Ρολό με μαρμελάδα κυδωνιού και γλάσο κακάο

Ρολό με μαρμελάδα κυδωνιού και γλάσο κακάο Μου έχει συμβεί πολλές φορές να έχω ένα βάζο μαρμελάδας κυδωνιού ξεχασμένο στην ντουλάπα και, όταν μαζευτούν περισσότερα αυγά στο ψυγείο, να αρχίσω να φτιάχνω ρολό. Γίνεται γρήγορα, τα υλικά είναι απλά και δεν απαιτούν κόπο. Η βάση βγαίνει αφράτη, η μαρμελάδα απλώνεται εύκολα όσο είναι ζεστή, και το γλάσο κακάο ρίχνεται στο τέλος, αφού το ρολό κρυώσει λίγο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, για κάθε μέρα Υλικά Βάση: - 70 γρ. αλεύρι - 20 γρ. άμυλο - 90 γρ. ζάχαρη - 3 αυγά - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια - ξύσμα από μισό λεμόνι - μια πρέζα αλάτι Γέμιση: - 300 γρ. μαρμελάδα κυδωνιού (ή άλλη μαρμελάδα της επιλογής σας) Γλάσο: - 80 γρ. γάλα - 60 γρ. βούτυρο - 4 κουταλιές κακάο - 4 κουταλιές ζάχαρη Οδηγίες παρασκευής 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Ετοιμάζουμε το ταψί (το κλασικό ταψί του φούρνου) και το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. 2. Χωρίζουμε τα αυγά. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και ανοιχτόχρωμοι. 3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το άμυλο και τα ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. 4. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να στέκονται καλά. 5. Ενσωματώνουμε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας αργά από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 6. Ρίχνουμε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε λεπτό στρώμα. 7. Ψήνουμε τη βάση για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μην την αφήσετε πολύ, για να μην στεγνώσει. 8. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αναποδογυρίζουμε τη βάση (μαζί με το χαρτί ψησίματος) σε μια καθαρή πετσέτα, απευθείας πάνω στον πάγκο εργασίας. 9. Απλώνουμε αμέσως τη μαρμελάδα κυδωνιού σε όλη την επιφάνεια της βάσης, όσο αυτή είναι ακόμα ζεστή. 10. Ρολάρουμε τη βάση σφιχτά, βοηθούμενοι από το χαρτί ψησίματος, και αφήνουμε το ρολό να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά. Μην το αφήσετε ακάλυπτο, για να μην στεγνώσει. 11. Ενώ το ρολό κρυώνει, ετοιμάζουμε το γλάσο. Βάζουμε το γάλα, το βούτυρο, το κακάο και τη ζάχαρη σε ένα μικρό σκεύος σε φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε να βράσει για λίγο, μέχρι να δέσει το γλάσο. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. 12. Αφού κρυώσει το ρολό, αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος, το τοποθετούμε σε πιατέλα και ρίχνουμε το γλάσο κακάο πάνω του. Ισοπεδώνουμε το γλάσο με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα. 13. Βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να σφίξει το γλάσο. 14. Κόβουμε το ρολό σε φέτες και σερβίρουμε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Διότι δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζομαι ειδικά υλικά. Αν έχω μαρμελάδα και μερικά αυγά, το ρολό είναι έτοιμο σε μία ώρα. Κόβεται καλά, μπορεί να παρθεί και στο πακέτο και παραμένει μαλακό και την επόμενη μέρα. Πολλές φορές αυτοσχεδιάζω και με άλλη μαρμελάδα, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν καλά, αλλά όχι υπερβολικά, αλλιώς δεν ενσωματώνονται εύκολα. - Μην ψήσετε τη βάση πολύ, αλλιώς θα σπάσει κατά το ρολάρισμα. Τη ελέγχω μετά από 10 λεπτά. - Αν το γλάσο φαίνεται πολύ παχύ, μπορεί να προστεθεί λίγο γάλα. - Ρολάρω τη βάση όσο είναι ζεστή, αλλιώς σπάει. Αντικαταστάσεις - Η μαρμελάδα κυδωνιού μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα – βύσσινα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, σμέουρα. - Αντί για άμυλο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο αφράτη. - Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας. Παραλλαγές - Για πιο ξινή γεύση, χρησιμοποιώ μαρμελάδα βύσσινου ή φραγκοστάφυλου. - Για διαφορετικό άρωμα, προσθέτω λίγο κανέλα στη βάση. - Μπορεί να προστεθεί και μια λεπτή στρώση ψιλοκομμένων καρυδιών ανάμεσα στη βάση και τη μαρμελάδα, αν θέλω περισσότερη υφή. Ιδέες σερβιρίσματος - Οι φέτες μπορούν να διακοσμηθούν με επιπλέον γλάσο ή με λίγο ζάχαρη άχνη. - Συνδυάζεται με ένα απλό τσάι ή καφέ. - Αν μείνουν, οι φέτες που τοποθετούνται στο ψυγείο μπορούν να σερβιριστούν την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μαρμελάδας; Ναι. Οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα είναι κατάλληλη, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υγρή, ώστε να μην μουλιάσει τη βάση. 2. Μπορεί το ρολό να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή της βάσης και του γλάσου αλλάζει κατά την απόψυξη. 3. Η βάση έχει σπάσει κατά το ρολάρισμα. Τι έκανα λάθος; Πιθανότατα άφησες τη βάση πολύ ώρα πριν τη ρολάρεις ή ψήθηκε πολύ. Σπάει πιο εύκολα αν είναι στεγνή. 4. Μπορώ να φτιάξω το γλάσο χωρίς βούτυρο; Μπορείς να δοκιμάσεις με λίγο λάδι ή μόνο με γάλα, αλλά το γλάσο δεν θα σφίξει το ίδιο καλά και δεν θα έχει την ίδια υφή. 5. Ποια είναι η διάσταση του ταψιού; Το κλασικό ταψί του φούρνου λειτουργεί καλά. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειο, αλλά η βάση πρέπει να απλωθεί σε λεπτό στρώμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά φέτα (από 10 φέτες): - περίπου 190-220 θερμίδες - 4 γρ. πρωτεΐνες - 8 γρ. λιπαρά - 32 γρ. υδατάνθρακες Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο μαρμελάδας και πόσο γλάσο χρησιμοποιείς στο τέλος. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το ρολό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 2 ημέρες. Η βάση δεν στεγνώνει γρήγορα και το γλάσο διατηρείται. Δεν χρειάζεται να επαναθερμανθεί, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει περισσότερο, η βάση μπορεί να γίνει πιο υγρή από τη μαρμελάδα, αλλά δεν χαλάει γρήγορα.