बहेड़ा जैम रोल और कोको ग्लेज़

गुलाब जामुन की मिठाई और कोको आइसिंग के साथ रोल मुझे कई बार ऐसा हुआ है कि मेरे पास एक जाम की बोतल अलमारी में भूल गई और जब फ्रिज में कई अंडे इकट्ठा हो जाते हैं, तो मैं रोल बनाने लगती हूँ। इसे बनाना जल्दी होता है, सामग्री सरल होती हैं और इसमें कोई परेशानी नहीं होती। बेस हल्का और फूला हुआ होता है, जाम गर्म होने पर आसानी से फैल जाता है, और कोको की आइसिंग अंत में डाली जाती है, जब रोल थोड़ी देर ठंडी हो जाती है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 10-15 मिनट पोर्टियन: 8-10 स्लाइस कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: त्वरित मिठाई, किसी भी दिन के लिए सामग्री बेस: - 70 ग्राम आटा - 20 ग्राम खाद्य स्टार्च - 90 ग्राम चीनी - 3 अंडे - 1 पैकेट वनीला चीनी - आधे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - एक चुटकी नमक भराई: - 300 ग्राम गुलाब जामुन (या कोई अन्य जाम, आपकी पसंद) आइसिंग: - 80 ग्राम दूध - 60 ग्राम मक्खन - 4 चम्मच कड़वा कोको - 4 चम्मच चीनी बनाने की विधि 1. ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। ओवन की ट्रे (क्लासिक ओवन ट्रे) को तैयार करें और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। 2. अंडों को अलग करें। एक बाउल में, अंडे की जर्दी को चीनी, नींबू का छिलका और वनीला चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह क्रीमी और हल्का रंग का न हो जाए। 3. आटे और स्टार्च को छान लें और धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में मिलाएं, एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। 4. एक अन्य बाउल में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, जब तक यह अच्छी तरह से फोम न बन जाए। 5. धीरे-धीरे फेंटी हुई सफेदी को जर्दी के मिश्रण में मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे मिलाते हुए, ताकि मिश्रण न गिर जाए। 6. मिश्रण को तैयार ट्रे में डालें और इसे समान रूप से एक पतली परत में फैलाएं। 7. बेस को 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह हल्का रंग न ले ले और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। इसे ज्यादा न छोड़ें, नहीं तो यह सूख जाएगा। 8. ट्रे को ओवन से निकालें और बेस को (बेकिंग पेपर के साथ) एक साफ तौलिये पर पलट दें, सीधे काम की सतह पर। 9. तुरंत गर्म बेस पर पूरे सतह पर गुलाब जामुन फैलाएं। 10. बेस को कसकर रोल करें, बेकिंग पेपर की मदद से, फिर रोल को लगभग 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे खुला न छोड़ें, नहीं तो यह सूख जाएगा। 11. जब तक रोल ठंडा हो रहा है, आइसिंग तैयार करें। एक छोटे बर्तन में दूध, मक्खन, कोको और चीनी डालें। लगातार हिलाते रहें और इसे कुछ उबालने दें, जब तक कि आइसिंग न बन जाए। इसे आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। 12. जब रोल ठंडा हो जाए, बेकिंग पेपर को हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें और इसके ऊपर कोको की आइसिंग डालें। आइसिंग को चाकू या स्पैटुला से समतल करें। 13. रोल को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें, ताकि आइसिंग सेट हो जाए। 14. रोल को स्लाइस में काटें और परोसें। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ क्योंकि यह जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। अगर मेरे पास जाम और कुछ अंडे हैं, तो रोल एक घंटे में तैयार हो जाता है। यह अच्छी तरह से स्लाइस में कटता है, इसे पैक किया जा सकता है और अगले दिन भी नरम रहता है। अक्सर मैं अन्य जाम के साथ भी प्रयोग करती हूँ, जो मेरे पास होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें, लेकिन ज्यादा नहीं, अन्यथा यह आसानी से नहीं मिलती। - बेस को ज्यादा न बेक करें, अन्यथा यह रोल करते समय टूट जाएगा। मैं इसे 10 मिनट बाद चेक करती हूँ। - अगर आइसिंग बहुत गाढ़ी लगती है, तो थोड़ा दूध और मिलाया जा सकता है। - मैं बेस को गर्म रखने तक रोल करती हूँ, अन्यथा यह दरार पड़ जाता है। बदलाव - गुलाब जामुन को किसी भी अन्य गाढ़े जाम से बदला जा सकता है - खट्टे चेरी, प्लम, खुबानी, रास्पबेरी। - स्टार्च के बजाय आटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन बनावट कम फूली हुई होगी। - वनीला चीनी को वनीला एसेंस से बदला जा सकता है। विविधताएँ - खट्टा स्वाद पाने के लिए, मैं खट्टे चेरी या करौंदे का जाम इस्तेमाल करती हूँ। - अलग सुगंध के लिए, मैं बेस में थोड़ा दालचीनी डालती हूँ। - अगर मुझे अधिक बनावट चाहिए, तो मैं बेस और जाम के बीच में एक पतली परत में कटी हुई मेवाएँ डाल सकती हूँ। परोसने के विचार - स्लाइस को अतिरिक्त आइसिंग या थोड़ी पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है। - यह साधारण चाय या कॉफी के साथ अच्छा लगता है। - अगर बचता है, तो फ्रिज में रखी स्लाइस को अगले दिन परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के जाम का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ। कोई भी गाढ़ा जाम काम करेगा, यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत तरल न हो, ताकि बेस को न भिगो दे। 2. क्या रोल को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करती, क्योंकि बेस और आइसिंग की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर बदल जाती है। 3. बेस रोल करते समय टूट गया। मैंने क्या गलती की? संभवतः इसे रोल करने से पहले बहुत देर तक रखा गया या इसे ज्यादा बेक किया गया। अगर यह सूखा है तो यह आसानी से टूट जाता है। 4. क्या मैं आइसिंग बिना मक्खन के बना सकती हूँ? थोड़े तेल या केवल दूध के साथ कोशिश की जा सकती है, लेकिन आइसिंग अच्छी तरह से सेट नहीं होगी और इसकी बनावट वैसी नहीं होगी। 5. ट्रे का आकार क्या है? क्लासिक ओवन ट्रे, जो स्टोव से आती है, अच्छी तरह से काम करती है। यह बिल्कुल सही नहीं होनी चाहिए, लेकिन बेस को एक पतली परत में फैलाना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक स्लाइस (10 स्लाइस में से): - लगभग 190-220 कैलोरी - 4 ग्राम प्रोटीन - 8 ग्राम वसा - 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मूल्य जाम के प्रकार और अंत में कितनी आइसिंग का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना रोल को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 2 दिनों तक। बेस जल्दी सूखता नहीं है, और आइसिंग बनी रहती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। अगर यह ज्यादा समय तक रहता है, तो बेस जाम से अधिक नम हो सकता है, लेकिन यह जल्दी खराब नहीं होता।