fie bine scursă și să nu fie foarte sărată. Textura va fi ușor diferită, dar funcționează. E musai să pun ganache de ciocolată deasupra? Nu, poți lăsa doar cu stratul de griș, dar ganache-ul dă contrast la textură și gust. Pot folosi griș instant sau alt tip? Recomand griș clasic, nu instant. Cel instant nu prinde la fel de bine textura. Ce dimensiune să aibă tava? O tavă de aproximativ 22-24 cm diametru e potrivită pentru cantitățile date. Dacă ai o tavă mai mică, stratul de cremă va fi mai gros. Cât timp pot păstra tarta la frigider? Se păstrează bine 2-3 zile, acoperită, la frigider. După acest interval, ganache-ul și crema își pot schimba textura. Valori nutriționale Estimativ, o felie are în jur de 350-400 kcal, cu variații în funcție de cât de groasă e porția de ganache. Principalii macronutrienți: carbohidrați din griș, zahăr și făină, proteine din ou, brânză și griș, grăsimi din unt, frișcă și ciocolată. E un desert destul de sățios, nu foarte ușor. Păstrare și reîncălzire Tarta se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea – ganache-ul de ciocolată se topește și devine moale. Se servește cel mai bine rece, direct din frigider. Dacă e nevoie, poate sta la temperatura camerei 20-30 de minute înainte de tăiere.

Etichete

tarta crema de gris

Categorie: Desert Autor: Fabiana G. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tarta cu crema de gris si ciocolata de Fabiana G. - Rețete Recipia 1

Desert - Tarta cu crema de gris si ciocolata de Fabiana G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii