Pastel de cumpleaños con crema de cacao

Name: Pastel de cumpleaños con crema de cacao
Ingredients: 12 huevos; 2 tazas de harina (240 ml cada una); 2 tazas de azúcar (240 ml cada una); 1/8 de cucharadita de sal; 1 cucharadita de bicarbonato; 15 ml de zumo de limón; 1 naranja; 15 ml de aceite; 250 g de margarina Unirea; 1000 ml de leche; 200 g de azúcar; 30 g de cacao en polvo; 1/3 de taza de harina; 1000 ml de agua; 200 g de azúcar; 2 botellitas de esencia de ron (10 ml cada una); 500 ml de nata para montar; 100 g de chocolate para rallar (opcional); 3 figuras de azúcar

Desierto - Pastel de cumpleaños con crema de cacao por Eufrosina M. - Recetas Recipia

El pastel de cumpleaños con crema de cacao lleva tres capas de bizcocho hecho con 12 huevos, almíbar de ron, nata montada y chocolate rallado. La fina ralladura de naranja se nota en el bizcocho esponjoso, y el almíbar con esencia de ron lo mantiene húmedo; la crema de cacao se extiende suavemente entre las capas, bajo la nata montada y el chocolate rallado, con figuras de azúcar por encima. Lo corto en porciones finas y lo sirvo frío. Preparación: 40 minutos. Cocción: 60 minutos. Reposo: 2 horas. Tiempo total: 3 horas y 40 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 840 kcal y 13 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

12 huevos
2 tazas de harina (240 ml cada una)
2 tazas de azúcar (240 ml cada una)
1/8 de cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
15 ml de zumo de limón
1 naranja
15 ml de aceite

Para la crema

250 g de margarina Unirea
1000 ml de leche
200 g de azúcar
30 g de cacao en polvo
1/3 de taza de harina

Para el almíbar

1000 ml de agua
200 g de azúcar
2 botellitas de esencia de ron (10 ml cada una)

Para decorar

500 ml de nata para montar
100 g de chocolate para rallar (opcional)
3 figuras de azúcar

Preparación

1. Separa los huevos. Bate las claras con las 2 tazas de azúcar y las yemas con 1/8 de cucharadita de sal. Incorpora las yemas a las claras, y luego añade 2 tazas de harina, el bicarbonato mezclado con el zumo de limón y la ralladura de la naranja. Trabaja la masa durante unos 15 minutos. 2. Vierte la masa en un molde engrasado con 15 ml de aceite y hornéala a 160°C durante 45-50 minutos, hasta que esté dorada y se desprenda fácilmente de los bordes. 3. Pon 1 l de leche y la margarina en un cazo a fuego bajo. Cuando se haya derretido, añade 200 g de azúcar, el cacao en polvo y 1/3 de taza de harina. Remueve durante 10 minutos, hasta que espese la crema. 4. Deja que el bizcocho y la crema se enfríen por completo, aproximadamente 2 horas. 5. Mezcla 1 l de agua con 200 g de azúcar hasta que se disuelva y añade las 2 botellitas de esencia de ron. Preparar el almíbar lleva unos 5 minutos. 6. Bate la nata hasta que mantenga su forma. Corta el bizcocho en tres capas y empápalas con todo el almíbar que absorban; el almíbar que sobre no se usa para montar el pastel. Apila las capas poniendo una capa de crema entre ellas y cubre el pastel con nata montada, chocolate rallado y las figuras de azúcar. Calcula unos 20 minutos para montarlo y decorarlo.

Notas

Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3 días. Una porción va bien con un café solo, sobre todo cuando la crema está fría. Para la crema puedes usar 250 g de mantequilla en lugar de margarina; el pastel contiene gluten, huevos y leche. Ralla finamente la piel de naranja, sin la parte blanca, que puede amargar. Puede ocurrir que el bizcocho se dore antes de estar hecho por dentro; cúbrelo sin apretar con papel de horno.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se bajó el bizcocho?

Mantén cerrada la puerta del horno durante los primeros 30 minutos; los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que se baje un bizcocho hecho con huevos batidos.

¿Cómo deshago los grumos de la crema?

Pasa la crema caliente por un colador fino y luego bátela con unas varillas durante 1 minuto.

¿Se puede sustituir el bicarbonato por levadura química?

Sí, usa 3 cucharaditas de levadura química y omite el zumo de limón.