İrmik ve çikolata kremalı tart

Bu kremalı irmik ve çikolata tartını birkaç kez yaptım, özellikle basit ama ilginç bir doku istediğimde. Pratikte, elimde yumurta ve ricotta olduğunda hazırladığım tatlı türü. Malzemeleri bulmak kolay. Karmaşık teknikler veya özel ekipmanlar gerekmiyor. Portakal ve limon kabuğu hafif bir aroma katarken, çikolata ganajı hoş bir son katman ekliyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun ve kremanın soğuması dahil) Hazırlama süresi: 30 dakika (hamur için buzdolabında 1 saat bekletme süresi dahil) Pişirme süresi: 45 dakika Porsiyon: 8-10 Zorluk: kolaydan orta Tarif tipi: klasik tatlı, sıradan günler için de uygun, sadece özel günler için değil Malzemeler Hamur: 125 g beyaz un 100 g pudra şekeri 75 g tereyağı (soğuk) 3 yumurta sarısı bir limonun kabuğu bir tutam tuz İrmik kreması: 125 g irmik 500 ml süt 350 g ricotta (veya lor peyniri) 200 g pudra şekeri bir portakalın kabuğu bir tutam tarçın Çikolata ganajı: 200 g bitter çikolata 200 ml sıvı krema Süsleme (isteğe bağlı): hindistan cevizi Hazırlama Yöntemi 1. Hamurun Hazırlanması 1. Büyük bir kasede unu pudra şekeri ile karıştır. Ortasında bir çukur aç. 2. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını, tuzu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekle. Parmaklarınla hızlıca ov, kumlu bir karışım elde edene kadar. 3. Karışıma yumurta sarılarını ekle ve hepsinin pürüzsüz bir hamur haline gelmesi için yoğur, fazla zorlamadan. 4. Hamuru streç filme sar ve buzdolabında yaklaşık bir saat beklet. Başlangıçta sert görünebilir ama soğuduktan sonra kolayca açılır. 2. İrmik Kreması 5. Sütü bir tencereye dök ve kaynamaya yakın ısıt. Ateşi kıs. 6. İrmik yavaşça, sürekli karıştırarak ekle, topaklanmaması için. Koyulaşana kadar ve irmik pişene kadar kaynat (birkaç dakika sürer). 7. Ayrı bir kapta ricotta ve pudra şekerini karıştır. Rendelenmiş portakal kabuğu ve bir tutam tarçın ekle. 8. Sıcak irmiği doğrudan ricotta karışımına ekle. İyice karıştır. 9. Kremayı buzdolabında veya oda sıcaklığında soğumaya bırak, biraz katılaşması için. 3. Montaj ve Pişirme 10. Bir tart kalıbını (tercihen çıkarılabilir tabanlı) tereyağı ile yağla ve unla kapla. 11. Soğuk hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde, kalıbın boyutuna ulaşana kadar aç. 12. Hamuru kalıba yerleştir, bastır ve kenarları düzelt. 13. İrmik kremasını hamurun üzerine dök, spatula ile hafifçe düzelt. 14. Kalıbı önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştir ve yaklaşık 45 dakika pişir. Krema yüzeyde hafif bir kabuk oluşturacak ve kenarları kızaracaktır. 4. Çikolata Ganajı 15. Tart tamamen soğuduğunda ganajı hazırlayın. 16. Çikolatayı küçük parçalara kır ve ısıya dayanıklı bir kaseye koy. 17. Sıvı kremayı kaynamaya yakın ısıt. Çikolatanın üzerine dök. 18. 1-2 dakika beklet, ardından spatula veya kaşıkla nazikçe karıştır, tamamen eriyip parlak bir kıvam alana kadar. 19. Ganajı soğuyan tartın üzerine dök ve hızlıca düzelt. İstersen hindistan cevizi serpiştir. 5. Soğutma ve Servis 20. Ganaj eklendikten sonra tartı en az bir saat buzdolabında beklet, çikolata katmanının kesilmeden önce katılaşması için. Neden bu tarifi sık yapıyorum Pratik, pahalı malzemeler gerektirmiyor ve çok fazla deneyim istemiyor. Doku diğer tartlardan farklı – irmik katmanı yoğun ama ağır değil. Ertesi gün de lezzetli kalıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer hamur yoğrulduktan sonra çok yumuşaksa, 1-2 yemek kaşığı un ekle. Anlık irmik kullanmayın – krema aynı dokuya sahip olmayacak. Ganaj, tart tamamen soğuduktan sonra dökülmeli, aksi takdirde kenarlarından sarkabilir. Eğer tart kalıbınız yoksa, normal bir kalıp da kullanılabilir ama çıkarması daha zor olacaktır. Yerine Geçmeler Ricotta, en ince lor peyniri ile değiştirilebilir. Tuzlu peynir önerilmez. Portakal kabuğu atlanabilir veya limon ile değiştirilebilir, ama aroma daha nötr olacaktır. Sütlü çikolata kullanılabilir, ama ganaj daha tatlı olur. Varyasyonlar İrmik kremasına kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Ekstra çıtırlık için ganaj katmanının üzerine dilimlenmiş badem serpebilirsiniz. Ganaj katmanı, daha meyveli bir şey isterseniz kalın portakal reçeli ile değiştirilebilir. Servis Fikirleri Sade ya da yanında taze meyvelerle servis edilir. Biraz çırpılmış krema ile de gidebilir ama zorunlu değil. Sıkça Sorulan Sorular Sadece lor peyniri kullanabilir miyim? Evet, ama iyi süzülmüş ve çok tuzlu olmaması önemli. Doku biraz farklı olacaktır ama işe yarar. Üstüne çikolata ganajı koymak zorunda mıyım? Hayır, sadece irmik katmanı ile bırakabilirsin, ama ganaj doku ve tatta kontrast sağlar. Anlık irmik veya başka bir tür kullanabilir miyim? Klasik irmik öneririm, anlık değil. Anlık irmik aynı dokuya sahip olmaz. Kalıbın boyutu ne olmalı? Verilen miktarlar için yaklaşık 22-24 cm çapında bir kalıp uygundur. Eğer daha küçük bir kalıbınız varsa, krema katmanı daha kalın olacaktır. Tartı buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim? İyi kapatılmış olarak buzdolabında 2-3 gün saklanır. Bu süre sonunda ganaj ve krema dokusunu değiştirebilir. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir dilim yaklaşık 350-400 kcal'dir, ganajın kalınlığına bağlı olarak değişir. Ana makro besin ögeleri: irmikten, şekerden ve un, yumurta, peynir ve irmikten protein, tereyağı, krema ve çikolatadan yağlar. Oldukça doyurucu bir tatlıdır, çok hafif değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Tart, buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – çikolata ganajı erir ve yumuşar. En iyi soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir. Gerekirse, kesmeden önce oda sıcaklığında 20-30 dakika bekleyebilir.