Рулет с айвовым джемом и глазурью из какао

Рулет с айвовым вареньем и глазурью из какао Не раз у меня оказывался баночка айвового варенья, забытая в шкафу, и когда в холодильнике скапливается несколько яиц, я приступаю к приготовлению рулета. Это делается быстро, ингредиенты простые и не требуют лишних хлопот. Корж получается пушистым, варенье легко намазывается, пока он еще теплый, а глазурь из какао наливается в конце, после того как рулет немного остынет. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час Время подготовки: 20 минут Время выпечки: 10-15 минут Порции: 8-10 кусочков Сложность: легкая Тип рецепта: быстрый десерт на любой день Ингредиенты Корж: - 70 г муки - 20 г кукурузного крахмала - 90 г сахара - 3 яйца - 1 пакетик ванильного сахара - цедра половины лимона - щепотка соли Начинка: - 300 г айвового варенья (или другого варенья на выбор) Глазурь: - 80 г молока - 60 г масла - 4 столовые ложки горького какао - 4 столовые ложки сахара Приготовление 1. Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте противень (классический для выпечки) и выстелите его пергаментной бумагой. 2. Отделите яйца. В одной миске взбейте желтки с сахаром, лимонной цедрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния и светлого цвета. 3. Просейте муку с крахмалом и постепенно введите их в смесь желтков, постоянно помешивая лопаткой или деревянной ложкой. 4. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. 5. Аккуратно введите взбитые белки в смесь желтков, медленно перемешивая снизу вверх, чтобы не осадить массу. 6. Вылейте тесто в подготовленный противень и равномерно распределите в тонкий слой. 7. Выпекайте корж 10-15 минут, пока он не приобретет легкий цвет и не пройдет тест на сухую шпажку. Не оставляйте его слишком долго, чтобы не пересушить. 8. Выньте противень из духовки и переверните корж (вместе с пергаментной бумагой) на чистое полотенце, прямо на рабочую поверхность. 9. Сразу же намажьте айвовое варенье на всю поверхность коржа, пока он еще теплый. 10. Скатайте корж в рулет, помогая себе пергаментной бумагой, затем оставьте рулет остывать примерно на 20 минут. Не оставляйте его открытым, чтобы не пересох. 11. Пока рулет остывает, приготовьте глазурь. Положите молоко, масло, какао и сахар в небольшую кастрюлю на огонь. Постоянно помешивайте и доведите до кипения, пока глазурь не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть. 12. После того как рулет остынет, удалите пергаментную бумагу, положите его на блюдо и налейте глазурь из какао сверху. Разровняйте глазурь ножом или лопаткой. 13. Уберите рулет в холодильник на минимум 30 минут, чтобы глазурь застыла. 14. Нарежьте рулет на кусочки и подавайте. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что он не требует сложных техник и специальных ингредиентов. Если у меня есть варенье и несколько яиц, рулет готов за час. Он хорошо нарезается, его можно взять с собой, и он остается мягким на следующий день. Часто я импровизирую с другим вареньем, в зависимости от того, что есть под рукой. Советы и вариации Советы - Белки нужно взбивать хорошо, но не слишком сильно, иначе их будет сложно объединить. - Не выпекайте корж слишком долго, иначе он треснет при скручивании. Я проверяю его через 10 минут. - Если глазурь кажется слишком густой, можно добавить немного молока. - Скатываю корж, пока он теплый, иначе он трескается. Замены - Айвовое варенье можно заменить на любое густое варенье — вишневое, сливовое, абрикосовое, малиновое. - Вместо крахмала можно использовать муку, но текстура будет менее воздушной. - Ванильный сахар можно заменить на ванильный экстракт. Вариации - Для более кислого вкуса использую вишневое или смородиновое варенье. - Для другого аромата добавляю немного корицы в тесто. - Можно положить тонкий слой рубленых орехов между коржом и вареньем, если хочу добавить текстуру. Идеи для подачи - Кусочки можно украсить дополнительной глазурью или немного сахаром-пудрой. - Хорошо сочетается с простым чаем или кофе. - Если останется, кусочки, положенные в холодильник, можно подавать на следующий день. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид варенья? Да. Подойдет любое густое варенье, главное, чтобы оно не было слишком жидким, чтобы не размягчить корж. 2. Можно ли замораживать рулет? Не рекомендую, текстура коржа и глазури меняется при размораживании. 3. Корж треснул при скручивании. Что я сделал не так? Скорее всего, он слишком долго оставался, прежде чем вы его скатали, или был перепечен. Он легче рвется, если пересушен. 4. Могу ли я сделать глазурь без масла? Можно попробовать с небольшим количеством масла или только с молоком, но глазурь не будет так хорошо застывать и не будет иметь такой же консистенции. 5. Какой размер противня? Классический противень для выпечки, тот, который используется в духовке, подходит. Он не должен быть идеальным, главное, чтобы корж был распределен в тонком слое. Пищевая ценность Приблизительно на один кусочек (из 10): - примерно 190-220 ккал - 4 г белков - 8 г жиров - 32 г углеводов Показатели могут варьироваться в зависимости от типа варенья и количества глазури, которую вы используете в конце. Хранение и разогрев Рулет хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Корж не высыхает быстро, а глазурь сохраняется. Нет необходимости разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Если он стоит дольше, корж может стать более влажным от варенья, но быстро не портится.