Τούρτα γενεθλίων με κρέμα κακάο

Η τούρτα γενεθλίων με κρέμα κακάο έχει παντεσπάνι με 12 αυγά και αποτελείται από τρεις στρώσεις, με σιρόπι ρουμιού, σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα. Το λεπτοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού ξεχωρίζει στο αφράτο παντεσπάνι, ενώ το σιρόπι με άρωμα ρουμιού το διατηρεί υγρό· η κρέμα κακάο απλώνεται ομοιόμορφα ανάμεσα στις στρώσεις, κάτω από τη σαντιγί και την τριμμένη σοκολάτα, με ζαχαρένια φιγουράκια στο τέλος. Εγώ την κόβω σε λεπτές φέτες και τη σερβίρω κρύα. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 40 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 840 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

12 αυγά
2 φλιτζάνια αλεύρι (240 ml το καθένα)
2 φλιτζάνια ζάχαρη (240 ml το καθένα)
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
15 ml χυμό λεμονιού
1 πορτοκάλι
15 ml λάδι

Για την κρέμα

250 g μαργαρίνη Unirea
1000 ml γάλα
200 g ζάχαρη
30 g σκόνη κακάο
1/3 φλιτζανιού αλεύρι

Για το σιρόπι

1000 ml νερό
200 g ζάχαρη
2 φιαλίδια άρωμα ρουμιού (10 ml το καθένα)

Για τη διακόσμηση

500 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
100 g σοκολάτα για τρίψιμο (προαιρετικά)
3 ζαχαρένια φιγουράκια

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με τα 2 φλιτζάνια ζάχαρη και τους κρόκους με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ενσωμάτωσε τους κρόκους στα ασπράδια και μετά πρόσθεσε 2 φλιτζάνια αλεύρι, τη μαγειρική σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Δούλεψε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά. 2. Ρίξε το μείγμα σε ταψί αλειμμένο με 15 ml λάδι και ψήσε στους 160°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα. 3. Βάλε σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, 1 l γάλα και τη μαργαρίνη. Όταν λιώσει, πρόσθεσε 200 g ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και 1/3 φλιτζανιού αλεύρι. Ανακάτευε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. 4. Άφησε το παντεσπάνι και την κρέμα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 2 ώρες. 5. Ανακάτεψε 1 l νερό με 200 g ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και μετά πρόσθεσε τα 2 φιαλίδια άρωμα ρουμιού. Η προετοιμασία του σιροπιού διαρκεί περίπου 5 λεπτά. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται. Κόψε το παντεσπάνι σε τρεις δίσκους και σιρόπιασέ τους, όσο σιρόπι απορροφήσουν· το σιρόπι που θα περισσέψει δεν χρειάζεται για τη συναρμολόγηση. Βάλε τους δίσκους τον έναν πάνω στον άλλο, με μια στρώση κρέμας ανάμεσά τους, και μετά κάλυψε την τούρτα με τη σαντιγί, την τριμμένη σοκολάτα και τα ζαχαρένια φιγουράκια. Υπολόγισε περίπου 20 λεπτά για τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ, ιδιαίτερα όταν η κρέμα είναι κρύα. Για την κρέμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις 250 g βούτυρο αντί για μαργαρίνη· η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά και γάλα. Τρίψε λεπτά το ξύσμα του πορτοκαλιού, χωρίς το λευκό μέρος, που μπορεί να πικρίσει. Μπορεί το παντεσπάνι να πάρει χρώμα πριν ψηθεί στο κέντρο· σκέπασέ το χαλαρά με αντικολλητικό χαρτί.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί κάθισε το παντεσπάνι;

Κράτησε την πόρτα του φούρνου κλειστή τα πρώτα 30 λεπτά· οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να κάνουν ένα παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά να ξεφουσκώσει.

Πώς θα διαλύσω τους σβόλους στην κρέμα;

Πέρασε τη ζεστή κρέμα από ψιλή σήτα και μετά ανακάτεψέ την με σύρμα για 1 λεπτό.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγειρική σόδα με μπέικιν πάουντερ; Ναι, χρησιμοποίησε 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και παράλειψε τον χυμό λεμονιού.