Шоколад с мятой

Name: Шоколад с мятой
Ingredients: 5 яиц 1 щепотка соли 150 г сахара 2 столовые ложки домашнего мятного сиропа 2 столовые ложки экстракта мяты Dr. Oetker 50 мл масла 150 г мягкого масла при комнатной температуре 10

Пустыня - Шоколад с мятой ot Eliana F. - Рецепты Recipia

Негреса с мятой — это одно из тех сочетаний, к которым я возвращаюсь, когда хочу десерт с явным шоколадным вкусом, но не таким тяжелым, как очень сладкий торт. Корж получается нежным и слегка пропитанным сиропом, глазурь остается тонкой, а крем из маскарпоне с мятой хорошо дополняет аромат. Его нарезают после остывания и украшают индивидуально, поэтому его можно приготовить и для праздничного стола, а не только для домашнего десерта. Быстрая информация Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпекания: 35-40 минут Температура духовки: 160-170 градусов Цельсия Порции: количество зависит от размера нарезанных кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: негреса с шоколадом, мятой, маскарпоне и глазурью Ингредиенты Для коржа 5 яиц 1 щепотка соли 150 г сахара 2 столовые ложки домашнего мятного сиропа 2 столовые ложки экстракта мяты Dr. Oetker 50 мл масла 150 г мягкого масла при комнатной температуре 100 мл сливок для взбивания 300 г муки 5 столовых ложек какао 1 пакетик разрыхлителя Для сиропа 1 чашка воды 2 столовые ложки мятного сиропа Для глазури 100 г шоколада с 52% какао 120 мл сливок для взбивания Для крема из маскарпоне 250 г маскарпоне 200 г жирных сливок домашнего производства 100 г сахарной пудры 2 столовые ложки мятного сиропа 1 чайная ложка экстракта мяты Dr. Oetker Для украшения Листики мяты, по желанию Способ приготовления 1. Подготовка основной массы Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования плотной пены и отложите в сторону. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром. Масса должна стать светлой, увеличиться в объеме и приобрести консистенцию крема. Постепенно влейте масло, продолжая взбивать. Затем добавьте экстракт мяты и мятный сироп. 2. Добавление масла и сухих ингредиентов Постепенно добавляйте мягкое масло по одной чайной ложке и взбивайте после каждого добавления. Масло должно быть мягким, при комнатной температуре, чтобы легко смешивалось с кремом из желтков. Отдельно смешайте муку, какао и разрыхлитель. В крем из желтков добавьте половину смеси сухих ингредиентов. Аккуратно перемешайте венчиком, не взбивая слишком сильно. Добавьте сливки для взбивания и перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте половину взбитых белков и аккуратно вмешайте. Продолжите с оставшимися сухими ингредиентами, затем добавьте оставшиеся взбитые белки. Аккуратно перемешивайте снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха в пене. 3. Выпекание коржа Вылейте тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте негрессу в предварительно разогретой духовке при 160-170 градусах Цельсия в течение 35-40 минут. После выпекания дайте коржу полностью остыть. Не нарезайте, пока он теплый, так как он может легко сломаться и не пропитается равномерно. 4. Нарезка и пропитка Когда корж остынет, удалите пергамент и нарежьте негрессу на примерно равные кусочки. Для сиропа смешайте воду с 2 столовыми ложками мятного сиропа. Прокалывайте каждый кусочек зубочисткой, затем пропитайте кусочки приготовленным сиропом. Количество распределяется легче, если наливать понемногу на каждый кусочек. 5. Приготовление глазури Поломайте шоколад на кусочки и положите в миску. Добавьте сливки для взбивания, затем поставьте миску на водяную баню. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает, и глазурь не станет однородной. Полейте каждый кусочек негресы растопленным шоколадом. Поставьте кусочки в холодильник на 10-15 минут, чтобы глазурь немного зафиксировалась. 6. Приготовление крема и украшение Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой, пока сахар не растворится. Добавьте жирные сливки, мятный сироп и экстракт мяты. Взбейте до получения однородного крема. Положите крем в кондитерский мешок и украсьте каждый кусочек негресы кремом. Если есть возможность, можно добавить и листики мяты. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он имеет несколько текстур, не требуя сложного крема: корж мягкий, сироп подчеркивает мятный аромат, а шоколадная глазурь хорошо сочетается с холодным кремом из маскарпоне. Кусочки можно готовить индивидуально и легко подавать, особенно когда десерт находится на подносе. Аромат мяты можно регулировать. Сироп добавляет сладость и вкус, а экстракт более концентрированный, поэтому стоит учитывать количество, используемое как в корже, так и в креме. Советы Оставьте масло при комнатной температуре перед приготовлением. Если оно слишком твердо, его будет сложно смешать с кремом из желтков. Белки следует добавлять в конце легкими движениями. Если их смешать слишком энергично, масса потеряет объем, и корж может получиться более плотным. Соблюдайте полное остывание перед нарезкой, пропиткой и глазурью. Теплый корж может крошиться, а глазурь не будет ложиться так равномерно. Время выпекания составляет 35-40 минут, но текстуру следует проверять ближе к концу. Духовка должна быть уже разогрета до 160-170 градусов. Прокалывание кусочков зубочисткой помогает сиропу проникнуть в корж. Не налейте весь сироп в одно место. Замены Если у вас нет домашнего мятного сиропа, можно использовать только экстракт мяты по вкусу. В этом случае аромат регулируется постепенно, так как экстракт более сильный, чем сироп. Для украшения листики мяты являются необязательными и могут быть опущены. Вариации Вы можете нарезать негрессу на более мелкие или более крупные кусочки, в зависимости от того, как хотите ее подавать. Важно, чтобы кусочки были примерно равными, чтобы сироп и глазурь распределялись как можно равномернее. Аромат можно сделать более мягким или более интенсивным, регулируя количество экстракта мяты, не меняя остальные ингредиенты. Идеи для подачи Подавайте кусочки охлажденными, после того как глазурь немного затвердела, а крем хорошо охладился. Листики мяты можно добавить прямо перед подачей, чтобы получить простой и аккуратный вид. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только экстракт мяты, если у меня нет сиропа? Да. Рецепт можно сделать только с экстрактом мяты, отрегулированным по вкусу. Сироп используется в корже, в креме из маскарпоне и для пропитки кусочков, поэтому аромат будет другим, если его опустить. Почему белки добавляются в два этапа? Первая часть помогает облегчить массу и легче смешивается. Последняя часть добавляется в конце легкими движениями, чтобы сохранить как можно больше воздуха в корже. Когда я могу нарезать негрессу? После того, как она полностью остынет. Если нарезать ее, пока она еще теплая, корж может сломаться, и кусочки не будут четко определены. Могу ли я глазировать негрессу до того, как ее нарежу? Рецепт подразумевает нарезку коржа перед пропиткой и глазурью. Таким образом, каждый кусочек получает сироп, глазурь и украшение отдельно. Сколько времени она должна находиться в холодильнике после глазирования? Достаточно 10-15 минут перед украшением кремом из маскарпоне. После украшения храните в холоде. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными и зависят от количества кусочков, на которые нарезана негреса, от типа используемых жирных сливок и от фактического количества, впитанного сиропом. На 100 г пирожного оценка составляет примерно 350-400 ккал, 5-7 г белков, 35-42 г углеводов и 20-24 г жиров. Для одного кусочка значения могут сильно варьироваться, так как рецепт не указывает точное количество порций. Более крупный кусок будет иметь пропорционально больше калорий, сахаров и жиров. Хранение и разогрев Храните негрессу в холодильнике в закрытом контейнере, особенно после добавления крема из маскарпоне. Она лучше всего на вкус холодной, а крем лучше сохраняет форму при низкой температуре. Нет необходимости разогревать ее, и это не рекомендуется, так как крем и глазурь могут размякнуть. Выньте кусочки из холодильника за некоторое время до подачи, если предпочитаете, чтобы корж не был слишком холодным.

Ингредиенты

5 яиц 1 щепотка соли 150 г сахара 2 столовые ложки домашнего мятного сиропа 2 столовые ложки экстракта мяты Dr. Oetker 50 мл масла 150 г мягкого масла при комнатной температуре 10

Шоколад с мятой

Ингредиенты

Теги

Категории