Roulé à la confiture de coing et glaçage au cacao

Name: Roulé à la confiture de coing et glaçage au cacao - Evelina H.
Ingredients: 70g de farine; 20g de fécule; 90g de sucre; 3 œufs; 1 sachet de sucre vanillé; le zeste d1/2 citron; 1 pincée de sel; 300g de confiture de coing. Glaçage : 80g de lait; 60g de beurre; 4 cuil. à soupe de cacao amer; 4 cuil. à soupe de sucre.

Désert - Roulé à la confiture de coing et glaçage au cacao par Evelina H. - Recettes Recipia

Roulé à la confiture de coing et glaçage au cacao Il m'est arrivé plusieurs fois d'avoir un pot de confiture de coing oublié dans le placard et, lorsque j'accumule plusieurs œufs dans le réfrigérateur, je me lance dans la préparation d'un roulé. C'est rapide à faire, les ingrédients sont simples et ne nécessitent pas de tracas. Le biscuit est moelleux, la confiture s'étale facilement tant qu'elle est encore chaude, et le glaçage au cacao est versé à la fin, après que le roulé ait reposé un peu au frais. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes Portions : 8-10 tranches Difficulté : facile Type de recette : dessert rapide, pour tous les jours Ingrédients Biscuit : - 70 g de farine - 20 g de fécule de maïs - 90 g de sucre - 3 œufs - 1 sachet de sucre vanillé - le zeste d’un demi-citron - une pincée de sel Garniture : - 300 g de confiture de coing (ou une autre confiture au choix) Glaçage : - 80 g de lait - 60 g de beurre - 4 cuillères à soupe de cacao amer - 4 cuillères à soupe de sucre Instructions 1. Préchauffez le four à 170°C. Préparez la plaque de cuisson (la classique du four) et tapissez-la de papier sulfurisé. 2. Séparez les œufs. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et clair. 3. Tamisez la farine avec la fécule de maïs et incorporez-les progressivement au mélange de jaunes, en remuant continuellement avec une spatule ou une cuillère en bois. 4. Dans un autre bol, battez les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 5. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes, en remuant lentement de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. 6. Versez la pâte dans la plaque préparée et étalez-la uniformément en une couche fine. 7. Faites cuire le biscuit pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur et réussisse le test du cure-dent. Ne le laissez pas trop longtemps pour éviter qu'il ne se dessèche. 8. Sortez la plaque du four et retournez le biscuit (avec le papier sulfurisé) sur un torchon propre, directement sur le plan de travail. 9. Étalez immédiatement la confiture de coing sur toute la surface du biscuit, tant qu'il est encore chaud. 10. Roulez le biscuit serré, en vous aidant du papier sulfurisé, puis laissez le roulé refroidir pendant environ 20 minutes. Ne le laissez pas découvert pour éviter qu'il ne se dessèche. 11. Pendant que le roulé refroidit, préparez le glaçage. Mettez le lait, le beurre, le cacao et le sucre dans une petite casserole sur le feu. Remuez continuellement et laissez bouillir quelques instants, jusqu'à ce que le glaçage épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir. 12. Une fois le roulé refroidi, retirez le papier sulfurisé, placez-le sur un plat et versez le glaçage au cacao dessus. Lissez le glaçage avec un couteau ou une spatule. 13. Réfrigérez le roulé pendant au moins 30 minutes pour que le glaçage durcisse. 14. Coupez le roulé en tranches et servez. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle ne nécessite pas de techniques compliquées et que je n'ai pas besoin d'ingrédients spéciaux. Si j'ai de la confiture et quelques œufs, le roulé est prêt en une heure. Il se coupe bien, peut être emporté et reste moelleux le lendemain. Souvent, j'improvise avec d'autres confitures, selon ce que j'ai sous la main. Conseils et variations Conseils - Les blancs doivent être bien battus, mais pas trop, sinon ils ne s'incorporent pas facilement. - Ne faites pas trop cuire le biscuit, sinon il risque de se fissurer en le roulant. Je le vérifie après 10 minutes. - Si le glaçage semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait. - Je roule le biscuit tant qu'il est chaud, sinon il se fissure. Substitutions - La confiture de coing peut être remplacée par n'importe quelle confiture plus épaisse – griottes, prunes, abricots, framboises. - À la place de la fécule, vous pouvez utiliser de la farine, mais la texture sera moins moelleuse. - Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille. Variations - Pour un goût plus acidulé, j'utilise de la confiture de griottes ou de cassis. - Pour une saveur différente, j'ajoute un peu de cannelle dans la pâte. - Vous pouvez également mettre une fine couche de noix hachées entre le biscuit et la confiture si vous souhaitez plus de texture. Idées de présentation - Les tranches peuvent être décorées avec un peu de glaçage supplémentaire ou de sucre glace. - Elles se marient bien avec un thé simple ou un café. - Si des tranches restent, elles peuvent être servies le lendemain, après avoir été mises au réfrigérateur. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de confiture ? Oui. N'importe quelle confiture plus épaisse fonctionne, il est important qu'elle ne soit pas trop liquide pour ne pas ramollir le biscuit. 2. Peut-on congeler le roulé ? Je ne le recommande pas, la texture du biscuit et du glaçage change lors de la décongélation. 3. Le biscuit s'est fissuré en le roulant. Qu'ai-je mal fait ? Il est probable qu'il ait reposé trop longtemps avant que vous ne le rouliez ou qu'il ait été trop cuit. Il se fissure plus facilement s'il est sec. 4. Puis-je faire le glaçage sans beurre ? Vous pouvez essayer avec un peu d'huile ou juste du lait, mais le glaçage ne durcira pas aussi bien et n'aura pas la même consistance. 5. Quelle est la taille de la plaque ? La plaque classique du four fonctionne bien. Elle n'a pas besoin d'être parfaite, mais le biscuit doit être étalé en une couche fine. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une tranche (sur 10 tranches) : - environ 190-220 kcal - 4 g de protéines - 8 g de lipides - 32 g de glucides Les valeurs peuvent varier en fonction du type de confiture et de la quantité de glaçage utilisée. Conservation et réchauffage Le roulé se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Le biscuit ne se dessèche pas rapidement et le glaçage se maintient. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. S'il reste plus longtemps, le biscuit peut devenir plus humide à cause de la confiture, mais il ne se détériore pas rapidement.