Праздничный торт с какао-кремом

Праздничный торт с какао-кремом на бисквите из 12 яиц состоит из трёх коржей, пропитанных ромовым сиропом, со взбитыми сливками и тёртым шоколадом. В воздушном бисквите чувствуется тонкий аромат апельсиновой цедры, а сироп с ромовой эссенцией сохраняет его мягким и влажным. Какао-крем ровно распределяется между коржами, сверху идут взбитые сливки, тёртый шоколад и сахарные фигурки. Я нарезаю его тонкими ломтиками и подаю охлаждённым. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 60 минут. Охлаждение: 2 часа. Общее время: 3 часа 40 минут. Порций: 12. Примерно 840 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

12 яиц
2 стакана муки (по 240 мл каждый)
2 стакана сахара (по 240 мл каждый)
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка пищевой соды
15 мл лимонного сока
1 апельсин
15 мл масла

Для крема

250 г маргарина Unirea
1000 мл молока
200 г сахара
30 г какао-порошка
1/3 стакана муки

Для сиропа

1000 мл воды
200 г сахара
2 бутылочки ромовой эссенции (по 10 мл каждая)

Для украшения

500 мл жидких сливок для взбивания
100 г шоколада для тёрки (по желанию)
3 сахарные фигурки

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с 2 стаканами сахара, а желтки с 1/8 чайной ложки соли. Введи желтки в белки, затем добавь 2 стакана муки, соду, погашенную лимонным соком, и цедру одного апельсина. Перемешивай тесто примерно 15 минут. 2. Вылей тесто в форму, смазанную 15 мл масла, и выпекай при 160°C 45-50 минут, пока оно не подрумянится и не начнёт легко отходить от краёв. 3. Поставь на слабый огонь кастрюлю с 1 л молока и маргарином. Когда маргарин растает, добавь 200 г сахара, какао-порошок и 1/3 стакана муки. Перемешивай 10 минут, пока крем не загустеет. 4. Дай коржу и крему полностью остыть, примерно 2 часа. 5. Смешай 1 л воды с 200 г сахара, пока сахар не растворится, затем добавь 2 бутылочки ромовой эссенции. На приготовление сиропа уйдёт примерно 5 минут. 6. Взбей сливки до устойчивых пиков. Разрежь корж на три пласта и пропитай их сиропом, используя столько, сколько они впитают; оставшийся сироп для сборки не понадобится. Уложи пласты друг на друга, промазывая кремом, затем покрой торт взбитыми сливками, тёртым шоколадом и сахарными фигурками. На сборку и украшение отведи примерно 20 минут.

Примечания

Храни торт накрытым в холодильнике до 3 дней. Кусочек хорошо подать с чёрным кофе, особенно когда крем холодный. Для крема можно взять 250 г сливочного масла вместо маргарина; в торте есть глютен, яйца и молоко. Мелко натри цедру апельсина, не задевая белую часть, которая может горчить. Иногда корж подрумянивается раньше, чем пропечётся внутри; неплотно накрой его бумагой для выпечки.