Tarta de crema de sémola y chocolate

Name: Tarta de crema de sémola y chocolate - Fabiana G.
Ingredients: MASA: 125 g de harina blanca; 75 g de mantequilla; 100 g de azúcar en polvo; 3 yemas de huevo; ralladura de un limón; pizca de sal. CREMA DE SÉMOLA: 125 g de sémola; 500 ml de leche; 350 g de ricotta; ralladura de una naranja; 200 g de azúcar en polvo; canela. GANACHE DE CHOCOLATE: 200 g de chocolate negro; 200 ml de crema líquida.

Desierto - Tarta de crema de sémola y chocolate por Fabiana G. - Recetas Recipia

He hecho este pastel con crema de sémola y chocolate varias veces, especialmente cuando quiero algo simple pero con una textura interesante. Prácticamente, es el tipo de postre que preparo cuando tengo huevos y ricotta a mano, y los ingredientes son fáciles de encontrar. No se necesitan técnicas complicadas ni equipos especiales. La cáscara de naranja y limón le da un aroma sutil, y el ganache de chocolate aporta una capa final agradable. Info rápida Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa y la crema) Tiempo de preparación: 30 minutos (más 1 hora en el refrigerador para la masa) Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 8-10 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: postre clásico, adecuado también para días comunes, no solo para ocasiones Ingredientes Masa: 125 g de harina blanca 100 g de azúcar glas 75 g de mantequilla (fría) 3 yemas de huevo la cáscara de un limón una pizca de sal Crema de sémola: 125 g de sémola 500 ml de leche 350 g de ricotta (o queso cottage) 200 g de azúcar glas la cáscara de una naranja una pizca de canela Ganache de chocolate: 200 g de chocolate negro 200 ml de nata líquida Decoración (opcional): coco rallado Modo de preparación 1. Preparación de la masa 1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar glas. Haz un hueco en el medio. 2. Agrega la mantequilla fría cortada en cubos, la pizca de sal y la cáscara rallada de limón. Frota rápidamente entre los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. 3. Coloca las yemas sobre la mezcla y amasa solo lo suficiente para que todo se una en una masa suave, sin insistir demasiado. 4. Envuelve la masa en film transparente y colócala en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Puede parecer dura al principio, pero después de enfriarse se extiende fácilmente. 2. Crema de sémola 5. Vierte la leche en una cacerola y caliéntala hasta casi hervir. Reduce el fuego. 6. Agrega la sémola poco a poco, en lluvia, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Deja cocinar hasta que espese y la sémola esté cocida (tarda unos minutos). 7. Por separado, mezcla la ricotta con el azúcar glas. Agrega la cáscara rallada de naranja y una pizca de canela. 8. Incorpora la sémola caliente directamente sobre la mezcla de ricotta. Mezcla bien. 9. Deja enfriar la crema en el refrigerador o a temperatura ambiente, hasta que se enfríe y se espese un poco. 3. Montaje y cocción 10. Engrasa un molde para tarta (idealmente con fondo desmontable) con mantequilla y espolvorea con harina. 11. Extiende la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que alcance el tamaño del molde. 12. Coloca la masa en el molde, presiona y nivela los bordes. 13. Vierte la crema de sémola sobre la base, nivelando suavemente con una espátula. 14. Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C y hornea durante aproximadamente 45 minutos. La crema formará una ligera costra en la parte superior y los bordes se dorarán. 4. Ganache de chocolate 15. Cuando la tarta esté completamente fría, prepara el ganache. 16. Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un bol resistente al calor. 17. Calienta la nata líquida hasta casi hervir. Vierte sobre el chocolate. 18. Deja reposar 1-2 minutos, luego mezcla suavemente con una espátula o cuchara, hasta que se derrita completamente y quede brillante. 19. Vierte el ganache sobre la tarta fría y nivela rápidamente. Espolvorea coco rallado si lo deseas. 5. Enfriamiento y servicio 20. Deja la tarta en el refrigerador al menos una hora después de añadir el ganache, para que la capa de chocolate se endurezca antes de cortarla. Por qué hago la receta a menudo Es práctica, no requiere ingredientes caros y no necesita mucha experiencia. La textura es diferente a la de otras tartas: la capa de sémola es consistente sin ser densa. Se mantiene bien al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos Si la masa está demasiado blanda después de amasar, añade 1-2 cucharadas de harina. No uses sémola instantánea: la crema no tendrá la misma textura. El ganache debe verterse cuando la tarta esté completamente fría, de lo contrario puede desbordarse por los bordes. Si no tienes un molde para tarta, puedes usar uno normal, pero será más difícil de desmoldar. Sustituciones La ricotta se puede sustituir por queso cottage bien escurrido. No recomiendo usar queso salado. La cáscara de naranja se puede omitir o cambiar por limón, pero el aroma se vuelve más neutro. Se puede usar chocolate con leche, pero el ganache será más dulce. Variaciones Puedes añadir pasas a la crema de sémola. Para un extra de crocancia, espolvorea almendras laminadas sobre la capa de ganache. La capa de ganache se puede sustituir por mermelada espesa de naranja, si quieres algo más afrutado. Ideas de servicio Se sirve sola o con frutas frescas al lado. También va bien con un poco de nata montada, pero no es obligatorio. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo queso cottage en lugar de ricotta? Sí, pero es importante que esté bien escurrido y no sea muy salado. La textura será ligeramente diferente, pero funciona. ¿Es obligatorio poner ganache de chocolate encima? No, puedes dejarla solo con la capa de sémola, pero el ganache da contraste en textura y sabor. ¿Puedo usar sémola instantánea u otro tipo? Recomiendo sémola clásica, no instantánea. La instantánea no logra la misma textura. ¿Qué tamaño debe tener el molde? Un molde de aproximadamente 22-24 cm de diámetro es adecuado para las cantidades dadas. Si tienes un molde más pequeño, la capa de crema será más gruesa. ¿Cuánto tiempo puedo conservar la tarta en el refrigerador? Se conserva bien de 2 a 3 días, cubierta, en el refrigerador. Después de este período, el ganache y la crema pueden cambiar de textura. Valores nutricionales Estimativamente, una porción tiene alrededor de 350-400 kcal, con variaciones dependiendo de cuán gruesa sea la porción de ganache. Los principales macronutrientes: carbohidratos de la sémola, azúcar y harina, proteínas de los huevos, queso y sémola, grasas de la mantequilla, nata y chocolate. Es un postre bastante saciante, no muy ligero. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. No recomiendo recalentarla: el ganache de chocolate se derrite y se vuelve blando. Se sirve mejor fría, directamente del refrigerador. Si es necesario, puede estar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de cortarla.