Negresa cu menta

Negresa cu mentă este una dintre combinațiile la care revin când vreau un desert cu gust clar de ciocolată, dar nu la fel de greu ca o prăjitură foarte dulce. Blatul este fraged și ușor însiropat, glazura rămâne fină, iar crema de mascarpone cu mentă completează bine aroma. Se taie după răcire și se decorează individual, așa că poate fi pregătită și pentru o masă festivă, nu doar pentru desertul de acasă. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de coacere: 35-40 de minute Temperatura cuptorului: 160-170 de grade Celsius Porții: numărul depinde de dimensiunea bucăților tăiate Dificultate: medie Tipul rețetei: negresă cu ciocolată, mentă, mascarpone și glazură Ingrediente Pentru blat 5 ouă 1 praf de sare 150 g zahăr 2 linguri sirop de mentă, făcut în casă 2 linguri esență de mentă Dr. Oetker 50 ml ulei 150 g unt moale, la temperatura camerei 100 ml smântână pentru frișcă 300 g făină 5 linguri cacao 1 plic praf de copt Pentru sirop 1 ceșcuță apă 2 linguri sirop de mentă Pentru glazură 100 g ciocolată cu 52% cacao 120 ml smântână pentru frișcă Pentru crema de mascarpone 250 g mascarpone 200 g smântână grasă, de la țară 100 g zahăr pudră 2 linguri sirop de mentă 1 linguriță esență de mentă Dr. Oetker Pentru decor Frunzulițe de mentă, opțional Mod de preparare 1. Pregătirea compoziției de bază Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu praful de sare până obții o spumă fermă și lasă-le deoparte. Într-un bol separat, mixează gălbenușurile împreună cu zahărul. Compoziția trebuie să se deschidă la culoare, să crească în volum și să capete consistența unei creme. Toarnă uleiul în fir subțire, continuând să mixezi. Adaugă apoi esența de mentă și siropul de mentă. 2. Adăugarea untului și a ingredientelor uscate Pune untul moale treptat, câte o linguriță, și mixează după fiecare adăugare. Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei, ca să se încorporeze ușor în crema de gălbenușuri. Separat, amestecă făina, cacaua și praful de copt. Peste crema de gălbenușuri adaugă jumătate din amestecul de ingrediente uscate. Încorporează-le cu un tel tip pară, fără să mixezi excesiv. Adaugă smântâna pentru frișcă și amestecă până când compoziția devine omogenă. Pune apoi jumătate din spuma de albușuri și încorporeaz-o ușor. Continuă cu restul ingredientelor uscate, apoi adaugă și restul albușurilor bătute. Amestecă atent, de jos în sus, ca să păstrezi cât mai mult din aerul spumei. 3. Coacerea blatului Toarnă aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace negresa în cuptorul preîncălzit la 160-170 de grade Celsius, timp de 35-40 de minute. După coacere, lasă blatul să se răcească complet. Nu îl tăia cât este cald, deoarece se poate rupe mai ușor și nu se va însiropa uniform. 4. Tăierea și însiroparea Când blatul s-a răcit, îndepărtează hârtia de copt și taie negresa în bucăți aproximativ egale. Pentru sirop, amestecă apa cu cele 2 linguri de sirop de mentă. Înțeapă fiecare bucată cu o scobitoare, apoi însiropează bucățile cu amestecul pregătit. Cantitatea se distribuie mai ușor dacă torni puțin câte puțin peste fiecare bucată. 5. Pregătirea glazurii Rupe ciocolata în bucăți și pune-o într-un castron. Adaugă smântâna pentru frișcă, apoi așază castronul pe baie de aburi. Amestecă până când ciocolata este complet topită și glazura devine uniformă. Glazurează fiecare bucată de negresă cu ciocolata topită. Pune bucățile la frigider timp de 10-15 minute, cât să se fixeze ușor glazura. 6. Pregătirea cremei și decorarea Mixează mascarponele cu zahărul pudră până când zahărul se încorporează. Adaugă smântâna grasă, siropul de mentă și esența de mentă. Mixează până când obții o cremă omogenă. Pune crema într-un poș și decorează fiecare bucată de negresă cu moate de cremă. Dacă ai la îndemână, poți adăuga și frunzulițe de mentă. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că are mai multe texturi fără să necesite o cremă complicată: blatul este moale, siropul accentuează aroma de mentă, iar glazura de ciocolată se potrivește bine cu crema rece de mascarpone. Bucățile pot fi pregătite individual și se servesc ușor, mai ales când desertul este pus pe un platou. Aroma de mentă poate fi ajustată. Siropul aduce dulceață și gust, iar esența este mai concentrată, așa că este bine să ții cont de cantitatea folosită atât în blat, cât și în cremă. Sfaturi Lasă untul la temperatura camerei înainte de preparare. Dacă este prea tare, nu se va amesteca bine cu crema de gălbenușuri. Albușurile trebuie încorporate la final cu mișcări ușoare. Dacă sunt amestecate prea energic, compoziția își pierde volumul, iar blatul poate ieși mai dens. Respectă răcirea completă înainte de tăiere, însiropare și glazurare. Un blat cald se poate sfărâma, iar glazura nu se va așeza la fel de uniform. Timpul de coacere este de 35-40 de minute, însă textura trebuie urmărită spre final. Cuptorul trebuie să fie deja încins la 160-170 de grade. Înțeparea bucăților cu scobitoarea ajută siropul să pătrundă în blat. Nu turna tot siropul într-un singur loc. Înlocuiri Dacă nu ai sirop de mentă făcut în casă, poți folosi doar esență de mentă, după gustul tău. În acest caz, aroma se ajustează treptat, deoarece esența este mai puternică decât siropul. Pentru decor, frunzulițele de mentă sunt opționale și pot fi omise. Variații Poți tăia negresa în bucăți mai mici sau mai mari, în funcție de cum vrei să o servești. Este important doar ca bucățile să fie aproximativ egale, pentru ca siropul și glazura să se distribuie cât mai uniform. Aroma poate fi făcută mai discretă sau mai intensă prin ajustarea esenței de mentă, fără să schimbi restul compoziției. Idei de servire Servește bucățile reci, după ce glazura s-a întărit ușor și crema este bine răcită. Frunzulițele de mentă pot fi adăugate chiar înainte de servire, pentru un aspect simplu și curat. Întrebări frecvente Pot folosi doar esență de mentă dacă nu am sirop? Da. Rețeta poate fi făcută doar cu esență de mentă, ajustată după gust. Siropul este folosit în blat, în crema de mascarpone și la însiroparea bucăților, așa că aroma va fi diferită dacă este omis. De ce se adaugă albușurile în două etape? Prima parte ajută la ușurarea compoziției și se poate încorpora mai ușor. Ultima parte se adaugă la final, cu mișcări delicate, pentru a păstra cât mai mult aer în blat. Când pot tăia negresa? După ce s-a răcit complet. Dacă este tăiată cât încă este caldă, blatul se poate rupe și bucățile nu vor rămâne la fel de bine definite. Pot glazura negresa înainte să o tai? Rețeta este prevăzută cu tăierea blatului înainte de însiropare și glazurare. În acest fel, fiecare bucată primește sirop, glazură și decor separat. Cât timp trebuie să stea la frigider după glazurare? Este suficient să stea 10-15 minute înainte de decorarea cu crema de mascarpone. După decorare, se păstrează la rece. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind de numărul de bucăți în care este tăiată negresa, de tipul de smântână grasă folosit și de cantitatea efectiv absorbită de sirop. Pentru 100 g de prăjitură, estimarea este de aproximativ 350-400 kcal, cu 5-7 g proteine, 35-42 g carbohidrați și 20-24 g grăsimi. Pentru o bucată, valorile pot varia destul de mult, deoarece rețeta nu precizează numărul exact de porții. O bucată mai mare va avea proporțional mai multe calorii, zaharuri și grăsimi. Păstrare și reîncălzire Păstrează negresa la frigider, într-un recipient acoperit, mai ales după ce ai adăugat crema de mascarpone. Este mai bună rece, iar crema își păstrează mai bine forma la temperatură scăzută. Nu este nevoie să fie reîncălzită și nici nu este recomandat, deoarece crema și glazura s-ar înmuia. Scoate bucățile din frigider cu puțin timp înainte de servire, dacă preferi ca blatul să nu fie foarte rece.

Etichete

negresa cu mascarpone prajitura negresa negresa cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Eliana F. Vizualizări: 809 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Negresa cu menta de Eliana F. - Rețete Recipia 1

Desert - Negresa cu menta de Eliana F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii